Cavoletti di Bruxelles sott’olio

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Cavoletti di Bruxelles sott’olio

I cavoletti di Bruxelles sott’olio sono stati una vera sorpresa, sono una ricetta appetitosa che potrete abbinare a carni bollite o a pesce, servire come antipasto insieme ad altri appetitosi sott’oli. La ricetta è semplice e richiede soltanto delle accortezze comuni a tutte le preparazioni di conserve fatte in casa. Per il resto è di facile preparazione e non richiede molto tempo.

I cavoletti di Bruxelles sono un cultivar di Brassica oleracea. Sono ortaggi invernali, che potrete trovare nei banchi delle verdure fino a fine Marzo. Sono ricchi di Sali minerali, soprattutto potassio, vitamine tra cui la A e la vitamina C. Hanno un sapore particolare, quasi amarognolo e possono essere utilizzati per creare ricette appetitose e sfiziose.

Il loro sapore mi ha ricondotto ai lampascioni, che sono dei bulbi molto più particolari e amarognoli, mi sono ricordata infatti che sono buonissimi sott’olio ed è allora che ho voluto provare a prepararci anche i cavolini di bruxelles.  L’idea è stata ottima ed ho ottenuto una nuova e appetitosa ricetta che posso condividere con voi!

Se volete vedere altre ricette con i cavoletti di bruxelles allora potrete vedere:

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Ma andiamo a vedere come si preparano questi cavoletti di Bruxelles sott’olio

Ingredienti

350 g di Cavoletti di Bruxelles (da pulire)
500 ml di aceto di vino bianco
500 ml di acqua
1 pizzico di sale grosso
1 spicchio di aglio,
1 ciuffetto di prezzemolo
2 falde di pomodori secchi sott’olio
olio extra vergine d’oliva q.b.

Preparazione dei cavoletti di Bruxelles sott’olio

Per preparare questa ricetta bisogna prima di tutto procedere alla sterilizzazione dei barattoli che dovranno contenerli e poi pulire i cavoletti.

Sterilizzare i barattoli

Prendete dei barattoli con coperchio a chiusura ermetica e sterilizzateli. Per sterilizzare i barattoli potrete seguire le metodologie indicate nell’articolo dedicato a questa procedura, anche se io utilizzo sempre la bollitura in pentola.

Pulizia dei cavoletti di Bruxelles

Prendete un cavoletto alla volta e togliete le prime foglie esterne sfogliandole, praticate una incisione a croce nella parte del torsolo, e metteteli in una bacinella d’acqua fredda.

Terminata la prima operazione di pulizia dovrete lavare bene i cavoletti di bruxelles.

Tenerli a bagno in acqua fredda per 4- 5 ore, cambiandola di tanto in tanto, per eliminare l’amaro in eccesso.

Bollitura dei cavoletti di Bruxelles

Mettere poi in pentola i cavoletti insieme ad acqua, aceto e un pizzico di sale; poi portate a bollore. Fate bollire per circa 10 – 15 minuti dal momento del bollore. Il tempo di cottura dipende molto dalla grandezza dei vostri cavolini, comunque devono rimanere sodi.

Verificate con i rebbi di una forchetta la cottura dopo dieci minuti.

Lasciarli raffreddare nella loro acqua di cottura poi scolateli e fateli asciugare almeno sei ore (meglio una giornata) riponendoli su un canovaccio pulito e coprendoli con un altro canovaccio.

Quando i cavoletti saranno asciutti potrete metterli sott’olio.

Preparazione dei vasetti sott’olio

Sminuzzate il prezzemolo asciutto, lo spicchio di aglio e i pomodori secchi servendovi di un tritatutto o aiutandovi con un coltello. Mettete il trito in una ciotolina e stemperatelo con abbondante olio, poi aggiungete i cavoletti nella ciotola e conditeli bene.

A questo punto, sono pronti per essere invasati nei barattoli di vetro sterilizzati, ben coperti di olio extravergine d’oliva, cercando di far fuoriuscire tutta l’aria dai barattoli.

Prima di riporre in dispensa al buio, i barattoli vanno tenuti sotto controllo per almeno un paio di giorni: il livello dell’olio tende a scendere e deve essere rabboccato.

Trascorso qualche mese di riposo potrete servire i vostri cavoletti di Bruxelles sott’olio abbinati come contorno per i piatti a base di carne o pesce oppure possono essere serviti come antipasto.

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Ricetta e foto Elena Prugnoli ©copyright – tutti i diritti riservati.

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