Pasta crema di melanzane e mentuccia

Pasta crema di melanzane e mentuccia

La pasta crema di melanzane e mentuccia è un primo piatto può essere preparato se la sera si vuole fare le melanzane ripiene. Questo perché serve solo parte della polpa della melanzana e il resto andrebbe sprecato. Poiché odio sprecare ecco che si può preparare pranzo e cena con poca spesa e ottimo risultato. Per la prima versione di ricetta di melanzane ripiene CON VERDURE FILANTI cliccate sul testo in maiuscolo o QUI

Ho preparato anche altre versioni di melanzane ripiene e tra queste  quelle ripiene di carne, oppure le melanzane ripiene di verdure    ed infine quelle ripiene alla pugliese; ricetta che ho alleggerito un po. 

Ingredienti per 2 persone

180 g di sola polpa di melanzane (polpa di una melanzana circa)
160 g di pasta formato corto
40 g di cipolla
200 g di pomodori ciliegina
1 bicchiere di brodo vegetale
mentuccia
Zafferano
Sale
Pepe
Olio evo

Preparazione della pasta alla crema di melanzane

Per preparare questa pasta con crema di melanzane e pomodorini iniziate pulendo la melanzana. Lavate la melanzana e dividetela a metà. Con un coltello o uno scavino ricavate 180 g di polpa. Il resto mettetelo da parte per poi preparare la cena in quanto potrete preparare delle melanzane ripiene.

Prendete la cipolla e tritatela con un coltello. Prendete una padella e metteteci un cucchiaio di olio e.v.o. e la cipolla tritata. Fate cuocere per qualche minuto poi aggiungete metà del brodo vegetale e proseguite nella cottura. Mentre la cipolla si ammorbidisce tagliate la polpa della melanzana a tocchetti piccolissimi e aggiungetele alla padella con la cipolla. Versate nella padella il rimanente brodo e fate cuocere a fiamma bassa coprendo la padella per 10 – 15 minuti.

Quando la polpa della melanzana sarà cotta aggiungetevi 1 bustina di zafferano e trasferite il tutto in un frullatore. Frullate un poco poi aggiungete 80 ml di olio evo e continuate a frullare fino ad ottenere una crema liscia.

Mettete intanto sul fuoco una pentola con abbondante acqua.
Prendete ora i pomodorini, lavateli e tagliateli a metà; togliete alle metà i semi. Metteteli in una padella con un cucchiaio di olio e.v.o., uno spicchio di aglio e qualche foglia di mentuccia, salate e fate cuocere 5 minuti. Togliete lo spicchio di aglio dalla padella.

Quando l’acqua nella pentola bollirà salatela con sale grosso e cuocetevi la pasta. Appena la pasta sarà cotta scolatela e trasferitela nella padella con i pomodori e aggiungete la crema di melanzane. Amalgamate bene e fate insaporire per qualche minuto poi servite la pasta con delle foglie di mentuccia fresche.

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Ricetta e foto Elena Prugnoli ©copyright – tutti i diritti riservati.

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Elena Prugnoli

Salve a tutti e ben trovati nel mio blog di cucina. Mi chiamo Elena Prugnoli e cucinare è la mia passione. Le ricette che troverete qui sono tutte provate, collaudate e approvate da chi ha avuto il piacere di assaggiarle. Vi auguro di poter trovare in questa pagina spunti per le vostre ricette e se vorrete darmi consigli o fare appunti sappiate che saranno sempre ben accetti perché in fondo in cucina non si finisce mai di imparare............