Orecchiette rucola e pomodorini

Orecchiette rucola e pomodorini

La ricetta delle orecchiette rucola e pomodorini ricalca la ricetta della pasta con la rucola pugliese. Diciamo che è l’unione di più varianti. Mio suocero che vive a bari da ormai 60 anni la prepara in bianco, con acciughe senza pomodorini né olive.

Ho letto invece che nell’alta Murgia la preparano con le olive nere e i pomodorini ma senza acciughe.  Insomma ho preso le due ricette e le ho fuse dosando a mio gusto gli ingredienti.

Ingredienti per 2 persone:
220 gr di orecchiette
100 gr di rucola
6 pomodorini
8 olive nere
6 filetti di acciuga sott’olio
2 spicchi di aglio
Olio evo
Sale

Procedimento:

Per preparare queste orecchiette rucola e pomodorini iniziamo col predisporre tutti gli ingredienti per poi cuocere sia il sughetto che la pasta. La ricetta richiede poco tempo per essere preparata; si può preparare il sugo e contemporaneamente cuocere pasta e rucola, quindi solo per suddividere la spiegazione le fasi saranno da me separate.

Prendete una padella e metteteci due spicchi di aglio sbucciati con due cucchiai di olio e.v.o. Tritate con un coltello le acciughe e le olive nere denocciolate.

Mettete questo trito nella padella insieme all’olio e all’aglio e fate soffriggere due minuti. Intanto lavate i pomodorini e tagliateli in quattro parti. Aggiungete anche i pomodorini tagliati nella padella e fate cuocere per cinque minuti.

Prendete una pentola e metteteci abbondante acqua e portate a bollore. Salate l’acqua e metteteci la rucola, pulita e lavata. Quando riprenderà il bollore aggiungete le orecchiette e fatele cuocere (normalmente le orecchiette fresche richiedono 5/6 minuti di cottura).

Quando le orecchiette saranno cotte, scolatele insieme alla rucola e versate il tutto nella padella col sughetto dal quale avrete tolto gli spicchi di aglio. Mantecate e fate colorire la pasta e servite. È veramente ottima!!!

Elena Prugnoli

Salve a tutti e ben trovati nel mio blog di cucina. Mi chiamo Elena Prugnoli e cucinare è la mia passione. Le ricette che troverete qui sono tutte provate, collaudate e approvate da chi ha avuto il piacere di assaggiarle. Vi auguro di poter trovare in questa pagina spunti per le vostre ricette e se vorrete darmi consigli o fare appunti sappiate che saranno sempre ben accetti perché in fondo in cucina non si finisce mai di imparare............