Risotto alla barbabietola e salmone

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Risotto alla barbabietola e salmone

Il risotto alla barbabietola e salmone è un primo piatto veramente buono e gustoso che potrete preparare per stupire i vostri ospiti e per il vostro amore per la cena o il pranzo di San Valentino. La ricetta è anche una ricetta light, che potrete preparare per rimanere in forma. La dolcezza della barbabietola è contrastata dalla sapidità del salmone e questo piatto è una vera sorpresa.

Ingredienti per 2 persone

120 g di riso
260 g di barbabietola rossa (precotta)
1 trancio di salmone fresco
½ scalogno (15 g)
Brodo vegetale (circa 1,5 litri)
Olio evo
sale
pepe

Preparazione del risotto alla barbabietola e salmone

Per preparare il risotto alla barbabietola innanzi tutto dovete preparate il brodo vegetale.

Potrete acquistarlo già pronto e quindi metterlo a scaldare in una pentola. Potrete prepararlo con verdure fresche e quindi dovrete lavare le verdure e poi farle cuocere per 30 minuti in abbondante acqua. In ultimo potrete preparare il vostro brodo vegetale utilizzando dado vegetale. Ve ne sono molti tipi in commercio, a voi la scelta.

Io ho preparato il brodo vegetale con il mio dado vegetale fatto in casa iposodico. Se volete potrete prepararlo con calma seguendo la ricetta qui – Dado iposodico vegetale e poi congelarlo e usarlo quando vi serve, togliendolo dal contenitore al momento di preparare le vostre ricette.

Ho preso 1, 5 litri di acqua e l’ho messa in un tegamino insieme a 3 dadi ed ho portato l’acqua a bollore.

Qualsiasi sia la scelta dovrete tenere il brodo in un pentolino sul fuoco con fiamma bassa per averlo caldo quando serve.

Preparazione del risotto

Prendete la fetta di salmone, pulitela e tagliatela a cubetti. Prendete una piccola padella e cuocete il salmone con poco sale e pepe.

Sbucciate la barbabietola rossa e ricavatene 130 g di polpa. Mettete a polpa nel frullatore insieme a 100 ml di brodo vegetale e frullate fino ad ottenere una purea omogenea.

In una ampia padella fate appassire 1 cucchiaio di olio evo con lo scalogno dopo averlo tagliato a pezzetti.

Aggiungete quindi il riso e farlo tostare per 2 o 3 minuti. A questo punto bagnate il tutto con un mestolo di brodo caldo.

Proseguite la cottura aggiungendo poco alla volta il restante brodo bollente. Il risotto sarà pronto dopo circa 15 minuti.

A circa 5 minuti dalla cottura del risotto aggiungete la purea di barbabietola. Lasciate qualche cubetto di salmone per la decorazione del piatto e aggiungete il resto del salmone nel risotto. Mescolate bene e servite decorando con i cubetti di salmone

ed ecco qua il vostro risotto alla barbabietola e salmone pronto per essere gustato

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Ricetta e foto Elena Prugnoli ©copyright – tutti i diritti riservati.

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