Risotto ai moscardini in rosso

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Risotto ai moscardini in rosso

Avete mai assaggiato il risotto ai moscardini ? È un primo piatto a base di pesce ottimo e leggero. Come tutti i risotti la maggiore attenzione è da farsi sulla cottura del riso. Cuocere il riso insieme al sugo di condimento è il primo segreto per ottenere un risotto saporito. Il passaggio principale è però la tostatura. Far tostare il riso per qualche minuto fa si che il riso apra i suoi pori e assorba meglio il condimento. Aggiungete il brodo gradualmente e tenetelo sempre in ebollizione su un fornello a fiamma bassissima.

Ingredienti per 4 persone:

250 g di riso carnaroli
400 g di moscardini già puliti (erano 500 g circa di pesce)
300 g di passata di pomodoro
½ cipolla rossa piccola (25 g)
1 bicchiere di vino bianco (200 g)
20 ml di olio evo
1.200 l di brodo vegetale

Preparazione  del risotto ai moscardini 

Per preparare il risotto ai moscardini è necessario pulirli. Io non sono molto brava a pulire i moscardini, però tolgo la sacca della testa e la pulisco dentro e tolgo la pelle esterna. Taglio gli occhi con le forbici e tolgo il becco centrale.

Lavate bene i moscardini, poi prendete un tegame e metteteci due spicchi di aglio sbucciati e un cucchiaio di olio evo (10 ml).

Aggiungete i moscardini a fate cuocere per 5 minuti. Versate metà del vino bianco nel tegame con i moscardini e fate sfumare.

A questo punto aggiungete la passata di pomodoro e il brodo vegetale. Fate cuocere 20 minuti e poi spegnete il fornello.

Prendete ora una padella grande e metteteci un cucchiaio di olio.

Lavate bene la cipolla e tritatela con un coltello poi mettetela nella padella insieme all’olio. Fate rosolare per qualche minuto poi aggiungete il riso. Fate tostare il riso per 2 o 3 minuti poi aggiungete il rimanente vino e fate sfumare.

Aggiungete a questo punto qualche mestolo di sugo e tutti i moscardini. Fate cuocere e man mano che il riso assorbe il brodo aggiungetene altro.
Quando il riso sarà cotto servitelo se preferite con del prezzemolo tritato. Io ho preferito non aggiungere nulla perché il sapore del pesce era più percepibile.

Ecco qua che il risotto ai moscardini è pronto

Ricetta e foto Elena Prugnoli ©copyright – tutti i diritti riservati.

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