Calamari ripieni di melanzane

Calamari ripieni di melanzane

La ricetta dei calamari ripieni di melanzane è una ricetta veramente sorprendente, non mi aspettavo il risultato ottenuto. Il sapore delle melanzane ben si sposa con quello dei calamari e il piatto risulta equilibrato e gustoso.

Ho comperato tre bei calamari, direi anche troppo grandi, ed ho deciso di farli ripieni, se li avessi comperati più piccoli forse sarebbero venuti meglio, ma il risultato è stato ottimo ed appetitoso. Premetto che me li sono fatti pulire dal pescivendolo, ultimamente sono diventata un po’ pigra.

Ingredienti per 4 persone

880 g di calamari (i miei erano tre)
500 g di melanzana
20 g di prezzemolo
1 scalogno piccolo
250 g di pomodorini ciliegina
50 g di pane grattugiato
150 g di vino bianco

Preparazione dei

Calamari ripieni di melanzane

La ricetta dei calamari ripieni di melanzane è una ricetta veramente sorprendente, non mi aspettavo il risultato ottenuto. Il sapore delle melanzane ben si sposa con quello dei calamari e il piatto risulta equilibrato e gustoso.

Ho comperato tre bei calamari, direi anche troppo grandi, ed ho deciso di farli ripieni, se li avessi comperati più piccoli forse sarebbero venuti meglio, ma il risultato è stato ottimo ed appetitoso. Premetto che me li sono fatti pulire dal pescivendolo, ultimamente sono diventata un po’ pigra.

Ingredienti per 4 persone

880 g di calamari (i miei erano tre)
500 g di melanzana
20 g di prezzemolo
1 scalogno piccolo
250 g di pomodorini ciliegina
50 g di pane grattugiato
150 g di vino bianco

Preparazione dei calamari ripieni di melanzane

Lavate i calamari,  e se non li avete fatti pulire come me, dovrete anche pulirli.

Asciugate i calamari e dividete le tasche dalle teste e i tentacoli. Lavate le melanzane e sbucciatene solo una parte, quindi prendete 180 g della melanzana sbucciata e tritatela con un coltello o con un tritatutto come ho fatto io.

Prendete le teste, i tentacoli e quattro delle ali dei calamari e tritatele al tritatutto.

In una padella antiaderente mettete poco olio e.v.o. e fatelo riscaldare.

Aggiungete a questo punto  le melanzane e i calamari tritati e fate cuocere 5 minuti, aggiungete 50 g di vino bianco, salate e fate cuocere altri 5 minuti.

Appena il vino sarà evaporato spegnete e fate raffreddare la farcia.

Intanto tagliate a quadretti la melanzana rimasta con la pelle, di circa un cm; lavate e tagliate in quattro parti i pomodorini; tritate il prezzemolo e tenetelo da parte ed infine tritate lo scalogno.

Trasferite le melanzane ed i calamari ormai raffreddati dalla padella in una ciotola ed aggiungetevi 15 g di prezzemolo e 50 g di pane grattugiato.

Amalgamate bene la farcia e poi mettetela in una tasca da pasticcere usa e getta con bocchetta molto larga e riempiteci i calamari. Chiudete i calamari con degli stecchini.

In una padella mettete due cucchiai di olio e.v.o. e lo scalogno tritato e fatelo ammorbidire, poi aggiungete i calamari, le melanzane e fate cuocere qualche minuto e poi aggiungete i pomodorini.

Fate cuocere 5 minuti poi versate nella padella 100 g di vino bianco, salate e fate cuocere per circa 15 minuti.

Togliete poi i calamari dalla padella e fate restringere un po’ il sughetto con le melanzane e i pomodori. Servite i calamari ripieni caldi.

Elena Prugnoli

Salve a tutti e ben trovati nel mio blog di cucina. Mi chiamo Elena Prugnoli e cucinare è la mia passione. Le ricette che troverete qui sono tutte provate, collaudate e approvate da chi ha avuto il piacere di assaggiarle. Vi auguro di poter trovare in questa pagina spunti per le vostre ricette e se vorrete darmi consigli o fare appunti sappiate che saranno sempre ben accetti perché in fondo in cucina non si finisce mai di imparare............