Bugne francesi senza uova – vegetariane

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Le bugne francesi senza uova

Le bugne francesi sono dei dolci tipici del periodo di Carnevale di un po’ tutta la Francia.

Sono quelle che noi italiani chiamiamo chiacchiere e allo stesso tempo ciambelle.

Vi sono infatti due versioni delle bugne: una schiacciata senza lievito simile alle chiacchiere e una lievitata simile alle ciambelle.  Nella versione tipica di S. Etienne rassomigliano più alle nostre ciambelle o bomboloni. Caratteristica comune di entrambe le versioni la tipica forma a rombo con una delle punte arrotolata dentro a un taglio centrale fatto prima di friggerle.

Ho voluto provare della versione lievitata una variante senza uova sostituendole con la polpa di avocado, senza burro utilizzando olio di semi e senza lattosio…  Risultato ottimo.

La mia versione poteva essere vegana ma ho utilizzato il miele che è escluso da tale dieta. Ho ottenuto dei dolci soffici golosi e ideali per chi ha intolleranze alle uova.

Ingredienti:

200 g di farina 0
60 g di polpa di avocado
25 g di zucchero
25 g di olio di semi di girasole
75 ml di latte ( di mandorle, di nocciole o vegetale)
12 g di lievito di birra fresco
5 g di miele

Preparazione delle bugne francesi

Per preparare le bugne francesi sono necessari due impasti. Una sorta di biga che chiameremo lievitino composta da latte farina e lievito e un secondo impasto che prevede l’utilizzo di tutti gli altri ingredienti amalgamati con il lievitino.

Preparazione del lievitino

Sciogliete il lievito nel latte tiepido e impastatelo insieme a 100 g della farina prevista nella ricetta. Dovrete ottenere un impasto abbastanza consistente ma ben amalgamato.

Formate una palla e mettetela in una ciotola coprendolo con della pellicola trasparente. Riponete la ciotola in un luogo lontano da correnti di aria fredda (il forno spento andrà benissimo) e lasciate lievitare fino al raddoppio. (ci vorranno due ore)
Trascorso il tempo di lievitazione del lievitino preparate il secondo impasto

Preparazione del 2° impasto

Ricavate la polpa dalla metà di un avocado medio. Setacciate in una ciotola la farina rimanente e aggiungeteci la polpa dell’avocado, l’olio, il miele,  lo zucchero e iniziate ad amalgamare il tutto aiutandovi con i rebbi di una forchetta. Così facendo spezzetterete la polpa dell’avocado.

Impastate bene fino ad ottenere un panetto ben amalgamato che per l’uso della polpa dell’avocado sarà verde chiaro. A questo punto aggiungete il lievitino sgonfiato e impastate bene fino ad aver ben inglobato il lievito nell’impasto. Trasferitevi poi su un piano di lavoro (una spianatoia) ed impastate bene.

Formate una palla con la pasta ottenuta e mettetela in una ciotola coprendola con pellicola trasparente. Riponete la ciotola in luogo asciutto e lontano da correnti di aria fredda e fate lievitare ancora per almeno 2 ore.
L’impasto deve più che raddoppiare il suo volume.

Quando l’impasto sarà raddoppiato stendetelo allo spessore di ½ cm, poi ritagliate tanti rombi. Al centro di ogni rombo fate un taglio con il coltello senza però aprire i lati del rombo. Prendete una delle punte del rombo e rigiratela facendola passare dentro al taglio centrale che avete fatto e tiratela di nuovo nella sua posizione. Potrete effettuare questa operazione con entrambe le punte o solo con una di esse.

Versate abbondante olio di semi in una padella e portate a temperatura poi friggete poche bugne alla volta.
Scolate bene le bugne, cospargetele se volete di zucchero a velo ed ecco qua che le vostre bugne francesi senza uova  sono pronte per essere gustate.

Ricetta letta su Cucina Moderna Gennaio 2015  ma completamente stravolta

Foto ElenaPrugnoli ©copyright – tutti i diritti riservati.

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