Calzone con le cime di rapa

Calzone con le cime di rapa

Il calzone con le cime di rapa, tipica ricetta pugliese, come quello di cipolle e di carne, è una pizza rustica preparata con base di pasta per il pane e farcita con le cime di rape stufate.

La ricetta è tipicamente barese ma se ne trovano molte versioni. Questa mia versione mi è stata insegnata da mio suocero, fonte inesauribile per ciò che riguarda le ricette pugliesi.

Ingredienti per una teglia di 30 cm di diametro:

Occorrente per l’impasto:
500 g farina 0
25 g di lievito di birra fresco (1  bustina di lievito essiccato)
5 g di sale
270 ml di acqua

Occorrente per il ripieno
2 kg di cime di rapa
30 ml di olio extra vergine di oliva
sale q.b.
peperoncino secco q.b.

Olio extra vergine di oliva per spennellare la superficie

Preparazione  del calzone con le cime di rapa

Per preparare il calzone con le cime di rapa iniziate a preparare l’impasto. Mentre la pasta lieviterà avrete il tempo di stufare le cime di rapa.

Fate sciogliere il lievito in polvere (o il lievito fresco) in poca acqua tiepida prelevata da quella che servirà per la pasta.

Versate in una ciotola la farina, il sale fino, l’acqua con il lievito e poco per volta la restante acqua tiepida. lavorate l’impasto fino a che non risulterà liscio e della consistenza della pasta per pizza.

Formate una palla e mettetela in una ciotola coprendola con un canovaccio.

Mettete ora la ciotola con la pasta a lievitare in un posto lontano da correnti d’aria e abbastanza caldo.

Ideale è il forno spento con luce accesa. Lasciate lievitare per almeno 2 ore. La pasta deve raddoppiare il suo volume.

Mentre l’impasto lievita preparate le cime di rapa stufate per farcire il calzone seguendo la ricetta che troverete cliccando qui  –> cime di rapa stufate

Ora prepariamo il calzone con le cime di rapa

Prendete nuovamente l’impasto lievitato dividetelo in due parti. Stendete la prima parte circa 7 cm più larga della teglia dove metterete il calzone.

Prendete la teglia e metteteci 40 ml di olio.

Ora foderate la teglia con il disco di pasta.

Riempite la base con le cime di rape.

Stendete la seconda parte di pasta della dimensione che superi di poco la larghezza della teglia e chiudeteci il calzone.

Arrotolate la parte di pasta in esubero all’esterno portandola verso l’interno e girandola con le dita.

Prendete ora un coltello e fate una croce al centro della pizza affinché l’aria interna esca e il calzone non si gonfi durante la cottura.  Con un pennello ungete abbondantemente la superficie del calzone con olio e mettete in forno già riscaldato a 200 °C gradi per circa 40-45 minuti

Il calzone  con le cime di rapa sarà pronto quando acquisterà un bel colore dorato.

Il calzone con le cime di rapa così preparato risulta croccante fuori e morbido dentro.

Se preferite avere meno contrasto di croccantezza o se per qualsiasi motivo avete la necessità di servire un calzone più morbido quando togliete la teglia dal forno copritela con un canovaccio per una quindicina di minuti. Il calzone diventerà più morbido e il gusto non ne perderà.

Ricetta e foto ElenaPrugnoli ©copyright – tutti i diritti riservati.

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Elena Prugnoli

Salve a tutti e ben trovati nel mio blog di cucina. Mi chiamo Elena Prugnoli e cucinare è la mia passione. Le ricette che troverete qui sono tutte provate, collaudate e approvate da chi ha avuto il piacere di assaggiarle. Vi auguro di poter trovare in questa pagina spunti per le vostre ricette e se vorrete darmi consigli o fare appunti sappiate che saranno sempre ben accetti perché in fondo in cucina non si finisce mai di imparare............