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  • La sfogliatura della pasta brioche

La sfogliatura della pasta brioche

Postato su Mag 17th, 2017
di Elena Prugnoli
Categorie:
  • Dolci
  • Le ricette base dolci e salate
  • Ricette
la sfogliatura della pasta brioche

La sfogliatura della pasta brioche

La sfogliatura della pasta brioche è l’operazione che serve a rendere la pasta brioche friabile e gustosa e per ottenere dei cornetti come al bar.
dopo la preparazione della pasta brioche e della sua lievitazione dovrete eseguire questa fase e poi sarete pronti per poter preparare i vostri cornetti per la colazione.

la sfogliatura della pasta brioche

per vedere come preparare la pasta brioche potrete seguire la ricetta che troverete cliccando qui

Dopo la fase della lievitazione prendete la pasta e stendetela su una spianatoia a rettangolo.

IMGP4532

Prendete ora un grande pezzo di carta da forno e metteteci il burro a fettine. Stendetelo tra due parti del foglio di carta da forno cercando di dargli una forma rettangolare.

IMGP4529

Adesso mettete il burro al centro del rettangolo di pasta e coprite con la parte destra e con quella sinistra.

IMGP4533 IMGP4534 IMGP4535

Stendete la pasta nuovamente a rettangolo con molta delicatezza altrimenti il burro fuoriesce e fate una piega da quattro. Piegate prima i lembi esterni al centro lasciando un po di spazio per consentire di piegare tutto a metà.

IMGP4537 IMGP4538 IMGP4539

Coprite la pasta con pellicola trasparente e fate riposare per un ora in frigo.

IMGP4540 IMGP4541

Trascorsa 1 ora stendete nuovamente la pasta a rettangolo e fate nuovamente una piega a 4 rimettete in frigo.

IMGP4542 IMGP4543 IMGP4544 IMGP45451

Dopo 1 ora potrete formare i cornetti o le nastrine o ciò che preferite.

Se non avete tempo potete mettete la pasta in frigo avvolta bene da pellicola trasparente. La mattina seguente potrete fare i cornetti.

Mettete i cornetti o altro su una teglia foderata di carta da forno e fate lievitare in forno spento per almeno due ore.

Infornate a 190 °C per 15 minuti o comunque fino a che saranno ben coloriti.

Se sono troppi potrete congelare i vostri cornetti mettendoli ben stesi su un vassoio e coprendoli con pellicola trasparente.
Per cuocerli basterà scongelarli la sera prima lasciandoli in forno spento e la mattina saranno lievitati benissimo.

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