Lonza di maiale alla birra

Lonza di maiale alla birra

La ricetta della lonza di maiale alla birra non è certamente una mia invenzione, ma è un ottimo secondo piatto di carne dove la dolcezza della carne di maiale viene mitigata dall’amaro della birra. Ho accompagnato questa lonza di maiale alla birra con del purè di patate e di carote aromatizzato al rosmarino. ottimo accostamento.

Ingredienti per 2 persone:
600 gr di lonza di maiale in unico pezzo
150 gr di carote
33 cl di birra chiara
30 ml olio oliva
20 gr di burro
15 gr di miele
1 cipolla (c.a. 70 gr)
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino

Procedimento:

Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili. Lavate la foglia di alloro.

Prendete un tegame di terracotta e versateci l’olio e la cipolla. Fate cuocere per qualche minuto facendo attenzione a non far bruciare la cipolla.

Togliete a questo punto la metà della cipolla lasciando l’olio e l’altra metà nel tegame. Mettete nel tegame la lonza intera, la foglia di alloro e fate rosolare tutti i lati della carne. Aggiungete ora la birra. Fate cuocere per 50 minuti coprendo il tegame. Di tanto in tanto girate la carne.

Mentre la carne cuoce preparate patate e carote. Lavate le carote e la patata e lessatele per 20 minuti in acqua salata. Appena cotte scolatele e pelate immediatamente sia le patate che le carote e schiacciatele.

Quando l’arrosto sarà cotto toglietelo dal tegame salatelo e copritelo con un foglio di alluminio, affinché i succhi della carne si ridistribuiscano. Intanto trasferite il sughetto in un tegame più piccolo e aggiungete un cucchiaino di miele, fate ridurre 15 minuti.

Prendete ora una piccola padella, metteteci le patate schiacciate, aggiungete il burro e qualche fogliolina di rosmarino. Fate cuocere qualche minuto, prendete poi due cucchiai e con il purè ottenuto formate delle quenelles.

Prendete ora la stessa piccola padella e metteteci le carote schiacciate, il burro e alcune foglioline di rosmarino. Fate cuocere cinque minuti e poi con questo purè formate delle palline.

Riprendete ora l’arrosto, tagliatelo a fettine e fatelo insaporire nel sugo ormai ridotto.

Impiattate la carne insieme alle quenelles di purè di patate e alle palline di purè di carote. Irrorate la carne con il sughetto rimasto e guarnite con le cipolle che avevate lasciato da parte all’inizio.
Buon appetito!!!

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Elena Prugnoli

Salve a tutti e ben trovati nel mio blog di cucina. Mi chiamo Elena Prugnoli e cucinare è la mia passione. Le ricette che troverete qui sono tutte provate, collaudate e approvate da chi ha avuto il piacere di assaggiarle. Vi auguro di poter trovare in questa pagina spunti per le vostre ricette e se vorrete darmi consigli o fare appunti sappiate che saranno sempre ben accetti perché in fondo in cucina non si finisce mai di imparare............