Ingredient: fiori di zucca

Fiori di zucca – fiori di zucchina

I fiori di zucca o di zucchina sono le infiorescenze delle piante della zucca e  delle zucchine. Non forniscono un apporto nutrizionale particolarmente ricco o degno di attenzione ma sono molto utilizzati in cucina per creare ricette dolci e salate di ogni tipo. Il loro apporto calorico è bassissimo circa 12 calorie per 100 gr di prodotto, per cui possono essere utilizzati nelle diete a basso contenuto calorico.

Piccola curiosità : i fiori di zucca e di zucchina non sono gli unici fiori che utilizziamo per creare ricette gustose si pensi ai carciofi, ai cavolfiori, broccoli, cime di rapa… Insomma mangiamo le infiorezcenze di molte più verdure di quanto pensiamo.

Sia la zucca che la zucchina producono fiori maschili e femminili; presentano entrambi un colore giallo vivo e da aperti hanno una tipica forma “a stella”. I fiori maschili sono riconoscibili in quanto si presentano con un lungo stelo che si stacca  direttamente dal fusto della pianta; il loro pistillo è sottile e ricco di polline. I fiori femminili, invece, sono attaccati al vertice del frutto ed hanno un pistillo più corto e carnoso. Recidere il fiore femmina dalla zucchina o dalla zucca provocherete l’arresto della crescita del frutto, ecco perché vengono vendute le zucchine molto piccole con il fiore attaccato e non si trovano le zucche con i fiori femminili.  Nella zucca è consigliabile consumare solo i fiori maschili poiché i femminili non raggiungono il termine della maturazione del frutto e, come già detto, toglierli comprometterebbe la buona riuscita del raccolto fruttifero.

Al momento dell’acquisto è fondamentale che i fiori di zucca e quelli di zucchina abbiano un colore brillante in tutte le loro sfumature e vantino una consistenza sufficiente a mantenerne la forma.  Fiori scuri al vertice dei petali o tendenzialmente mosci vanno scartati. Un altro elemento determinante è il colore del pistillo; questo deve sempre essere di un giallo acceso e mai marrone. L’imbrunimento è un indicatore di contagio da funghi e muffe.