Financiers gluten free

Financiers gluten free senza glutine

I Financiers sono dei dolcetti di origine francese molto soffici e umidi che io ho reso gluten free.   Questi dolci sono preparati con farina di mandorle e pochissima farina. Sostituendo la poca farina prevista nella ricetta con della farina di riso diventano  dei golosi financiers gluten free ovvero dei dolci anche per celiaci.
La caratteristica principale dei financiers è data dall’utilizzo del “buerre noisette” così chiamato perché viene fatto cuocere oltre il punto di fusione e la parte proteica del burro cuocendo prende un aroma di nocciole. In Italia il buerre noisette  non è molto utilizzato e soprattutto è necessario seguire un procedimento particolare per ottenerlo.

Potrete preparare i financiers per utilizzare gli albumi che rimangono quando si prepara la crema o la pasta frolla, invece di fare le classiche lingue di gatto, le mie  meringhe con le nocciole  altrettanto golose, o le Napoletane.

Questo dolce viene normalmente cotto in particolari stampi rettangolari molto bassi che a cottura ultimata lo rendono molto simile a dei lingotti d’oro. Si pensa infatti che il nome di Financiers derivi proprio dalla somiglianza di questi dolci ai lingotti d’oro.

Io li ho cotti in stampi quadrati molto simili per spessore ma non per forma a quelli originali. Per fare una prova di cottura ne ho preparati anche alcuni negli stampi classici da muffin e devo dire che il risultato è stato ottimo.

La parte più complessa di questa ricetta è la preparazione del burro nocciola (buerre noisette).  Importantissimo infatti è il controllo della temperatura in quanto superati i 120° la preparazione diventerà amarognola e il burro perderà il classico profumo nocciolato.

Ma veniamo alla ricetta di questi dolcetti veramente buoni.

Ingredienti per 12 Financiers

150 g di zucchero a velo
50 g di farina di riso
80 g di farina di mandorle
4 albumi (pari a c.a. 125 g)
130 g di burro (di ottima qualità)
2 g di lievito per dolci

Preparazione dei financiers gluten free

Per preparare questi Financiers iniziate con la preparazione del burro.

Tagliate il burro a fettine dello stesso spessore, per far sì che il burro si sciolga tutto contemporaneamente. Fate sciogliere il burro in una casseruola preferibilmente di alluminio e a fuoco basso. Mescolate continuamente il burro e spegnete quando avrà preso un colore ambrato e sentirete un odore di nocciola sprigionarsi dalla casseruola. Filtrate il burro e lasciatelo raffreddare.

Accendete il forno a 180°C.

In una ciotola setacciate lo zucchero a velo, la farina di mandorle, la farina di riso e il lievito per dolci.

Separate i tuorli dagli albumi e non gettateli, potrete farci una deliziosa crema con cui accompagnare questi dolcetti o farcirne altri.
Aggiungete alle polveri setacciate gli albumi e il burro ormai intiepidito e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo e mediamente liquido.
Riempite con il composto degli stampi da muffin fino ad un terzo, e degli stampi da financiers o simili fino a sotto l’orlo.

Infornate e fate cuocere per 15 minuti.
Sfornate i financiers, fateli raffreddare e toglieteli dagli stampi. Sono soffici e delicati.

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Ricetta e foto Elena Prugnoli ©copyright – tutti i diritti riservati.

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Elena Prugnoli

Salve a tutti e ben trovati nel mio blog di cucina. Mi chiamo Elena Prugnoli e cucinare è la mia passione. Le ricette che troverete qui sono tutte provate, collaudate e approvate da chi ha avuto il piacere di assaggiarle. Vi auguro di poter trovare in questa pagina spunti per le vostre ricette e se vorrete darmi consigli o fare appunti sappiate che saranno sempre ben accetti perché in fondo in cucina non si finisce mai di imparare............