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Melanzane ripiene di verdure filanti

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Ingredienti

Adjust Servings:
2 Melanzane circa 600 gr totali
1 carote circa 100 gr
1 zucchine circa 100 gr
1 patate circa 100 gr
4 pomodorini ciliegini
150 gr scamorza
1 spicchio aglio
q.b. sale
2 cucchiai olio e.v.o.

Melanzane ripiene di verdure filanti

Caratteristiche /Features:
  • senza burro
  • Senza glutine
  • senza uova

La ricetta delle melanzane ripiene di verdure e scamorza sono semplici e veloci da preparare . Veramente buone e leggere sono una ottima cena estiva

  • 50 minuti
  • Persone / Porzioni 2
  • Media difficoltà

Ingredienti

Procedimento

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Melanzane ripiene di verdure filanti

La ricetta delle melanzane ripiene di verdure è nata per riciclare le verdure che cuocevo per fare il brodo vegetale a mio figlio Carlo. Certamente poi ho modificato gli ingredienti fino a giungere a questa ricetta.

Appena riuscirò vi metterò anche le altre varianti di ricette melanzane ripiene vegane e con carne. Con la polpa che non utilizzerete potrete preparare un ottimo primo piatto Pasta con crema di melanzane che troverete cliccando QUI

 

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melanzane ripiene

Ingredienti per 2 persone:

2 melanzane medie (c.a. 600 g)
1 carota media (100 g ca.)
150 g di scamorza
1 zucchina media (100 g ca)
1 patata media (100 g ca)
50 g di polpa delle melanzane
4 pomodorini ciliegina o Picadilly
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di olio evo
Sale

 

Preparazione delle melanzane ripiene di verdure:

Per preparare le melanzane ripiene di verdure filanti iniziate a svuotare le melanzane. Lavate bene le due melanzane e tagliatele a metà senza togliere il picciolo verde.

Con l’aiuto di un coltello incidete la polpa di ogni metà delle melanzane e tagliate tutt’intorno alla buccia lasciando qualche millimetro di polpa e svuotate le melanzane.

Mettete qualche granello di sale grosso dentro le barchette di melanzana e lasciatele su un piatto. Intanto prendete le verdure e lavatele bene.

Togliete le estremità della carota e della zucchina e sbucciate la patata. Tagliate a pezzetti le verdure e fatele bollire per 15 minuti in 1 l di acqua. Scolate le verdure e fatele raffreddare.

Prendete ora una padella metteteci uno spicchio di aglio e un cucchiaio di olio. Fate a pezzetti la polpa delle melanzane e mettetela nella padella insieme all’aglio e all’olio.

Lavate infine i pomodorini e tagliateli in quattro pezzi, quindi aggiungeteli nella padella. Fate cuocere il tutto per cinque minuti.

Prendete un piatto. Tagliate le verdure con un coltello e mettetele nel piatto. Aggiungete le melanzane e i pomodori togliendo lo spicchio di aglio. Tagliate la scamorza a tocchetti e mettetene circa 50 g da parte, il resto mettetelo nella ciotola. Salate e mescolate bene.

Riprendete le melanzane, lavatele e asciugatele con della carta da cucina. Mettete le barchette in una teglia foderata di carta da forno e riempitele con l’impasto di verdure e scamorza.

Infornate a 180°C  forno statico per 20 – 25 minuti.  Appena cotte fate raffreddare le melanzane per qualche minuto e poi servite. Sono ottime!!!

Ricetta e foto ElenaPrugnoli ©copyright – tutti i diritti riservati.

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DI SEGUITO DOPO LE FOTO DELLE RICETTE CORRELATE TROVERETE LE FASI DI PREPARAZIONE CON FOTO PASSO PASSO

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Passaggi

1
Fatto
20 minuti

Cottura delle verdure e preparazione

Lavate bene zucchina e carota, togliete loro le estremità e poi tagliatele a pezzi. sbucciate la patata e tagliatela a tocchetti. Mettete tutte le verdure in un tegame con 1 litro di acqua e fatele cuocere 15 minuti. Scolatele e fatele raffreddare poi tagliatele a pezzetti con un coltello e mettetele in una ciotola

2
Fatto
15 minuti

Preparate le melanzane

Mentre le verdure cuociono lavate le melanzane e tagliatele a metà senza togliere il picciolo verde. Con l’aiuto di un coltello incidete la polpa di ogni metà delle melanzane e tagliate tutt’intorno alla buccia lasciando qualche millimetro di polpa e svuotate le melanzane. Mettete qualche granello di sale grosso dentro le barchette di melanzana e lasciatele su un piatto.

3
Fatto
10 minuti

Cottura della polpa delle melanzane

Prendete ora una padella metteteci uno spicchio di aglio e un cucchiaio di olio. Fate a pezzetti la polpa delle melanzane e mettetela nella padella insieme all’aglio e all’olio. Lavate infine i pomodorini e tagliateli in quattro pezzi, quindi aggiungeteli nella padella. Fate cuocere il tutto per cinque minuti.

4
Fatto
5 minuti

Preparazione del condimento

Prendete un piatto. Tagliate le verdure con un coltello e mettetele nel piatto. Aggiungete le melanzane e i pomodori togliendo lo spicchio di aglio. Tagliate la scamorza a tocchetti e mettetene circa 50 gr da parte, il resto mettetelo nella ciotola. Salate e mescolate bene.

5
Fatto
5+ 25 minuti

Farcitura e cottura delle melanzane

Riprendete le melanzane, lavatele e asciugatele con della carta da cucina. Mettete le barchette in una teglia foderata di carta da forno e riempitele con l’impasto di verdure e scamorza.
Infornate a 180° per 20 – 25 minuti.

Elena Prugnoli

Salve a tutti e ben trovati nel mio blog di cucina. Mi chiamo Elena Prugnoli e cucinare è la mia passione. Le ricette che troverete qui sono tutte provate, collaudate e approvate da chi ha avuto il piacere di assaggiarle. Vi auguro di poter trovare in questa pagina spunti per le vostre ricette e se vorrete darmi consigli o fare appunti sappiate che saranno sempre ben accetti perché in fondo in cucina non si finisce mai di imparare............

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