Sformati di riso e salmone nelle zucchine

Sformati di riso e salmone nelle zucchine

Gli sformati di riso e salmone nelle zucchine sono veramente un buon primo piatto servito in modo alternativo e insolito.

Ingredienti per 3 persone:

2 zucchine grandi (circa 350 gr a zucchina)
100 gr di riso
4 cucchiai di parmigiano reggiano
70 gr di cipolla
150 gr di salmone affumicato
2 uova
1 rametto di prezzemolo
Olio evo
Sale

Preparazione:

Per preparare questi sformati di riso iniziate dal preparare gli ingredienti.

Lavate le zucchine, tagliatele in tre parti più uguali possibile e fate bollire le zucchine in acqua salata per 6 minuti. Una volta sbollentate, scolatele e fatele raffreddare.

Intanto cuocere il riso in acqua bollente e scolatelo appena cotto. Svuotate i pezzi di zucchina dalla polpa aiutandovi con uno scavino. mettete la polpa delle zucchine in un colapasta e cercate di togliere più acqua possibile premendo con un cucchiaio. Tagliate la polpa delle zucchine a pezzetti.

Pulite la cipolla e tritatela. Tagliate il salmone a pezzetti. Tritate il prezzemolo.

Sbattete le uova in una ciotola, salatele e mescolateci il parmigiano e il prezzemolo tritato.

In una padella fate rosolare la cipolla, aggiungete il salmone ed i pezzetti di polpa di zucchina e fate cuocere per qualche minuto. Aggiungete poi il riso e fate insaporire. Infine mettete le uova sbattute e amalgamate fino a che non saranno rapprese.

Prendete una pirofila e foderatela con carta da forno, metteteci i pezzi di zucchina svuotati e riempiteli con il riso condito. Pendete tre cocotte di ceramica da 10 cm di diametro e riempitele a 3/4.

Infornate il tutto a 200 °C per 20 minuti.

Sfornate la pirofila e gli sformati,  impiattate e servite.

Io ho messo il contenuto di ogni cocottina (ogni sformato) al centro di tre piatti, poi ho preso due pezzi di zucchine per volta e ho tagliato i pezzi in quattro fette e li ho sistemati a formare un fiore. Potete metterle come meglio credete. Sono buonissime e la presentazione è solo un più.

Ed ecco qua gli sformati di riso e salmone nelle zucchine pronti e impiattati

Elena Prugnoli

Salve a tutti e ben trovati nel mio blog di cucina. Mi chiamo Elena Prugnoli e cucinare è la mia passione. Le ricette che troverete qui sono tutte provate, collaudate e approvate da chi ha avuto il piacere di assaggiarle. Vi auguro di poter trovare in questa pagina spunti per le vostre ricette e se vorrete darmi consigli o fare appunti sappiate che saranno sempre ben accetti perché in fondo in cucina non si finisce mai di imparare............