Ingredienti
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500 g lampascioni
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200 ml aceto di vino
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200 ml Acqua
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10 g zucchero semolato
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1 - 2 foglie Alloro
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1 cucchiaino sale
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10 capperi sotto sale
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q.b. olio e.v.o.
Procedimento
Paté di lampascioni ricetta pugliese
Il paté di lampascioni è una ricetta pugliese che si prepara con i lampascioni, dei bulbi dal sapore amarognolo che si utilizzano soprattutto in Puglia, Basilicata, Calabria e Sicilia per preparare molte ricette. Questa crema di lampascioni è possibile trovarla anche in commercio, ma io ho deciso di prepararlo da sola avendo a disposizione i lampascioni freschi.
Il sapore di questo paté mantiene anche se poco la caratteristica di questi bulbi selvatici che è l’amaro.. Vi garantisco che si sente poco ed è buonissimo. Mi raccomando però se dovesse piacervi moderatene il consumo in quanto i lampascioni hanno molte proprietà ma creano gonfiore addominale.
Potrebbero piacervi anche queste altre ricette con i lampascioni :
LAMPASCIONI FRITTI CHE SEMBRANO FIORI
Ingredienti per 1 vasetto 250 ml
500 g di lampascioni (350 g puliti)
200 ml di aceto
200 ml di acqua
20 g di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 – 2 foglie di alloro
10 capperi sotto sale
olio evo q.b.
Preparazione del paté di lampascioni
Preparare questo pate non è molto facile e nemmeno tanto veloce, ma il tempo impiegato vale la pena del risultato.
La difficoltà maggiore è reperire i lampascioni e pulirli; infatti i lampascioni come detto sopra sono dei bulbi che si trovano solo nei mercati delle regioni meridionali italiane.
Sono delle piante spontanee ma vengono anche coltivati, vengono raccolti nel periodo primaverile quando la pianta fiorisce ed è riconoscibile. Il bulbo si trova a circa 20 cm – 50 cm sotto al suolo e quindi non è semplice raccoglierli.
I lampascioni quindi si trovano con molta terra intorno e devono essere puliti, lavati bene e poi si possono lavorare.
Quindi per preparare questa ricetta bisogna prima di tutto pulire i lampascioni.
Mettetevi dei guanti di lattice, prendete un lampascione per volta e togliete le prime foglie come se stesse pulendo una cipolla (è effettivamente una cipolla selvatica). Tagliate la parte delle radici e mettete il bulbo in una bacinella piena di acqua.
Terminata la prima operazione di pulizia dovrete lavare bene i bulbi togliendo ogni residuo di terra. Lavateli ripetutamente e sfregateli tra le mani per favorire l’eliminazione di ogni residuo.
Una volta che avrete lavato i lampascioni metteteli a bagno per qualche ora cambiando spesso l’acqua dove sono immersi. Se li tagliate già in quarti in questa operazione il paté risulterà meno amaro.
Dopo essere stati a bagno per 2 o 3 ore potrete preparare il vostro patè.
Mettete i lampascioni in un tegamino dal fondo spesso tagliandoli almeno in quattro parti (se non lo avete fatto già prima di metterli a bagno), aggiungete l’acqua, l’aceto, lo zucchero e l’alloro e fate cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora. I lampascioni dovranno essere morbidissimi e il liquido assorbito dai bulbi o quasi totalmente assorbito.
Una volta cotti i lampascioni lasciateli raffreddare intanto mettete a bagno i capperi sotto sale affinchè si reidratino.
Quando i lampascioni saranno raffreddati togliete la foglia di alloro e il liquido di cottura se rimasto; poi frullateli insieme ai capperi tritati e qualche cucchiaio di olio evo.
Mettete il paté ottenuto in un vasetto di vetro precedentemente sterilizzato e coprite di olio.
Conservazione
Conservate il pate di lampascioni in frigo per non più di 3 – 4 giorni accertandosi che sia sempre coperto di olio. Se volete conservarlo più a lungo dovrete sterilizzare la conserva seguendo le linee guida del Ministero della salute.
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La ricetta l’ho presa della mia amica Lucia del blog quellalucinanellacucina ma l’ho poi modificata seguendo anche le indicazioni di alcune signore che conosco.
Ricetta e foto Elena Prugnoli ©copyright – tutti i diritti riservati.
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Passaggi
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1
Fatto
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Mettetevi dei guanti di lattice, prendete un lampascione per volta e togliete le prime foglie come se stesse pulendo una cipolla. Tagliate la parte delle radici e mettete il bulbo in una bacinella piena di acqua. terminata la prima operazione di pulizia dovrete lavare bene i bulbi togliendo ogni residuo di terra. |
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Fatto
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Dopo essere stati a bagno per 2 o 3 ore potrete preparare il vostro patè. |
