Zuppa di pesce

Zuppa di pesce

La ricetta della zuppa di pesce è molto variabile, da regione e regione e dal pesce che si ha a disposizione. Non esiste una ricetta standard. Si possono utilizzare varie tipologie di pesce e crostacei, quindi la mia ricetta vuole essere più che altro una traccia o un’idea, ma potrete sicuramente variare le vostre quantità e tipologie di pesce.

Ingredienti per 4 persone:
1 polpo (circa 800 gr)
8 cicale
500 gr di gamberetti (potreste fare 250 di gamberetti e 250 di scampi)
2 gallinelle (circa 300 gr)
500 gr di cozze
300 gr di vongole
6 pezzi di coda di rospo (circa 600 gr)
6 pezzi di palombo fresco (circo 400 gr)
1 cipolla piccola
2 spicchi di aglio
3 rami di prezzemolo
4 filetti di acciuga
4 cucchiai di olio evo
1 pezzetto di peperoncino
300 gr di passata di pomodori datterini
7 cucchiai di passata di pomodoro
Acqua di apertura delle cozze e delle vongole passata
1,2 litri di acqua
200 ml di vino bianco

Preparazione:
Innanzi tutto per preparare la zuppa di pesce bisogna pulire tutte le specie di pesce che si utilizzano. Fate aprire le cozze e le vongole in un tegame senza aggiungere acqua. Quando saranno aperte toglietele dal guscio e mettetele da parte, lasciatene soltanto quattro per tipo per la guarnizione del piatto. Passate in un colino a maglia fine l’acqua rimasta nel tegame dove aperto le cozze e mettetelo in un tegame con la passata di pomodori datterini, il litro di acqua e i cucchiai di passata di pomodoro e fate riscaldare a fiamma bassa. In un tegame ampio mettete i filetti di acciuga, l’aglio, il prezzemolo, la cipolla tagliata i quattro pezzi e fate soffriggere qualche minuto. Mettete nel tegame il polpo tagliato a pezzi e fatelo rosolare per cinque minuti, girandolo alcune volte, poi aggiungete le cicale e la coda di rospo a pezzi. Mettete nel tegame il vino e fate cuocere altri cinque minuti così che evapori l’alcool del vino. A questo punto aggiungete il sugo composto dalle passate di pomodoro e dall’acqua che era a scaldare in un’altra pentola. Fate cuocere circa 8 minuti poi aggiungete i gamberi, le cozze, le vongole e fate cuocere ancora 10 minuti. A questo punto aggiungete le gallinelle e il palombo e fate cuocere sette minuti circa. Spegnete il gas e lasciate coperto il tegame con la zuppa per un quarto d’ora. Nel frattempo fate tostare il pane in forno. Togliete delicatamente il pesce dal tegame, servendovi di una schiumarola, e mettetelo in un piatto largo da portata. Sistemate due fette e mezza di pane in ogni piatto e, versate dei mestoli di brodo della zuppa sul pane. Guarnite il piatto con qualche gambero, un pezzo di polpo, cozze e vongole e servite la zuppa di pesce insieme al pesce nel piatto da portata. Questo piatto serve sia da primo piatto che da secondo.

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Elena Prugnoli

Salve a tutti e ben trovati nel mio blog di cucina. Mi chiamo Elena Prugnoli e cucinare è la mia passione. Le ricette che troverete qui sono tutte provate, collaudate e approvate da chi ha avuto il piacere di assaggiarle. Vi auguro di poter trovare in questa pagina spunti per le vostre ricette e se vorrete darmi consigli o fare appunti sappiate che saranno sempre ben accetti perché in fondo in cucina non si finisce mai di imparare............