Ingredienti
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80 g spaghetti
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120 g fagiolini
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100 g pomodorini pachino
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1 spicchio aglio
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1 rametto prezzemolo
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q.b. olio e.v.o.
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q.b. ricotta salata
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q.b. sale
Procedimento
Spaghetti con fagiolini alla pugliese
La ricetta degli spaghetti con fagiolini alla pugliese è un primo piatto di pasta pugliese tipico del periodo estivo, periodo in cui gli ingredienti di questa ricetta sono di stagione.
Si prepara essenzialmente con pasta formato spaghetti, e può essere preparato anche in altri periodi dell’anno poiché con la globalizzazione fagiolini e pomodorini sono presenti quasi sempre sui banchi dei supermercati.
Come tutti i primi piatti con le verdure di origine pugliese si prepara velocemente e ricalca in un certo senso il metodo di preparazione delle orecchiette con le cime di rapa o con la rucola.
Questi primi piatti infatti prevedono che le verdure contenute nelle ricette vengano cotte insieme alla pasta e che poi vengano passate in padella con condimenti diversi a seconda del piatto.
Ecco quindi che con pochi ingredienti otterrete un primo veramente appetitoso e completo.
Ingredienti per 1 persona
120 g di fagiolini
80 g di spaghetti
6 pomodorini di tipo pachino (100 g)
1 spicchio di aglio
Ricotta dura salata grattugiata q.b.
Prezzemolo
sale
olio evo
Preparazione della pasta (spaghetti ) con fagiolini alla pugliese
Preparare questo primo piatto pugliese è veramente semplice.
Pulite i fagiolini togliendo le due estremità e poi lavateli bene.
Lavate i pomodorini e divideteli a metà, tritate lo spicchio di aglio e il prezzemolo insieme. Grattugiate la ricotta salata non molto finemente magari utilizzando una grattugia a fori grandi.
Mettete a bollire in una capiente pentola, abbondante acqua; quando inizierà a bollire salatela e metteteci i fagiolini a cuocere.
Trascorso qualche minuto dalla ripresa del bollore aggiungete anche la pasta.
Mentre la pasta cuoce prendete una padella e fate soffriggere un minuto il trito di prezzemolo e aglio in due cucchiai di olio evo, poi aggiungete i pomodorini tagliati, salate e fate cuocere a fuoco moderato finché non ci verserete la pasta.
Quando la pasta sarà cotta scolatela, mettendo da parte qualche mestolo di acqua di cottura, e mettetela nella padella, mantecate e fate amalgamare il condimento, poi aggiungete due cucchiai di ricotta salata grattugiata e portare a tavola. Se la pasta dovesse risultare troppo asciutta aggiungete qualche cucchiaio dell’acqua di cottura che avevate messo da parte.
Se volete, potrete aggiungere ulteriore ricotta salata una volta messa la pasta nei piatti.
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Ricetta e foto Elena Prugnoli ©copyright – tutti i diritti riservati.
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Passaggi
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1
Fatto
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Pulite i fagiolini togliendo le due estremità e poi lavateli bene. |
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2
Fatto
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Mettete a bollire in una capiente pentola, abbondante acqua; quando inizierà a bollire salatela e metteteci i fagiolini a cuocere. |
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3
Fatto
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Mentre la pasta cuoce prendete una padella e fate soffriggere un minuto il trito di prezzemolo e aglio in due cucchiai di olio evo, poi aggiungete i pomodorini tagliati, salate e fate cuocere a fuoco moderato finché non ci verserete la pasta. |
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4
Fatto
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Quando la pasta sarà cotta scolatela, mettendo da parte qualche mestolo di acqua di cottura, e mettetela nella padella, mantecate e fate amalgamare il condimento, poi aggiungete due cucchiai di ricotta salata grattugiata e portare a tavola. Se la pasta dovesse risultare troppo asciutta aggiungete qualche cucchiaio dell’acqua di cottura che avevate messo da parte. |
