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Melanzane ripiene di verdure

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Ingredienti

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	600 g Melanzane
	160 g carote
	100 g zucchine
	4 pomodorini pachino
	150 g scamorza
	150 g polpa di melanzane
	1 spicchio aglio
	50 ml vino bianco
	1 cucchiaio olio e.v.o.
	q.b. sale
	facoltativo prezzemolo

Melanzane ripiene di verdure

Name: Melanzane ripiene di verdure
Yield: 4
Cuisine: Ricette,Ricette Italiane
Ingredients: Melanzane: 600 g; carote: 160 g; zucchine: 100 g; pomodorini pachino: 4; scamorza: 150 g; polpa di melanzane: 150 g; aglio: 1 spicchio; vino bianco: 50 ml; olio e.v.o.: 1 cucchiaio; sale: q.b.; prezzemolo: facoltativo

Features:

Cucine da

Ricette Italiane

Le melanzane ripiene di verdure sono un secondo piatto veramente gustoso e semplice da realizzare. Un ottimo modo per ottenere una cena sfiziosa vegetariana.

1h e 30 minuti
Persone / Porzioni 4
Media difficoltà

Ingredienti

600 g Melanzane
160 g carote
100 g zucchine
4 pomodorini pachino
150 g scamorza
150 g polpa di melanzane
1 spicchio aglio
50 ml vino bianco
1 cucchiaio olio e.v.o.
q.b. sale
facoltativo prezzemolo

Procedimento

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Melanzane ripiene di verdure

Le melanzane ripiene di verdure sono un secondo piatto veramente gustoso e semplice da realizzare. Un ottimo modo per ottenere una cena sfiziosa vegetariana.

Se volete avere altre idee per cucinare le melanzane allora andate a leggere la mia raccolta di ricette con le melanzane cliccando qui –>> RICETTE CON LE MELANZANE

Ingredienti per 2 persone

2 melanzane medie ( 600 g)
1 carota media (100 g.)
1 zucchina media (160 g)
150 g di scamorza
150 g di polpa delle melanzane
4 pomodorini ciliegina
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di olio evo
50 ml di vino bianco
prezzemolo (facoltativo)
Sale

Preparazione delle melanzane ripiene di verdure

Per preparare le melanzane ripiene di verdure i iniziate a svuotare le melanzane.

Lavate bene le due melanzane e tagliatele a metà senza togliere il picciolo verde. Con l’aiuto di un coltello incidete la polpa di ogni metà delle melanzane e tagliate tutt’intorno alla buccia lasciando qualche millimetro di polpa poi svuotate le melanzane.

Cospargete di sale l’interno delle barchette di melanzana e lasciatele su un piatto. Intanto prendete le verdure e lavatele bene.

Togliete le estremità della carota e della zucchina e poi tagliate a pezzetti le verdure. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.

Cottura del ripieno

In una padella mettete uno spicchio di aglio e un cucchiaio di olio. aggiungete nella padella le verdure a pezzetti, i pomodorini e 150 g di polpa di melanzana spezzettata. Irrorate le verdure con il vino e fate cuocere a fuoco basso per 10 -15 minuti. Aggiustate di sale.

Cottura delle melanzane ripiene

Tagliate la scamorza a tocchetti e mettetene circa 50 g da parte, il resto mettetelo in una ciotola. Aggiungete le verdure cotte togliendo l’aglio e mescolate bene.

Riprendete le melanzane, lavatele e asciugatele con della carta da cucina. Mettete le barchette in una teglia foderata di carta da forno e riempitele con l’impasto di verdure e scamorza.

Infornate a 180 °C per 20 – 25 minuti. Quando mancheranno circa 10 minuti mettete la scamorza che avevate lasciato da parte sulla superficie delle melanzane. Infornate di nuovo e lasciate che la scamorza si sciolga.

Appena cotte fate raffreddare le melanzane per qualche minuto e poi servite spolverando di prezzemolo spezzettato se vi piace, altrimenti lo potete omettere. Sono ottime!!!