Ingredienti
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per la pasta frolla
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250 g farina tipo 00
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125 g zucchero semolato
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125 g strutto
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1 uova
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1 tuorli
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2 g ammoniaca per dolci
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q.b. aroma di vaniglia
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1 pizzico sale
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Per la crema pasticcera
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500 ml latte
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150 g zucchero semolato
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90 g farina tipo 00
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2 tuorli
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1 buccia di limone
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per completare
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q.b. amarene sciroppate
Procedimento
Torta pasticciotto leccese ricetta
La torta pasticciotto è una variante più grande della ricetta del famosissimo pasticciotto leccese, dolce fatto di pasta frolla farcito con crema e amarene sciroppate.
Questo dolce è veramente fantastico e goloso ed è ideale da servire come fine pasto in ogni occasione.
La torta pasticciotto è formata da una base di pasta frolla particolare perché contiene strutto e non ha lievito, ma soltanto poca ammoniaca per dolci. Questa pasta frolla avvolge un ripieno di crema pasticcera e amarene creando un guscio croccante.
La crema pasticcera che forma il ripieno è semplice e molto golosa ed è arricchita poi con amarene sciroppate.
Per la riuscita di questo dolce dovrete fare molta attenzione soprattutto alla cottura. Mettete innanzi tutto la torta sul ripiano basso del forno e poi fate cuocere bene almeno 40 minuti perché la base potrebbe risultare cruda.
Detto ciò andiamo a vedere come si prepara la ricetta della torta pasticciotto leccese crema e amarene
Ingredienti
Per la pasta frolla
250 g di farina 00
1 tuorlo
1 uovo piccolo
125 g di zucchero
125 g di strutto
Estratto vaniglia
2 g di ammoniaca per dolci
1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera
500 ml di latte
150 g di zucchero
Buccia di 1 limone bio
2 tuorli
90 g di farina
Per completare
Amarene sciroppate
Preparazione della torta pasticciotto
Preparazione della crema
Lavate bene il limone e togliete la buccia aiutandovi con un pelapatate. State attenti a non prelevare la parte bianca che renderebbe la crema amara.
Mettete il latte e la buccia di un limone in una casseruola e fatelo riscaldare, poi spegnete il gas. Così facendo il limone rilascerà tutti i suoi aromi e la crema verrà profumata.
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un impasto chiaro e spumoso, aggiungendo poco latte alla volta per rendere più liquido questa crema.
Aggiungete la farina e mescolate bene poi accendete di nuovo il fornello, metteteci la pentola con il latte e versateci il composto con i tuorli.
Mescolate continuamente fino a che la crema raggiunge una consistenza media, né troppo solida né troppo liquida.
Preparazione della pasta frolla
Sbattete il tuorlo con l’uovo e lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo, poi unitevi lo strutto morbido.
Per avere lo strutto morbido basterà lasciarlo fuori dal frigo almeno 2 ore prima di preparare la torta pasticciotto.
A questo punto incorporate la farina setacciata insieme al sale, la vanillina e l’ammoniaca.
Formate una palla con la pasta frolla, avvolgetela con la pellicola e mettetela a riposare in frigorifero per almeno una 30 minuti.
Dopo il riposo della pasta frolla sarete pronti a preparare la torta pasticciotto e a cuocerla.
Dividete la pasta frolla in due parti una più grande dell’altra. Stendete la parte più grande ad uno spessore di 4 o 6 millimetri.
Rivestite con la sfoglia ottenuta una tortiera di 22 cm di diametro (lo stampo da pastiera sarà ottimo) e versatevi dentro la crema pasticcera ben fredda. Completate con le amarene sciroppate.
Distribuite delle amarene sciroppate sulla crema poi stendete l’altra parte di pasta frolla sempre ad uno spessore di 4 o 6 mm.
Ricoprite la torta pasticciotto leccese con la sfoglia ottenuta. Sigillate bene i bordi ed eliminate la pasta in eccesso.
A questo punto potrete anche spennellare la superfice della torta con poco albume sbattuto ma io ho evitato questo passaggio.
La lunga cottura renderebbe troppo scura la parte superiore della torta e a me non piace.
Cottura del dolce
Infornate la torta pasticciotto crema e amarene in forno già caldo a 180 °C modalità statica e lasciate cuocere per 40 – 50 minuti. Sarà cotta quando avrà un bel colore ambrato in superfice.
Sfornate la torta pasticciotto e lasciatela raffreddare completamente prima di servirla. Magari lasciatela riposare mezza giornata.
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Ricetta e foto Elena Prugnoli ©copyright – tutti i diritti riservati.
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Passaggi
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1
Fatto
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pasta frollaSbattete il tuorlo con l’uovo e lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo, poi unitevi lo strutto morbido. |
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2
Fatto
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A questo punto incorporate la farina setacciata insieme al sale, la vanillina e l’ammoniaca. |
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3
Fatto
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formazione della tortaDividete la pasta frolla in due parti una più grande dell’altra. Stendete la parte più grande ad uno spessore di 4 o 6 mm. |
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4
Fatto
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Distribuite delle amarene sciroppate sulla crema poi stendete l’altra parte di pasta frolla sempre ad uno spessore di 4 o 6 mm. |
