Pomodori ripieni di quinoa

D’estate il piatto che amo di più in assoluto sono i pomodori ripieni di riso. Sono un piatto fresco, leggero e appetitoso. Quest’anno ho voluto variare questa ricetta che si tramanda da generazioni in casa mia con degli ingredienti particolari e il risultato è stato veramente ottimo!!! Considerate che per gli ingredienti questa ricetta è  vegana,  ma per l’utilizzo della quinoa è anche  per celiaci. Lascio giudicare voi che proverete la ricetta.

Ingredienti per 3 persone:
6 pomodori ramati di medio/grandi dimensioni (o insalatari) maturi ma sodi
100 gr di pomodori pelati
1 rametto di prezzemolo
5 cucchiai di quinoa
20 olive nere denocciolate
sale
pepe
olio d’oliva

Per la base di patate:
550 gr di patate (3 patate medie)
Sale
Pepe
Olio evo

Preparazione:
Lavate i pomodori, asciugateli e apriteli tagliando le calotte e lasciandone però una parte attaccata al pomodoro.

Tagliate il perimetro interno del pomodoro con un coltellino e poi servendovi di un cucchiaino, cavate ed eliminate tutto il contenuto dei pomodori e mettetelo man mano in un passaverdure.

Passate la polpa dei pomodori ed anche i pomodori pelati e fate cadere il tutto in una ciotola.

Salate l’interno dei pomodori e capovolgeteli in un piatto con la parte scavata rivolta verso il basso, facendo attenzione a che le calotte non si stacchino. Se ciò dovesse accadere, mettete la calotta staccata vicino al suo pomodoro.

Tagliate in tre rotelle ciascuna oliva denocciolata. Tritate le foglie di di prezzemolo.

Riprendete la ciotola e versateci i cucchiai di quinoa, le foglie di prezzemolo tritate, le olive tagliate, sale, pepe e olio di oliva. Mescolate bene e lasciate riposare.

Intanto prendete le patate sbucciatele, lavatele, e tagliatele a spicchi di media dimensione. Asciugate le patate tagliate, poi mettetele in una ciotola e conditele con sale e pepe.

Prendete una teglia che possa contenere i pomodori senza sovrapporsi e foderatela di carta da forno.

Metteteci prima le patate, formando uno strato abbastanza uniforme, poi appoggiateci sopra i pomodori ancora vuoti, uno accanto all’altro.

Aprite le calotte dei pomodori e riempiteli della quinoa condita che avevamo messo a riposare nella ciotola. Il condimento non deve completamente riempire il pomodoro, ma ci deve essere anche molto sughetto. Terminata l’operazione di riempimento, chiudete i pomodori con le loro calotte.

Se dovesse rimanere del condimento non buttatelo via. Con un cucchiaio mettetelo sulle calotte e sulle patate. Irrorate tutto con un filo d’olio e infornate a 210 per una 30 – 40 minuti.

Il tempo di cottura dipende molto dai pomodori, dal loro grado di maturazione e dalla dimensione.
Quando i pomodori e le patate saranno cotti e rosolati allora spegnete e fate raffreddare almeno un’ora.

VARIANTE NON VEGANA:

Avevo del pesto fatto da me, per la ricetta cliccate qui, ed ho voluto provare una variante. Questa variazione alla ricetta farà si che non sia più vegana e nemmeno vegetariana per la presenza nel pesto del parmigiano grattugiato.

Quindi alla ricetta già descritta si aggiungono questi ingredienti:

5 cucchiaini di pesto alla genovese
5 cucchiaini di olio evo

Procedimento:
Quando andrete a servire i pomodori con la quinoa prendete i cucchiaini di pesto e metteteli in una ciotolina insieme ai cucchiaini di olio evo. Mescolate bene affinché il tutto diventi una cremina molto liquida. Potete portare la cremina a tavola e lasciare scegliere ai vostri commensali se condirci o meno i pomodori. Oppure prendetene ogni pomodoro, apritene la calotta delicatamente e versate due cucchiaini di pesto diluito sopra la quinoa oramai cotta. Fate questo per ogni pomodoro.

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Elena Prugnoli

Salve a tutti e ben trovati nel mio blog di cucina. Mi chiamo Elena Prugnoli e cucinare è la mia passione. Le ricette che troverete qui sono tutte provate, collaudate e approvate da chi ha avuto il piacere di assaggiarle. Vi auguro di poter trovare in questa pagina spunti per le vostre ricette e se vorrete darmi consigli o fare appunti sappiate che saranno sempre ben accetti perché in fondo in cucina non si finisce mai di imparare............