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Risotto carciofi carote e zafferano

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Ingredienti

Adjust Servings:
210 g riso carnaroli
4 medi carciofi
1 spicchio aglio
1 litro c.a. brodo vegetale
25 g Cipolla rossa
1 piccola carote 70 g
1 bustina Zafferano
100 ml vino bianco
1 noce burro 15 g
15 g parmigiano grattugiato
4 cucchiai olio e.v.o.

Risotto carciofi carote e zafferano

Caratteristiche /Features:
  • senza burro
  • Senza glutine
  • Senza Lattosio
  • senza uova
  • Vegetariane

Il risotto carciofi carote e zafferano è un primo piatto buono e gustoso che piacerà a grandi e piccini. Sarà sempre poco quello che preparate

  • 1 h
  • Persone / Porzioni 3
  • Media difficoltà

Ingredienti

Procedimento

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Risotto carciofi carote e zafferano

Il risotto carciofi carote e zafferano è un primo piatto gustosissimo che piacerà a grandi e piccini. Mio figlio ne ha mangiato un bel piatto e mio marito ne avrebbe voluta un’altra porzione molto volentieri.

 

risotto carciofi carote e zafferano

 

 

Ingredienti per 3 persone:

210 g di riso Carnaroli
4 carciofi medi
1 spicchio di aglio
800 – 1000 ml di brodo vegetale
½ cipolla rossa (25 g)
1 piccola carota (70 g)
15 g di burro
25 g di parmigiano grattugiato
100 ml di vino bianco
1 bustina di zafferano
4 cucchiai di olio evo

 

Preparazione del risotto carciofi carote e zafferano:

Per preparare questo gustosissimo risotto carciofi carote e zafferano iniziate dalla preparazione del brodo vegetale. Mettete a scaldare il brodo e scioglieteci la bustina di zafferano.
Io utilizzo spesso il mio dado iposodico fatto in casa oppure il dado vegetale della Fattoria di Nonno Fiore.

Una volta preparato il brodo vegetale  potete preparare i carciofi.

In una padella di medie dimensioni mettete 2 cucchiai di olio evo e lo spicchio di aglio intero ma sbucciato.

Pulite i carciofi velocemente. Togliete loro le foglie esterne, tagliate il gambo e pulite bene la parte inferiore del carciofo.

Tagliate ogni carciofo in otto o più fettine e mettetele direttamente nella padella. Fate rosolare qualche minuto e poi aggiungete 200 ml di brodo vegetale caldo e fate cuocere per una ventina di minuti.

Mescolate ogni tanto i carciofi e verificate che siano cotti. Potrebbe essere necessario più o meno tempo a seconda di quanto avrete tagliato sottili le fettine di carciofo.

In una padella che dovrà contenere anche il riso e i carciofi mettete due cucchiai di olio evo.

Lavate bene la cipolla e tagliatela a fettine sottili, aggiungetela quindi nella padella. Tagliate la carota a brunoise (a cubetti ) e aggiungetela alla cipolla.

Fate cuocere qualche minuto poi aggiungete il riso e fatelo tostare due minuti. Quando il riso sarà tostato aggiungete il vino bianco e fatelo sfumare per qualche minuto.

Aggiungete quindi un mestolo di brodo caldo per volta. Fate assorbire il brodo prima di aggiungerne altro. A me sono stati necessari 600 ml di brodo ma anche questa quantità dipende dal riso che si utilizza.
Quando il riso sarà quasi cotto aggiungete i carciofi con il loro sughetto di cottura togliendo lo spicchio di aglio. Aggiungete ora anche la noce di burro e il parmigiano. Mantecate e servite subito…

Questo risotto carciofi carote e zafferano è veramente delizioso

Ricetta e foto Elena Prugnoli ©copyright – tutti i diritti riservati.

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Passaggi

1
Fatto

preparazione dei carciofi

In una padella di medie dimensioni mettete 2 cucchiai di olio evo e lo spicchio di aglio intero ma sbucciato.
Pulite i carciofi velocemente. Togliete loro le foglie esterne, tagliate il gambo e pulite bene la parte inferiore del carciofo. Tagliate ogni carciofo in otto o più fettine e mettetele direttamente nella padella. Fate rosolare qualche minuto e poi aggiungete 200 ml di brodo vegetale caldo e fate cuocere per una ventina di minuti. Mescolate ogni tanto i carciofi e verificate se sono cotti. Potrebbe essere necessario più o meno tempo a seconda di quanto avrete tagliato sottili le fettine di carciofo.

2
Fatto

preparazione del risotto

In una padella che dovrà contenere anche il riso e i carciofi mettete due cucchiai di olio evo. Lavate bene la cipolla e tagliatela a fettine sottili, aggiungetela quindi nella padella. Tagliate la carota a brunoise (a cubetti ) e aggiungetela alla cipolla. Fate cuocere qualche minuto poi aggiungete il riso e fatelo tostare due minuti.

3
Fatto

Quando il riso sarà tostato aggiungete il vino bianco e fatelo sfumare per qualche minuto. Aggiungete quindi un mestolo di brodo caldo per volta. Fate assorbire il brodo prima di aggiungerne altro. A me sono stati necessari 600 ml di brodo ma anche questa quantità dipende dal riso che si utilizza.

4
Fatto

Quando il riso sarà quasi cotto aggiungete i carciofi con il loro sughetto di cottura togliendo lo spicchio di aglio. Aggiungete ora anche la noce di burro

5
Fatto

... e il parmigiano grattugiato. ed ecco qua il risotto pronto per essere gustato

Elena Prugnoli

Salve a tutti e ben trovati nel mio blog di cucina. Mi chiamo Elena Prugnoli e cucinare è la mia passione. Le ricette che troverete qui sono tutte provate, collaudate e approvate da chi ha avuto il piacere di assaggiarle. Vi auguro di poter trovare in questa pagina spunti per le vostre ricette e se vorrete darmi consigli o fare appunti sappiate che saranno sempre ben accetti perché in fondo in cucina non si finisce mai di imparare............

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