Cartellate

Le cartellate pugliesi

Le cartellate pugliesi sono dei dolci fatti con un impasto di farina olio e vino prima  fritte e poi passate nel vincotto di fichi o di uva. Sono una vera delizia

Ingredienti per circa 100  120  cartellate:

500 gr di farina 00
500 gr di semola di grano duro
200 gr di olio (+ 25 gr per ammorbidire la pasta)
200 gr di vino bianco (+ 50 gr circa per ammorbidire la pasta)

olio di semi per friggere

vincotto di uva o di fichi

Preparazione delle cartellate:

Per preparare le cartellate iniziate preparando  l’impasto.

Setacciate le due farine in una ciotola capiente e mescolatele. Mettere l’olio e il vino in un tegamino e riscaldateli; devono essere tiepidi.

Mettete l’olio e il vino nelle farine e impastate fino ad ottenere un impasto granuloso. trasferite la pasta su una spianatoia e impastare per almeno 20 minuti fino a che la pasta sarà liscia ed omogenea.

Coprite l’impasto con un canovaccio pulito e intanto preparate la macchinetta per stendere la pasta, un bicchierino di acqua e un pennello da cucina. Riscaldate ancora 50 gr di olio e 100 gr di vino bianco. Prendete un po’ di pasta per volta, se troppo dura bagnatela con poco olio e vino e fate assorbire. Stendete la pasta fino a raggiungere il penultimo grado di sottigliezza.

Con una rotella dentellata tagliate delle strisce larghe circa 3 – 4 cm e lunghe 20 – 24 cm. Non prendete il centimetro in quanto le misure sono semplicemente indicative.

Chiudete l’inizio della striscia e, aiutandovi con il pollice per stabilire le dimensioni formate sei o sette piccole barchette stringendo i margini della pasta con due dita. Se necessario bagnate leggermente una delle parti di pasta che deve attaccarsi con l’aiuto del pennello umido.

Fatto ciò iniziate a chiudere la rosetta. Prendete con il pollice il primo buco e unite gli altri uno dietro l’altro, facendo pressione con il dito indice.

proseguite sempre in senso antiorario utilizzando indifferentemente la mano destra o la sinistra.

Chiudete infine la rosetta e mettete su un canovaccio o tovaglia pulita. Proseguite fino ad esaurimento dell’impasto. Fate asciugare un giorno.

Frittura e farcitura delle cartellate

Il giorno successivo friggete le cartellate ormai secche in abbondante olio di semi.  Mettetele nella carta assorbente e fatele di nuovo raffreddare.

Ecco qua che sono pronte per essere condite.

A questo punto potrete condirle con miele o con il vincotto, sciroppo ristretto derivante dalla bollitura prolungata del mosto di uva o di fichi.

Io ho utilizzato il vin cotto prodotto da mio suocero.. Prendete  una padella e mettetevi  il vin cotto, portate a bollore e mettetele cartellate nella padella con le buchette verso l’alto. Fate amalgamare qualche minuto, poi girate le cartellate e fatele colorire bene.

Togliete le cartellate dalla padella facendole  raffreddare con le conchette piene di vincotto rivolte verso l’alto e buon appetitto!!!!

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Elena Prugnoli

Salve a tutti e ben trovati nel mio blog di cucina. Mi chiamo Elena Prugnoli e cucinare è la mia passione. Le ricette che troverete qui sono tutte provate, collaudate e approvate da chi ha avuto il piacere di assaggiarle. Vi auguro di poter trovare in questa pagina spunti per le vostre ricette e se vorrete darmi consigli o fare appunti sappiate che saranno sempre ben accetti perché in fondo in cucina non si finisce mai di imparare............