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Funghi ripieni salmone al forno

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1 h 25 minuti
Persone / Porzioni 3
Media difficoltà
180 °C

Ingredienti

Adjust Servings:

	600 g funghi champignon
	250 g salmone in filetti
	50 g pane grattugiato 30 g nel ripieno e 20 per impanare
	100 ml Panna da cucina
	q.b. sale
	Per cuocere
	60 ml brodo vegetale
	2 cucchiai olio e.v.o.

Funghi ripieni salmone al forno

Name: Funghi ripieni salmone al forno
Yield: 3
Cuisine: Ricette Italiane
Ingredients: funghi champignon: 600 g; salmone in filetti: 250 g; pane grattugiato: 50 g; Panna da cucina: 100 ml; sale: q.b.; brodo vegetale: 60 ml; olio e.v.o.: 2 cucchiai

Questa ricetta oltre ad essere ottima è anche di effetto. I funghi sono stati riempiti in modo da apparire interi

Features:

Cucine da

Ricette Italiane

Ingredienti

600 g funghi champignon
250 g salmone in filetti
50 g pane grattugiato
30 g nel ripieno e 20 per impanare
100 ml Panna da cucina
q.b. sale
Per cuocere
60 ml brodo vegetale
2 cucchiai olio e.v.o.

Procedimento

Funghi ripieni salmone e zucchine

La ricetta dei funghi ripieni salmone e zucchine è una ricetta che può essere servita come secondo o come antipasto gustoso e di scena. Certo perché ho pensato di ricostruire il gambo dei funghi ottenendo un fantastico colpo d’occhio.

Ingredienti per 3 persone

600 g di funghi champignon

Per il ripieno
250 g di filetti di salmone
80 g di zucchine (1 media)
30 g di pane grattugiato
100 ml di panna da cucina
Sale

Per impanare
20 g di pane grattugiato

Per condire
1 cucchiaio di olio evo
60 ml di brodo vegetale

Preparazione dei funghi ripieni di salmone

Per preparare questi funghi ripieni salmone e zucchine iniziate dalla preparazione dei funghi.
Prendete un fungo per volta, con un coltello togliete la parte terrosa e poi con le mani staccate il gambo dalla cappella del fungo. Mettete i gambi in un piatto e le cappelle in un altro. Quando avrete terminato l’operazione prendete le cappelle e lavatele bene.

Prendete ora i filetti di salmone e tagliateli a pezzetti con un coltello. Metteteli in una ciotola.

Tagliate la zucchina togliendo la parte bianca interna e fate bollire per 5 minuti. Fate raffreddare la zucchina e tagliatela a pezzetti piccoli. Aggiungete i pezzetti di zucchina al salmone.

Prendete soltanto 70 g di gambi e tritateli con un coltello. Aggiungete al salmone e alle zucchine il pane grattugiato, i gambi spezzettati, la panna da cucina e un bel pizzico di sale. Mescolate bene.

Cottura dei funghi

A questo punto accendete il forno a 180 °C e foderate una teglia di carta da forno. La teglia deve contenere tutte le cappelle dei funghi in un solo strato.

Disponete le cappelle dei funghi con il vuoto verso l’alto nella teglia foderata di carta da forno.

Prendete un piatto e metteteci il pane grattugiato. Prendete un cucchiaino di ripieno e formate un cilindro. Passate il cilindro sul pane grattugiato e disponetelo su una cappella di fungo come a ricostruire il fungo stesso.

Terminati tutti i funghi versate il brodo vegetale sul fondo senza bagnare i gambi dei funghi e irrorate con l’olio evo.

Infornate e fate cuocere per 20 – 25 minuti. Trascorso questo tempo fate grigliare per 10 minuti e poi sfornate i funghi.
Servite tiepidi. Sono buonissimi e di grande effetto.

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Passaggi

1 Fatto	Pulite i funghi Con un coltello togliete la parte terrosa del gambo ad ogni fungo e poi con le mani staccate il gambo dalla cappella del fungo. Mettete i gambi in un piatto e le cappelle in un altro.
2 Fatto	Lavate i funghi Prendete ora le cappelle e 70 gr di gambi e lavateli bene. Disponete le cappelle in una teglia foderata di carta da forno . Fate in modo che stiano tutte su un unico strato.
3 Fatto	Preparate il salmone Prendete i filetti di salmone e tagliateli a pezzetti. Mettete i pezzetti di salmone in una ciotola.
4 Fatto	Preparazione delle zucchine Tagliate la zucchina togliendo parte della polpa interna. Lessate le zucchine cinque minuti. Tagliate la zucchina a tocchetti e aggiungetela al salmone nella ciotola.
5 Fatto	Preparazione dei gambi dei funghi Tagliate soltanto 70 gr di gambi dei funghi o se fosse successo le cappelle che si sono rotte durante l'operazione di distacco dei gambi. Tritate i gambi con un coltello ed aggiungeteli nella ciotola
6 Fatto	preparate ora il ripieno Aggiungete nella ciotola il pane grattugiato, la anna e due pizzichi di sale.
7 Fatto	formazione dei finti gambi e cottura Prendete un piatto e metteteci il pane grattugiato. Prendete un cucchiaino di ripieno e formate un cilindro. Passate il cilindro sul pane grattugiato e disponetelo su una cappella di fungo come a ricostruire il fungo stesso. Terminati tutti i funghi versate il brodo vegetale sul fondo senza bagnare i gambi dei funghi e irrorate con l’olio evo. Infornate a 180 °C e fate cuocere per 20 – 25 minuti. Trascorso questo tempo fate grigliare per 10 minuti e poi sfornate i funghi.

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Elena Prugnoli

Elena Prugnoli

Salve a tutti e ben trovati nel mio blog di cucina. Mi chiamo Elena Prugnoli e cucinare è la mia passione. Le ricette che troverete qui sono tutte provate, collaudate e approvate da chi ha avuto il piacere di assaggiarle. Vi auguro di poter trovare in questa pagina spunti per le vostre ricette e se vorrete darmi consigli o fare appunti sappiate che saranno sempre ben accetti perché in fondo in cucina non si finisce mai di imparare............