Ingredienti
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per la pasta brisèe
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200 g farina tipo 00
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100 g burro
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40 ml Acqua
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1 pizzico sale
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per il ripieno
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125 g ricotta
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170 g lessi spinaci250 g crudi
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6 g pecorino grattugiato
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6 g parmigiano grattugiato
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6 uova di quaglia
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1 tuorli
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1 pizzico sale
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per spennellare
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1 tuorli
Procedimento
Torta pasqualina monoporzione ricetta
La torta pasqualina è una ricetta classica ligure del periodo pasquale io ve la presento in versione monoporzione ideale in questo periodo di quarantena ma per altre occasioni più felici. La versione che ho deciso di preparare è un finger food monoporzione che sarà un ottimo antipasto o un secondo piatto già pronto da gustare.
Le uova che ho utilizzato sono quelle di quaglia che non avevo mai usato in precedenza e devo dire sono state una sorpresa.
Ingredienti per 6 mini torte pasqualine
Per la pasta brisée
200 g di farina 00
100 g di burro
1 pizzico di sale
40 ml di acqua fredda
Per il ripieno
125 g di ricotta
170 g di spinaci lessi (circa 250 g da lessare)
1 tuorlo
6 uova di quaglia
1 cucchiaino di parmigiano grattugiato (6 g)
1 cucchiaino di pecorino grattugiato (6 g)
Sale
Per spennellare
1 tuorlo
Preparazione della torta pasqualina monoporzione
Preparare queste mini tortine è abbastanza semplice e mediamente veloce.
Innanzi tutto mettete 100 ml di acqua in un barattolo e mettetela in freezer poi iniziate a lessare gli spinaci, preparate la pasta brisée e poi pensate alla preparazione del ripieno.
Cottura degli spinaci
Nell’indicazione degli ingredienti ho messo il peso degli spinaci già lessi, considerate che puliti dovranno essere circa 250 g ; quindi pulite gli spinaci lavateli abbondantemente in acqua pulita e più volte, poi senza scolarli metteteli in una padella e cuoceteli per circa 8 minuti.
Scolate gli spinaci e fateli raffreddare mentre preparate la base che deve riposare 1 ora in frigo (oppure 15 minuti in freezer).
Togliete l’acqua dal freezer e prendete 40 ml poi frullate il burro insieme alla farina così da ottenere delle briciole.
Trasferite farina e burro su una spianatoia o in una ciotola; aggiungete un pizzico di sale e gradualmente l’acqua fredda.
Mescolate bene fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio, coprite con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 1 ora o meglio in freezer 15 minuti.
Quando la pasta sarà pronta iniziate a preparare il ripieno.
Tritate leggermente gli spinaci e metteteli in una ciotola insieme alla ricotta ai due formaggi grattugiati, il tuorlo, un pizzico di sale e amalgamate bene il tutto.
Formazione delle torte pasqualine monoporzione
Accendete il forno a 180 °C statico e ungete bene degli stampi da muffin di alluminio.
Stendete la pasta e tagliate sei cerchi di pasta di circa 11 – 12 cm di diametro e sei cerchi di pasta di circa 8 cm di diametro
Foderate ogni stampo da muffin con i cerchi di pasta più grandi. Riempite ogni tortina con un cucchiaio di ripieno.
Con un cucchiaino o con il dito formate una conchetta al centro del ripieno.
Rompete un uovo di quaglia alla volta e senza romperne il tuorlo versatelo nella conchetta che avete preparato al centro della tortina.
Coprite ogni torta pasqualina monoporzione con il cerchio di pasta più piccolo e aiutandovi con i rebbi di una forchetta chiudete e sigillate bene i bordi delle torte salate.
Con uno stecchino forate la pasta messa a coprire le torte solo nella parte vicino ai bordi, così eviterete di rompere il tuorlo delle piccole uova di quaglia.
Spennellate le torte con il tuorlo sbattuto e infornate in forno ormai caldo per 35 – 40 minuti o fino a che diventeranno colorite in superficie.
Sfornate e solo quando saranno raffreddate toglietele dagli stampi staccando bene i bordi delle torte dagli stampi aiutandovi con una spatolina di plastica.
Ed ecco le vostre torta pasqualina monoporzione pronte per essere servite.
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Ricetta e foto Elena Prugnoli ©copyright – tutti i diritti riservati.
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Fatto
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2
Fatto
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Rompete un uovo di quaglia alla volta e senza romperne il tuorlo versatelo nella conchetta che avete preparato al centro della tortina. |
