Cordon bleu di melanzane…

Cordon bleu di melanzane

Il cordon bleu è una cotoletta di carne di pollo ripiena di sottiletta e prosciutto cotto. Ma invece di utilizzare la carne di pollo ho pensato di metterci delle melanzane e non ho considerato il prosciutto cotto perché volevo rendere il piatto più semplice. Il risultato è stato sublime.

Ingredienti per 2 persone :
1 melanzana media
125 gr di mozzarella
70 gr di pane grattugiato
20 gr di semi di papavero
1 uovo
60 gr di farina di riso
olio evo q.b.
Sale
Pepe
Olio di semi per friggere

Preparazione:
Sbucciate la melanzana con un pelapatate, lavatela e tagliatela a rondelle spesse circa mezzo centimetro e fate in modo che siano un numero pari. Oliate le fette da entrambi i lati, sarebbe meglio con uno spruzza olio o con un pennellino che permettono di distribuire più uniformemente l’olio di oliva e fatele ammorbidire e rosolare su una piastra per una decina di minuti, girandole almeno due volte; oppure adagiatale su una teglia foderata di carta da forno e farle cuocere a 180° per circa 15 minuti. Appena le melanzane saranno rosolate mettetele su più fogli di carta assorbente per far perdere loro una parte dell’olio assorbito. Tagliate la mozzarella a fettine sottili, dovrete ottenere un numero di fette pari alla metà del numero di fette di melanzane. Prendete l’uovo e sbattetelo in un piatto fondo, salate e pepate. In un altro piatto o in un vassoio mettete la farina di riso e in un ulteriore piatto o vassoio mettete il pane grattugiato mescolato con i semi di papavero. Ora siete pronti per comporre i cordon bleu di melanzane. Prendete due fette di melanzane che combaciano e metteteci nel mezzo una fettina di mozzarella. Passate questa specie di cordon bleu prima nella farina di riso facendola aderire bene e scrollando la farina in eccesso, poi nell’uovo ed infine nel pane grattugiato. Fate scaldare abbondante olio di oliva in un tegamino di acciaio o alluminio e friggete i cordon bleu di melanzane finché non verranno a galla e saranno dorate. Scolateli su carta assorbente e serviteli caldi.

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Elena Prugnoli

Salve a tutti e ben trovati nel mio blog di cucina. Mi chiamo Elena Prugnoli e cucinare è la mia passione. Le ricette che troverete qui sono tutte provate, collaudate e approvate da chi ha avuto il piacere di assaggiarle. Vi auguro di poter trovare in questa pagina spunti per le vostre ricette e se vorrete darmi consigli o fare appunti sappiate che saranno sempre ben accetti perché in fondo in cucina non si finisce mai di imparare............