Carciofi alla giudia

Carciofi alla giudia

La ricetta dei carciofi alla giudia ha origini ebraiche anche se è diventata una ricetta tipica laziale che si può gustare a Roma soprattutto nei ristorantini di Trastevere. Per preparare questa ricetta si usano i carciofi romani perché sono i più teneri, sono senza spine e senza peluria interna per cui risultano più facili da cucinare e più morbidi.

Qualche giorno fa al mercato, ho trovato proprio i carciofi romani. Avvenimento abbastanza raro da queste parti (Bari) quindi ne ho approfittato e li ho presi tre. Avevo già in mente cosa ne avrei fatto, in quanto mio marito non ha mai assaggiato i carciofi alla giudia, e quindi ho acquistato anche due litri di olio di semi per friggere…

Ingredienti per 2 persone:
3-4 carciofi romani
1 limone
sale
pepe
2 litri di olio per friggere

Preparazione:
Riempite una ciotola di acqua fredda e spremeteci mezzo limone. Prendete un carciofo per volta ed eliminare prima le foglie esterne più violacee e dure, poi la parte esterna del gambo, togliendo anche le parti di foglia rimaste attaccate al corpo del carciofo. Con un coltello tagliente tagliate anche la parte superiore delle foglie rimaste che rimarrebbero troppo dure.

Con la metà del limone lasciata integra, passate il carciofo per evitare che si annerisca e poi versatelo nella ciotola, lasciarlo a bagno mentre pulite gli altri carciofi. Togliete i carciofi dall’acqua, scolarli, aprite le foglie verso l’esterno cercando di non farle staccare e condirli internamente con sale e pepe.

In una grande pentola mettete l’olio e fatelo scaldare, quindi friggeteci i carciofi per 15 – 20 minuti o comunque fino a quando pungendoli con una forchetta essa penetrerà nel carciofo.

Togliere i carciofi dall’olio, scolarli e metterli a testa in giù su un piatto con carta assorbente. Ora in un tegame più piccolo mettete nuovo olio e fatelo riscaldare. Friggete i carciofi uno alla volta a testa in giù alzandoli e abbassandoli qualche volta in modo che si friggano uniformemente e che si aprano bene, per un massimo di 2 minuti.

Togliete i carciofi dall’olio e fateli asciugare su carta assorbente prima di essere serviti. Mangiarli caldi. Il contrasto tra la croccantezza delle foglie esterne e la morbidezza della parte interna vi conquisterà.

Elena Prugnoli

Salve a tutti e ben trovati nel mio blog di cucina. Mi chiamo Elena Prugnoli e cucinare è la mia passione. Le ricette che troverete qui sono tutte provate, collaudate e approvate da chi ha avuto il piacere di assaggiarle. Vi auguro di poter trovare in questa pagina spunti per le vostre ricette e se vorrete darmi consigli o fare appunti sappiate che saranno sempre ben accetti perché in fondo in cucina non si finisce mai di imparare............