Muffins rustici ricotta prosciutto

Muffins rustici ricotta prosciutto e scamorza

I Muffins rustici ricotta prosciutto  e scamorza sono dei muffins salati veramente deliziosi e saporiti. La pasta è soffice e asciutta, il ripieno è un insieme di sapori deliziosi. Ne farò anche una variante promesso.

Ingredienti per 8 muffins da 8 cm di diametro:
Per l’impasto:
150 gr di farina 00
150 gr di farina manitoba
150 ml di acqua tiepida
100 gr di ricotta
1 cucchiaino di zucchero (6 gr)
2 cucchiaini di sale (15 gr)
15 gr di olio evo
15 gr di lievito di birra fresco

Per il ripieno:
100 gr di prosciutto affettato sottile
100 gr di scamorza affumicata (anche non affumicata va benissimo)
250 gr di passata di pomodoro
1 cucchiaio di olio evo
200 gr di ricotta
Sale
Pepe

Preparazione:
Per preparare questi deliziosi muffins rustici ricotta prosciutto scamorza iniziate dal preparare la pasta.
In una ciotola sbriciolate il lievito di birra fresco e aggiungete poi l’acqua tiepida e 50 gr di farina presa dalla quantità totale della ricetta. Mescolate bene con una forchetta. Otterrete una pastella molto liquida.

Coprite con della pellicola trasparente la ciotola e mettetela dentro al forno spento per 1 ora.

Trascorso il tempo di lievitazione riprendete la pastella che sarà cresciuta. In un piatto fondo setacciate il resto delle farine e aggiungete la pastella lievitata.

Aggiungete anche la ricotta, il sale, lo zucchero, l’olio e impastate per una decina di minuti. Ottenuto l’impasto finale coprite il piatto con la pellicola trasparente e mettete a lievitare nuovamente per circa due ore.

Trascorso il tempo di lievitazione siete pronti per formare i muffins salati.

Prima di tutto prendete il passato di pomodoro e mettetelo in una padella con olio sale e pepe e fate cuocere cinque minuti. Spegnete.

Prendete ora la pasta e dividetela in otto pezzi di circa 50- 55 gr ciascuna.

Usate la farina per non far attaccare la pasta e stendete ogni pezzo a cerchio, tipo pizzette.

Dividete la ricotta in otto porzioni. Tagliate la scamorza a pezzettini. Dividete il prosciutto in otto pezzi.

Prendete un cucchiaio e mettete il pomodoro su ogni disco di pasta, stendetelo un po’. Mettete poi su ogni disco di pasta la ricotta

poi il prosciutto ed infine la scamorza a pezzettini.

Chiudete i lembi dei dischi di pasta formando una pallina.

Prendete otto stampi da muffins del diametro di 8 cm (io li ho usati di silicone sono più semplici da gestire) e metteteci una pallina con i lembi chiusi verso il basso. Nella padella dove era il sugo di pomodoro versateci 2 cucchiai di olio evo e poi mescolate con un pennello da cucina. Spennellate la parte superiore di muffins con l’olio sporco di pomodoro del sugo residuo.

Infornate a 180 °C per 25 – 30 minuti. I muffin dovranno diventare gonfi e ben coloriti. Servite caldi. Sono veramente buoni.

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Elena Prugnoli

Salve a tutti e ben trovati nel mio blog di cucina. Mi chiamo Elena Prugnoli e cucinare è la mia passione. Le ricette che troverete qui sono tutte provate, collaudate e approvate da chi ha avuto il piacere di assaggiarle. Vi auguro di poter trovare in questa pagina spunti per le vostre ricette e se vorrete darmi consigli o fare appunti sappiate che saranno sempre ben accetti perché in fondo in cucina non si finisce mai di imparare............