Cinghiale stufato
Cinghiale stufato
La ricetta del cinghiale stufato che vi propongo è una ricetta carpita all’amica di mia madre ed è molto ma molto buona.
La preparazione è lunga se siete fortunati da avere un pezzo di cinghiale selvatico e non quello di allevamento. Infatti considerate che il tempo di marinatura nel caso disponiate di cinghiale allevato, è ridottissimo in quanto le carni non hanno molto il sapore forte del cinghiale selvatico.
ma vediamo come si prepara questo cinghiale stufato e cosa serve.
Ingredienti per 3 persone:
500 gr di spezzatino di cinghiale
Per la marinata:
800 ml vino rosso
1 carota
1 costola di sedano
1 cipolla piccola
1 ramo di rosmarino
2 foglie di salvia
4 foglie di alloro
4 bacche di ginepro
Per cuocere:
50 gr di carota
50 gr di cipolla
1 spicchio d’aglio
3 foglie di alloro
50 gr di sedano
1 rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di acqua
300 ml di passata di pomodoro
300 ml di acqua
2 pizzichi di sale
Peperoncino
Preparazione:
Spezzettate in maniera grossolana sedano, cipolla e carota. Mettete il cinghiale a macerare in una ciotola con tutti gli odori e il vino rosso in frigorifero per una notte.
A questo punto se il cinghiale è da spezzare, mettetelo in un tagliere e tagliatelo a pezzi grandi circa 4 cm e buttate sia il vino che gli odori utilizzati per la marinata ma essendo il mio già a spezzatino io ho saltato questo passaggio.
In un tegame possibilmente di coccio mettete l’olio evo e i cucchiai di acqua, il peperoncino, lo spicchio di aglio sbucciato, le due foglie di alloro, la salvia, il rametto di rosmarino e la carota sedano e cipolla tritate grossolanamente.
Fate rosolare cinque minuti le verdure e gli odori e poi aggiungete il cinghiale a pezzi. Fate rosolare bene il cinghiale per dieci minuti circa, deve tirare fuori parecchio del vino assorbito durante la marinatura.
A questo punto aggiungete la passata di pomodoro diluita con l’acqua, salate e appena inizia a bollire la salsa abbassate la fiamma del fornello al minimo.
Coprite e fate cuocere a fuoco basso per 2 ore e mezza 3, mescolando la carne ogni tanto. Il tempo di cottura dipende soprattutto dalla durezza della carne. Spegnete quando la carne sarà tenera. Togliete le foglie di alloro, salvia e rosmarino rimaste intere e servite caldo.
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