Pappardelle ai funghi porcini

Le pappardelle ai funghi porcini sono un primo piatto veramente buono e semplice da preparare. Occorrono soltanto, e si fa per dire, dei funghi porcini di ottima qualità pappardelle aglio olio e il gioco è fatto.

Quando arriva il tempo dei funghi porcini mi ritorna sempre in mente il periodo in cui andavo a funghi.

Eh si!! perché nei luoghi delle mie origini (alto Lazio) ci sono molte macchie di quercia con esposizione giusta affinché nascano questi profumatissimi e, a mio parere, deliziosi funghi.

Ci si preparano delle zuppe di funghi sensazionali e anche trifolati in padella sono deliziosi.

Il piatto che ho sempre preferito però sono le pappardelle ai funghi porcini.

Da sottolineare che ho sempre preferito i funghi porcini di quercia o cerro, nome scientifico boletus aereus, dalla testa bruna e polpa chiara, perché sono più duri e più buoni.

Ora che vivo in Puglia i porcini sono merce rara, e quindi avendoli trovati, anche se non proprio i miei preferiti, ne ho presi pochi per mangiare un piatto di pasta semplice ma divino.

Ingredienti per 2 persone

160 g di pappardelle
400 g di funghi porcini freschi
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
Sale
Pepe
Olio evo

Preparazione delle pappardelle ai funghi porcini

Pulite i cappelli dei funghi porcini con dei fogli di carta assorbente umidi, togliete il terriccio alla base con un coltello e tagliate i funghi a fettine sottili.

In una padella mettete due cucchiai di olio evo e uno spicchio di aglio schiacciato fate scaldare e poi aggiungete i funghi.

Fate cuocere per cinque minuti, salate pepate e fate cuocere qualche altro minuto poi aggiungete il prezzemolo tritato e spegnete il fuoco.

In un tegame mettete abbondante acqua, accendete il gas e quando bollirà salatela con sale grosso e tuffateci le pappardelle.

Appena le pappardelle saranno cotte prendete un cucchiaio dell’acqua di cottura e mettetelo nella padella del condimento poi scolate le pappardelle e versatele nella padella.

Mantecate e servite subito.

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Ricetta e foto Elena Prugnoli ©copyright – tutti i diritti riservati.

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Elena Prugnoli

Salve a tutti e ben trovati nel mio blog di cucina. Mi chiamo Elena Prugnoli e cucinare è la mia passione. Le ricette che troverete qui sono tutte provate, collaudate e approvate da chi ha avuto il piacere di assaggiarle. Vi auguro di poter trovare in questa pagina spunti per le vostre ricette e se vorrete darmi consigli o fare appunti sappiate che saranno sempre ben accetti perché in fondo in cucina non si finisce mai di imparare............