La sfogliatura della pasta brioche
La sfogliatura della pasta brioche
La sfogliatura della pasta brioche è l’operazione che serve a rendere la pasta brioche friabile e gustosa e per ottenere dei cornetti come al bar.
dopo la preparazione della pasta brioche e della sua lievitazione dovrete eseguire questa fase e poi sarete pronti per poter preparare i vostri cornetti per la colazione.
per vedere come preparare la pasta brioche potrete seguire la ricetta che troverete cliccando qui
Dopo la fase della lievitazione prendete la pasta e stendetela su una spianatoia a rettangolo.
Prendete ora un grande pezzo di carta da forno e metteteci il burro a fettine. Stendetelo tra due parti del foglio di carta da forno cercando di dargli una forma rettangolare.
Adesso mettete il burro al centro del rettangolo di pasta e coprite con la parte destra e con quella sinistra.
Stendete la pasta nuovamente a rettangolo con molta delicatezza altrimenti il burro fuoriesce e fate una piega da quattro. Piegate prima i lembi esterni al centro lasciando un po di spazio per consentire di piegare tutto a metà.
Coprite la pasta con pellicola trasparente e fate riposare per un ora in frigo.
Trascorsa 1 ora stendete nuovamente la pasta a rettangolo e fate nuovamente una piega a 4 rimettete in frigo.
Dopo 1 ora potrete formare i cornetti o le nastrine o ciò che preferite.
Se non avete tempo potete mettete la pasta in frigo avvolta bene da pellicola trasparente. La mattina seguente potrete fare i cornetti.
Mettete i cornetti o altro su una teglia foderata di carta da forno e fate lievitare in forno spento per almeno due ore.
Infornate a 190 °C per 15 minuti o comunque fino a che saranno ben coloriti.
Se sono troppi potrete congelare i vostri cornetti mettendoli ben stesi su un vassoio e coprendoli con pellicola trasparente.
Per cuocerli basterà scongelarli la sera prima lasciandoli in forno spento e la mattina saranno lievitati benissimo.
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