Filetti di trota con panure verde

Filetti di trota con panure verde

La ricetta dei filetti di trota con panatura verde è nata dal fatto che non sapevo proprio come cucinare una trota che avevo preso al supermercato.

Pensa e ripensa alla fine ho deciso di fare una panatura abbastanza saporita e di coprirne i filetti. ma vediamo un pò come è andata!!

Ingredienti per 2 persone:

2 filetti di trota
25 g di olive verdi
25 g di capperi
50 g di pomodori secchi sott’olio
25 g di pane raffermo
1/2 spicchio di aglio
1/2 limone
5 foglie di basilico
1/2 bicchiere di acqua
olio e.v.o.
sale

Per le zucchine in padella:
3 zucchine
olio e.v.o.
sale

Preparazione dei filetti di trota

Tagliate il pane a cubetti e mettetelo in una ciotola con mezzo bicchiere di acqua e farlo rinvenire.

Mettete nel mixer i capperi, le olive, i pomodori secchi sgocciolati e tritateli grossolanamente. Strizzate il pane dall’acqua residua e unitevi il trito di aromi, salate e oliate; aggiungete anche il basilico tritato. Disponete la panatura in una teglia che possa contenere i due filetti di trota senza piegarli.

Intanto lavate e tagliate le zucchine a rondelle e mettetele in una ampia padella con dell’olio d’oliva. Cuocere le zucchine muovendole spesso ma facendo attenzione a non romperle. Quando saranno cotte spegnete il gas, salate e coprite la padella con un coperchio.

In un’altra padella versate un cucchiaio di olio e cuoceteci i filetti di trota mettendoli dal lato della pelle e non voltandoli mai. Non dovrete cuocerli eccessivamente quindi, dopo sette minuti toglieteli dalla padella e poneteli nella pirofila, con la panatura a contatto con la polpa del pesce.

Coprite la pirofila con carta di alluminio e mettetela sul gas, usando uno spargi fiamma, al caldo per cinque minuti. A questo punto fate una citronette con il limone, un po’ di olio, e un pizzico di sale.

Impiattare i filetti di trota coperti con la panure ed emulsionate con la citronette. Componete le rondelle di zucchine al lato. E buon appetito!!!

Un’ottima soluzione per cucinare questo pesce di acqua dolce e quindi un delizioso  secondo di pesce 

Ricetta e foto ElenaPrugnoli ©copyright – tutti i diritti riservati.

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Elena Prugnoli

Salve a tutti e ben trovati nel mio blog di cucina. Mi chiamo Elena Prugnoli e cucinare è la mia passione. Le ricette che troverete qui sono tutte provate, collaudate e approvate da chi ha avuto il piacere di assaggiarle. Vi auguro di poter trovare in questa pagina spunti per le vostre ricette e se vorrete darmi consigli o fare appunti sappiate che saranno sempre ben accetti perché in fondo in cucina non si finisce mai di imparare............