Sfogliatura del pandoro – mio metodo

La sfogliatura del pandoro

Per preparare il pandoro sfogliato è necessario attraversare la fase della piegatura o sfogliatura del pandoro come se si trattasse di una pasta sfoglia. Dico come si trattasse di una pasta sfoglia perché in fin dei conti il pandoro non è una pasta sfoglia. Mancano le proporzioni e le pieghe non sono proprio le stesse, però il concetto di fondo è lo stesso.

Quindi andiamo a vedere come ho fatto le pieghe del pandoro.

Io ho fatto tre pieghe da tre per tre volte anche se basterebbero tre pieghe da due.
Ma veniamo a noi

sfolgiatura del pandoro

1° piegatura
Prendete l’impasto del pandoro giunto al termine degli impasti e stendetelo a rettangolo. Mettete al centro del rettangolo il burro tagliato a fettine.

Ripiegate la pasta verso il centro da entrambi i lati destro e sinistro come da foto.

Avrete ora alla vostra destra il lato aperto della piegatura. Girate questo lato verso sinistra di 45°. Stendete di nuovo la pasta a rettangolo

e ripiegate in tre.

Girate nuovamente la pasta da avere il lato aperto sopra e ristendete e ripiegate.

Coprite con un canovaccio e fate riposare 30 minuti.

2° piegatura

A questo punto la pasta sarà molto più liscia e omogenea di quando l’avrete lasciata.

Ripetete l’operazione di piega. Stendete la pasta a rettangolo e piegate il lembo a destra verso il centro

e quello a sinistra a chiudere l’impasto a rettangolo, più piccolo.  Girate la pasta di 45° e stendetela di nuovo a rettangolo,

piegate e girate per altre due volte e fate riposare nuovamente 30 minuti.

3° piegatura
Ripetete ora l’operazione di piega per tre volte e poi formate una palla con la pasta e mettetela nello stampo da 750 gr, precedentemente unto e fate lievitare fino a che potrete cuocerlo.

Per la ricetta del pandoro sfogliato cliccate qui

La sfogliatura del pandoro è così terminata

Torna  alla Home per leggere  altre ricette  

Ricetta e foto Elena Prugnoli ©copyright – tutti i diritti riservati.

Se provate le mie ricette  non esitate a condividere sulla mia pagina facebook le vostre foto le pubblicherò..

In cucina con Zia Ralù sui social entra e seguimi su FACEBOOK ;  PINTEREST ; Instagram ;  TWITTER ; Telegram

Elena Prugnoli

Salve a tutti e ben trovati nel mio blog di cucina. Mi chiamo Elena Prugnoli e cucinare è la mia passione. Le ricette che troverete qui sono tutte provate, collaudate e approvate da chi ha avuto il piacere di assaggiarle. Vi auguro di poter trovare in questa pagina spunti per le vostre ricette e se vorrete darmi consigli o fare appunti sappiate che saranno sempre ben accetti perché in fondo in cucina non si finisce mai di imparare............