Sospiri di Bisceglie

I sospiri di Bisceglie

I sospiri di Bisceglie sono dei dolci di pan di spagna riempiti con crema. Sono veramente deliziosi. il piccolo strato di pan di spagna che li fa sembrare dei bignè è morbido e leggero, si scioglie in bocca. Un dolce da provare.

Questo dolce mi ha fatto uscire di testa per giorni e giorni!!!! E’ un dolce prodotto a Bisceglie e da quando un collega di mio marito me li ha fatti assaggiare è diventato il mio chiodo fisso.

Per riuscire a fare ciò che vedete in foto ho creato dolci con un pan di spagna miserabile a go go!!! eh si perché questo dolce è fatto di pan di spagna e riempito di crema diplomatica (crema+ panna montata), nota a tutti come chantilly; anche se la crema chantilly per essere precisi alla virgola è solo panna montata e zucchero!!! Ma torniamo a noi.

Questi dolci hanno una massa di pan di spagna leggerissima, tanto che dentro risultano quasi vuoti, ma se non si azzecca la dose giusta si finisce per ottenere dei piccoli dischi di pan di spagna basso e quasi inutilizzabile!!! Dico quasi inutilizzabile perchè una volta con i dischi ho fatto delle mini zuppe inglesi che sono state deliziose e un’altra volta li ho mangiati a colazione.

Comunque mi sono documentata sul pan di spagna così tanto che parlandone con un cuoco di professione mi ha detto che ne sapevo quanto lui, e questo per rendervi l’idea… A parte le tante chiacchiere che servono a farvi capire quanto sia orgogliosa di questa ricetta andiamo a vedere come si fa:

Ingredienti 

Uova 100 g (di cui 80 di albumi e 20 di tuorlo)
Zucchero 20 g
Farina 40 g
Crema diplomatica (nota a molti come chantlly) dose crema pasticcera 3 uova+ panna montata 200 ml
Zucchero a velo vanigliato per spolverizzare q.b.

Procedimento per preparare i sospiri di bisceglie

Mettete gli albumi in una planetaria e iniziate a montarli a bassa velocità.

Contemporaneamente montate i tuorli con il rimanente zucchero (1/3).

Quando gli albumi acquisiscono un po’ di consistenza aggiungere due terzi dello zucchero e aumentare la velocità.

Nel frattempo i tuorli saranno spumosi quindi aggiungere la farina e continuare a montare. L’impasto diventerà duro.

Allora aggiungere una parte degli albumi che stanno montando nella planetaria e ammorbidite il composto.

Quando gli albumi saranno montati a neve fermissima spegnete la planetaria ed aggiungete alla montata l’impasto coi tuorli, mescolando dall’alto verso il basso con una spatola.

Versate il composto in una sac a poche e fate dei mucchietti più alti possibile (potete vedere come erano i miei già in forno) su una teglia ricoperta di carta da forno. Infornare a 170/165°C per 30 minuti e non fatevi venire in mente di aprire il forno perchè si afflosciano con una velocità sorprendente.

Sfornate, lasciate raffreddare e intanto preparate la crema diplomatica mescolando la crema pasticcera con la panna montata.

Facendo molta attenzione praticate un foro sotto i sospiri e farciteli con la crema diplomatica. Sistematele nei pirottini ed in ultimo spolverizzatele con zucchero a velo vanigliato.

La ricetta della crema che ho utilizzato è quella di famiglia che prepariamo da anni, per la ricetta cliccate qui; ma la crema che fate di solito andrà benissimo, basta che riportate le dosi a tre uova.

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Ricetta e foto Elena Prugnoli ©copyright – tutti i diritti riservati.

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Elena Prugnoli

Salve a tutti e ben trovati nel mio blog di cucina. Mi chiamo Elena Prugnoli e cucinare è la mia passione. Le ricette che troverete qui sono tutte provate, collaudate e approvate da chi ha avuto il piacere di assaggiarle. Vi auguro di poter trovare in questa pagina spunti per le vostre ricette e se vorrete darmi consigli o fare appunti sappiate che saranno sempre ben accetti perché in fondo in cucina non si finisce mai di imparare............