Conchiglioni ripieni in bianco

Questa ricetta nasce dalla voglia di preparare un primo al forno nuovo ma non estremamente impegnativo… Avevo i conchiglioni, i piselli surgelati, del caciocavallo ho pensato che avrei potuto fare una pasta con i piselli. Ho comperato una confezione di pancetta affumicata ho iniziato a preparare questo primo che è stato veramente ottimo.

Ingredienti per 5/6 porzioni:
60 conchiglioni (formato di pasta) circa 350 g
250 g di piselli surgelati
100 g di pancetta affumicata a cubetti
200 g di caciocavallo (pesato già senza coccia)
25 g di scalogno
200 ml di panna da cucina
400 ml di brodo vegetale
Sale
Olio e.v.o.

Preparazione dei conchiglioni ripieni

In una pentola metteteci abbondante acqua e portate a ebollizione, quando l’acqua bollirà salatela e gettateci i conchiglioni. Fateli cuocere al dente.

Ovviamente la cottura al dente dipende dal tempo di cottura indicato nella confezione. Tenete conto che devono cuocere due o tre minuti meno del tempo di cottura.

Mentre l’acqua raggiunge il bollore preparare il condimento.

Togliete la buccia al caciocavallo e riducetelo a dadini piccoli. Questa operazione si può fare in vari modi: usando il coltello, con una grattugia a fori grandi o con un tritatutto, facendo tritare poco caciocavallo alla volta e per pochi secondi, altrimenti si ridurrà a pezzetti troppo piccoli.

In una padella mettete lo scalogno pulito e tagliato a fettine sottili, 15 ml di olio di oliva e la pancetta affumicata. Fate rosolare la pancetta per 5 minuti.

Aggiungete a questo punto i piselli e 200 ml di brodo vegetale. Salate e fate cuocere a padella coperta fino a che il sugo si sarà ridotto e i piselli saranno cotti (circa 10 minuti). Aggiungete poi nella padella la panna e metà del caciocavallo e mescolate.

Torniamo ai conchiglioni. Quando saranno cotti al dente scolateli, passateli sotto l’acqua corrente e metteteli ad asciugare in un canovaccio pulito. Prendete una pirofila e iniziate a comporre la teglia. Io ho riempito una pirofila rettangolare e due vassoi di alluminio da una porzione come da foto.

Va beh torniamo alla ricetta. Riempite ogni conchiglione con un cucchiaino di ripieno piselli, pancetta e caciocavallo e mettetelo nella pirofila.

Cottura dei conchiglioni ripieni

Mettete nella pirofila 150 ml di brodo vegetale e coprite i conchiglioni con il rimanente caciocavallo grattugiato. Infornate a 180°C per 15 – 20 minuti. Togliete la pasta quando risulterà gratinata e avrà fatto una bella crosticina ambrata.

Servite caldi.  Sono buonissimi.

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Ricetta e foto Elena Prugnoli ©copyright – tutti i diritti riservati.

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Elena Prugnoli

Salve a tutti e ben trovati nel mio blog di cucina. Mi chiamo Elena Prugnoli e cucinare è la mia passione. Le ricette che troverete qui sono tutte provate, collaudate e approvate da chi ha avuto il piacere di assaggiarle. Vi auguro di poter trovare in questa pagina spunti per le vostre ricette e se vorrete darmi consigli o fare appunti sappiate che saranno sempre ben accetti perché in fondo in cucina non si finisce mai di imparare............