Ingredienti
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1.500 g Coniglio
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6 uova
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800 g patate
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100 g prosciutto crudo dolce
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q.b. sale
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1 carote
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1 costa sedano
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1/2 cipolla bianca
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100 ml vino bianco
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200 ml Acqua
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2 rametti rosmarino
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q.b. salvia
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6 cucchiai olio e.v.o.
Procedimento
Coniglio arrotolato ripieno con patate e prosciutto
La ricetta del coniglio arrotolato ripieno con patate e prosciutto è un secondo piatto di carne molto buono che ho preparato a casa dei miei genitori. Dovevamo preparare il pranzo con gli zii e mia madre voleva qualcosa di gustoso. Ed ecco qua che ho preparato due conigli disossati ripieni. Uno dei due l’ho fatto così.
Ingredienti per 8 persone (1 coniglio di 1,5 kg circa):
1 coniglio di 1,5 kg circa
6 uova
800 g di patate (4 patate medie)
100 g di prosciutto crudo
Sale
Per cuocere:
1 carota
½ cipolla
1 costa di sedano
100 ml di vino
200 ml di acqua
2 rametti di Rosmarino
2 foglie di salvia
6 cucchiai di olio evo
Preparazione del Coniglio arrotolato ripieno con patate e prosciutto
Preparare il coniglio arrotolato ripieno con patate e prosciutto è molto semplice se si evita di disossare il coniglio e questa operazione la fate fare al vostro macellaio.
Altrimenti disossare un coniglio richiede molta pazienza e tanta abilità.
Per eseguire questa operazione vi rimando ad un video che a me è sembrato molto chiaro cliccate qui per il video
Una volta eseguita questa operazione salate e pepate il coniglio aperto.
Prendete ora le patate, sbucciatele e tagliatele a cubetti piccoli. Mettete le patate in una padella insieme ad 1 cucchiaio di olio e fatele cuocere fino a rosolatura.
Prendete ora una padella da 18 cm e metteteci un terzo delle patate, 1 cucchiaio di olio e fate scaldare. Intanto rompete due uova in un piatto, salatele e sbattetele bene. Versate le uova nella padella da 18 cm e fate una prima frittata.
Ripetete l’operazione per altre due volte con due uova e 1/3 delle patate per volta. Otterrete tre frittatine.
Ora siete pronti per farcire il coniglio.
Disponete su tutto il coniglio il prosciutto a fette e poi sopra le frittate. Arrotolate bene il coniglio per la sua lunghezza e legatelo come si lega l’arrosto.
Ora tritate la carota, il sedano e la cipolla e mettetele in una teglia con il rimanente olio evo. Fate rosolare bene il coniglio nella teglia insieme agli odori.
A questo punto aggiungete il rosmarino intero e le foglie di salvia, il vino e l’acqua.
Cottura del coniglio
Coprite il coniglio con un bel foglio di alluminio e fate cuocere a 160 °C ventilato per circa 50 minuti. Girate il coniglio durante la cottura ed irroratelo con il sugo che formerà.
Trascorsi 50 minuti premete bene sul rotolo e se esce un liquido chiaro il vostro coniglio è cotto.
Se esce invece ancora liquido sanguinolento fate cuocere il coniglio ancora 15 – 20 minuti o comunque fino a che la carne sarà cotta.
A questo punto fate raffreddare la carne per 1 ora coperta dall’alluminio.
Tagliate il rotolo a fettine e togliete il filo della legatura da ogni fettina. Disponete le fettine di nuovo nel foglio di alluminio e prima di servire il coniglio scaldatelo nuovamente in forno a 180 °C statico per 10 minuti.
Frullate o passate il sugo in un colino e irrorateci le fette di coniglio dopo averle disposte su un piatto di portata.
Servite e buon appetito.
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Ricetta e foto Elena Prugnoli ©copyright – tutti i diritti riservati.
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Ed ecco qua che il vostro coniglio arrotolato ripieno con patate e prosciutto è pronto per essere gustato.
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Passaggi
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1
Fatto
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disossate il coniglio salate e pepatelo. Prendete ora le patate, sbucciatele e tagliatele a cubetti piccoli. Mettete le patate in una padella insieme ad 1 cucchiaio di olio e fatele cuocere fino a rosolatura. |
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2
Fatto
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preparazione delle frittateSbattete 2 uova e mettete 1/3 delle patate in una padella da 18 cm di diametro. cuoceteci una frittata. Ripetete l’operazione per altre due volte con due uova e 1/3 delle patate per volta. Otterrete tre frittatine. |
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3
Fatto
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Disponete su tutto il coniglio il prosciutto a fette e poi sopra le frittate. |
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4
Fatto
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Arrotolate bene il coniglio per la sua lunghezza e legatelo come si lega l’arrosto. |
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5
Fatto
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Ora tritate la carota, il sedano e la cipolla e mettetele in una teglia con il rimanente olio evo. Fate rosolare bene il coniglio nella teglia insieme agli odori. |
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6
Fatto
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A questo punto aggiungete il rosmarino intero e le foglie di salvia, il vino e l’acqua. Coprite il coniglio con un bel foglio di alluminio e fate cuocere a 160 °C ventilato per circa 50 minuti. Girate il coniglio durante la cottura ed irroratelo con il sughetto. |
