Capperi sotto sale – conserve estive

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Capperi sotto sale – conserve estive

La ricetta dei capperi sotto sale è una  delle conserve estive che più adoro, conserva salata che permette di avere questi gustosi boccioli a portata di mano tutto l’anno.

Eh si perché i capperi non sono i frutti della omonima pianta bensì i boccioli non aperti. Se avete mai avuto l’occasione di vedere i fiori di questa pianta sappiate che sono meravigliosi e quasi quasi dispiace non farli aprire.

Si possono preparare anche i frutti del cappero, i cucunci,  che sono più grandi ma io preferisco preparare proprio i boccioli.

Vi consiglio di utilizzare dei barattoli di piccola media misura per la conservazione, ed una volta aperti i barattoli devono essere conservati in frigo.

Ingredienti

500 g di capperi freschi
Sale grosso q.b. (più di 500 g)

Preparazione dei capperi sotto sale.

Prendete i capperi freschi appena raccolti lavateli bene e fateli asciugare per 1 giorno riponendoli su un piano bucherellato coperto da un canovaccio pulito. Fateli asciugare all’ombra in luogo arieggiato.

Mi raccomando devono essere completamente asciutti.

Sterilizzare i barattoli di vetro che avete a disposizione assicurandovi che i tappi siano nuovi e puliti.

Prendete ora i capperi e togliete lo stelo in quanto con il sale si seccherà e diventerà inutilizzabile.

Iniziate a riempire dei barattolini facendo uno strato di capperi e uno di sale grosso fino all’orlo del barattolino.

Chiudete ogni barattolo con il proprio tappo e mettete a riposare per 7 giorni.

Ogni giorno prendete tutti i barattolini apriteli togliete l’acqua che i capperi avranno rilasciato a seguito dell’azione del sale. Diminuiranno anche di volume quindi dovrete rabboccare i barattoli con il contenuto di un altro barattolino togliendo sempre l’acqua prodotta.

Alla fine del settimo giorno avrete uno o due barattoli in meno rispetto a quando avete iniziato a preparare i capperi sotto sale. Giunti alla fine della settimana rabboccate un ultima volta i barattoli coprite la superficie con del sale grosso e chiudete.

Riporre i barattoli in luogo fresco asciutto e al buio e conservateli almeno 1 mese prima di poterli consumare.

Ed ecco qua che i vostri capperi sotto sale sono pronti per essere gustati.

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Ricetta e foto Elena Prugnoli ©copyright – tutti i diritti riservati.

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