Pesto di zucchine e menta senza cottura

Pesto di zucchine e menta

Il pesto di zucchine e menta che ho preparato è appunto aromatizzato alla menta ed è adatto per condire la pasta corta e lunga. Può essere abbinato a pomodori, salmone, gamberetti, o altri ingredienti e vi permetterà di creare delle ricette di primi piatti gustosi e veloci da preparare.

Se mettete il pesto in vasetti di piccole dimensioni e lo congelate avrete il pesto sempre disponibile anche d’inverno. Basterà che tirare fuori dal congelatore il barattolino 4 o 5 ore prima di utilizzarlo. Se avrete necessità di utilizzarlo immediatamente potrete scongelarlo nel forno a microonde.

Ingredienti per 5 persone:

2 zucchine medie (circa 300 gr)
40 ml di olio evo
25 gr di mandorle
5 gr di nocciole
25 gr di parmigiano
5 gr di basilico
1 gr di foglie di menta

Preparazione del pesto di zucchine:

Preparare questo pesto di zucchine è semplicissimo.
Prendete le zucchine Sciacquate le zucchine sotto l’acqua corrente prima di tagliare via le estremità, questo perché sono ortaggi con una polpa acquosa e a contatto con l’acqua potrebbe assorbirne un po’.
A questo punto, asciugatele con un canovaccio e tagliatele in quattro parti per il senso della lunghezza infine togliete parte della polpa centrale.
Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori grossi e mettetele in un colino. Salate leggermente affinché possano perdere il liquido in eccesso.
Prendete un mixer e metteteci le foglie di basilico e di menta, le mandorle e le nocciole, il parmigiano grattugiato e l’olio evo.

Frullate bene il tutto fino ad ottenere una crema abbastanza omogenea e liscia.

Se dovesse essere necessario aggiungete ancora dell’olio evo.
Riempite i barattolini con il pesto. Coprite con poco olio evo e chiudete bene i barattoli.

Se dovete conservarli metteteli nel surgelatore ma fate attenzione. Non riempite i barattolini fino all’orlo perché congelando il pesto crescerà e potrebbe rompere i barattolini di vetro.

Ed ecco  qua il Pesto di zucchine pronto

Elena Prugnoli

Salve a tutti e ben trovati nel mio blog di cucina. Mi chiamo Elena Prugnoli e cucinare è la mia passione. Le ricette che troverete qui sono tutte provate, collaudate e approvate da chi ha avuto il piacere di assaggiarle. Vi auguro di poter trovare in questa pagina spunti per le vostre ricette e se vorrete darmi consigli o fare appunti sappiate che saranno sempre ben accetti perché in fondo in cucina non si finisce mai di imparare............