Scegliere, conservare e cuocere la zucca

Postato su Nov 18th, 2020

di Elena Prugnoli

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Scegliere, conservare e cuocere la zucca

La zucca è l’ortaggio che più rappresenta l’autunno e l’inverno, un frutto ricco di nutrimento e povero di grassi e zuccheri. La zucca è versatile in cucina ed è sempre più facile trovarla nei banchi dei mercati rionali e dei supermercati. Mentre qui ho parlato delle varietà e delle sue proprietà in questo articolo vi parlerò di come acquistarla, conservarla e di come cucinare la zucca.

Indice degli argomenti

1) Scelta della zucca

2) Conservazione della zucca

3) Metodi di cottura della zucca

4) Ricette con la zucca

1) SCELTA DELLA ZUCCA

L’acquisto di questo ortaggio può avvenire sia intero che a pezzi.

Al momento dell’acquisto controllate il picciolo, solo se la acquistate intera: quando il frutto è maturo già nella pianta si secca quindi affinché la zucca sia matura deve essere secco. Poi bisogna tastare la buccia che deve essere dura e resistente.

Se acquistata intera, la zucca deve essere scelta facendo attenzione ad ammaccature o parti visibilmente rovinate o molli. Tenete conto che se la zucca rimane intera e viene conservata in luogo fresco e asciutto si mantiene per mesi intatta, senza aver bisogno di nulla.

Se l’acquisto avviene a pezzi la zucca deve essere consumata entro qualche giorno e conservata in frigo coperta da pellicola trasparente.

2) CONSERVAZIONE DELLA ZUCCA

Le zucche intere e asciutte si conservano in un ambiente non umido al riparo dalla luce diretta del sole e ad una temperatura intorno ai 12° anche per 1 anno.

La zucca si può conservare in frigorifero divisa a pezzi o a fette per 3 – 4 giorni in un contenitore ermetico o avvolta dalla pellicola trasparente.

Si può conservare in freezer dentro agli appositi sacchetti per alimenti: cruda, o leggermente sbollentata. Sbucciata e tagliata a pezzi regolari si conserva fino a 12 mesi.

Io preferisco non congelare la zucca in quanto poi dovrete utilizzarla solo per preparare vellutate o sotto forma di purea. La sua consistenza cambia e a me non piace, però per completezza dico che si può fare.

3) COME CUOCERE LA ZUCCA

La zucca può essere cotta in più modi; alcuni mantengono le sue caratteristiche più di altri e sono più o meno indicati per preparare ricette specifiche.

Cottura a vapore

Cottura ideale per preparare vellutate, la maionese, e per ottenere la purea di zucca. Tagliate la zucca a pezzetti, e mettetela nel cestello della vaporiera in un unico strato. Saranno necessari dai 15 ai 30 minuti, dipende tutto dalla grandezza dei vostri pezzi.

La cottura a vapore è forse una delle migliori cotture ma non idonea se volete preparare delle ricette dove la polpa della zucca deve essere più asciutta possibile.

Cottura in forno

Questo tipo di cottura è ideale per preparare gnocchi, ripieni di pasta, condimenti tipo pesto, a volte anche dolci, dove la polpa, deve essere più asciutta possibile per la riuscita della ricetta.

Tagliate la zucca a fettine o a pezzetti e disporle in una teglia foderata di carta da forno. Far cuocere a 180 °C per 20 – 30 minuti verificando sempre la cottura con i rebbi di una forchetta. Per evitare che si secchi, o che bruci è preferibile coprirla con un foglio di alluminio.

Bollitura

Semplice in pentola : Pulite la zucca, tagliatela a cubetti e versate in una pentola con poca acqua già bollente per circa 10- 20 minuti. Questo tipo di cottura è ideale per vellutate, per ottenere purea.

Cottura nella pentola a pressione: Se avete fretta vi suggerisco l’uso della pentola a pressione. Dopo aver pulito e tagliato la zucca in pezzi grossolani, aggiungete un paio di dita d’acqua e fatela cuocere per 5 – 10 minuti a partire dal fischio. Sollevate quindi la valvola, eliminando la pressione, poi aprite e utilizzate la zucca secondo la preparazione che prevede la ricetta.

Cottura al microonde

Cuocere la zucca al microonde è facilissimo, e non sarà necessario tagliarla a pezzi.

Se la zucca non è grandissima, ed entra nel forno a microonde, potrete cuocerla anche intera.

La cottura a microonde può essere fatta sia a pezzetti che a pezzi grandi da circa 1 kg o intera.

Mettete la zucca in un piatto se l’avete ridotta in fette o pezzi , accendete il forno alla massima potenza e far cuocere per 10 minuti circa. Verificate che sia cotta e se non è ancora morbida, fate cuocere altri 2 – 4 minuti.

Se volete cuocere la zucca intera o in grossi pezzi, allora posizionatela sul piatto del microonde e farla cuocere alla massima potenza per 15 – 20 minuti. La zucca sarà cotta quando riuscirete a forare la buccia con una forchetta.

Sarà semplicissimo togliere la polpa dalla buccia senza rischiare di farsi male.

Questo tipo di cottura è molto simile alla cottura a vapore, lascia la zucca ricca di liquidi quindi è ottimo per ogni tipo di ricetta tranne quelle che richiedono una polpa asciutta per cui è preferibile cuocere l’ortaggio nel forno (Ripieni di ravioli, gnocchi)

Cottura alla griglia

la zucca cotta alla griglia è molto buona anche come contorno condita con sale olio e spezie a piacere.

Può essere anche un sistema di cottura per utilizzare poi la zucca per preparare altre ricette. Asciugando molto le fette di zucca questo metodo di cottura è simile alla cottura in forno e la zucca essere utilizzata per le medesime preparazioni.

Lavate la zucca poi tagliatela a fettine di circa ½ cm circa e disporla sulla griglia calda. Fate cuocere per 2 – 4 minuti per lato.

4) Le ricette con la zucca

Per leggere e provare tutte le ricette con la zucca presenti nel mio sito potrete cliccare qui. Ultimamente ne ho preparate moltissime ed alcune molto sfiziose e stuzzicanti.