Orecchiette alle cime di rapa

Orecchiette alle cime di rapa

La ricetta delle orecchiette alle cime di rapa sono un classico primo piatto che almeno una volta a settimana si trova sulle tavole dei pugliesi. Questa ricetta pugliese è molto buona  ed anche genuina, ed insieme al calzone con le cime di rapa è una delle più buone ricette che si possono preparare con questa verdura invernale.  Di semplice preparazione non richiede moltissimo tempo.

Ingredienti per 3 persone

250 g di orecchiette
1 kg di cime di rapa da pulite
25 g di filetti di acciuga sott’olio
2 spicchi d’aglio
50 ml olio evo
sale q.b.
un pizzico di peperoncino

Preparazione delle orecchiette alle cime di rapa 

Per preparare le orecchiette alle cime di rapa si dovrebbe partire col fare la pasta fatta in casa, ma non avendo tempo di farle ho acquistato le orecchiette fresche. Se però volete andare a curiosare come preparare le orecchiette ho scritto un articolo appunto su questo formato di pasta tipico pugliese.

Quindi saltato il passaggio di preparazione delle orecchiette si procede pulendo e lavando le cime di rapa.

Togliete tutte le foglie lasciando gli steli duri e legnosi. Tagliate le cime di rapa dai loro torsoli e lavate insieme cime di rapa e foglie più volte in abbondante acqua pulita.

Nel frattempo, in una padella capiente, fate imbiondire l’aglio con l’olio (e il peperoncino facoltativo) e poi aggiungete i filetti di acciuga a pezzettini; fate rosolare ma non bruciare.

Mettete in una capiente pentola abbondante acqua e le cime di rapa lavate e scolate. Quando l’acqua dove state lessando le cime di rapa inizia a bollire lasciate trascorrere qualche minuto e poi buttate le orecchiette.

I tempi che trascorrono da quando bolle l’acqua a quando si buttano le orecchiette dipendono dal tempo di cottura delle orecchiette stesse. Considerate che il tempo totale di cottura deve essere 10- 11 minuti. Quindi se ad esempio le orecchiette cuociono in cinque minuti, fate passare cinque minuti dal bollore dell’acqua prima di buttare le orecchiette.

Appena le orecchiette saranno cotte, scolatele e versatele nella padella dove avete fatto soffriggere l’aglio e le acciughe, dopo aver eliminato tutti gli spicchi d’aglio, e fate amalgamare per qualche minuto, mescolando bene. Servite calde.

Ricetta e foto Elena Prugnoli ©copyright – tutti i diritti riservati.

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Elena Prugnoli

Salve a tutti e ben trovati nel mio blog di cucina. Mi chiamo Elena Prugnoli e cucinare è la mia passione. Le ricette che troverete qui sono tutte provate, collaudate e approvate da chi ha avuto il piacere di assaggiarle. Vi auguro di poter trovare in questa pagina spunti per le vostre ricette e se vorrete darmi consigli o fare appunti sappiate che saranno sempre ben accetti perché in fondo in cucina non si finisce mai di imparare............