Ingredienti
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2 uova
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100 g di polpa Melone
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50 g Radicchio rosso rotondo
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50 g Patate lesse
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30 g peperoni rossi
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30 g peperoni gialli
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20 g lattughino
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5 olive verdi denocciolate
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per condire
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10 g olio e.v.o.
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10 g aceto di mele
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q.b. sale
Procedimento
Insalata con uova e melone leggera e gustosa
L’insalata con uova e melone leggera è una ricetta estiva sfiziosa e insolita che potrete preparare come piatto unico. Grazie alla varietà di ingredienti vi garantirà apporto di calcio fibre e soprattutto il potassio del melone utilissime nel periodo estivo. Insomma un piatto unico ricco di nutrimento leggero e molto buono.
Ingredienti per 1 persona:
2 uova medie
100 g di polpa di melone
50 g di radicchio
50 g di patate lesse (1 piccola)
30 g di cubetti di peperone giallo
20 g di lattughino
30 g di cubetti di peperone rosso
5 olive verdi denocciolate
Per condire
2 cucchiaini di olio evo (10 g)
1 cucchiaio di aceto di mele (10 g)
Sale
Preparazione dell’insalata con uova e melone leggera
Preparare questa insalata è semplice e velocissimo.
Intanto lessate le uova. Mettetele in un tegamino in acqua fredda e fatele cuocere 7 minuti da quando l’acqua inizierà a bollire.
In un altro piccolo pentolino lessate la patata per circa 20 minuti o fino a che sarà ben cotta.
Lavate bene il radicchio e il lattughino, poi scolateli ed asciugateli leggermente, poi tagliateli entrambi a listarelle sottili.
Lavate anche le falde di peperone e poi tagliatele a cubetti.
Ora che le uova saranno fredde togliete il guscio e dividetele in quattro parti. Pelate la patata lessa e fatela raffreddare.
Prendete un melone piccolo e dividetelo a metà ricavate tante semisfere dal melone e svuotatelo tutto.
Mettete il radicchio, il lattughino, i peperoni e la patata a cubetti una parte del melone a pezzettini in una ciotola.
Condite l’insalata con sale olio e aceto di mele e mescolate bene.
Potrete servire la vostra insalata nella ciotola di melone o meglio in un piatto piano.
Nel piatto distribuite l’insalata su tutta la superficie e poi decorate con le uova divise in quattro e qualche semisfera di melone.
Nella ciotolina di melone: tagliate il guscio così ottenuto in modo da ottenere un bordo merlato e mettete poca insalata e poi decorare con il melone a palline e le uova.
Considerate che se volete servire l’insalata nelle ciotoline di melone dovrete svuotarne tutte e due le metà. Il melone rimasto potrete poi consumarlo a merenda oppure prepararci un antipasto gustoso con delle fettine di prosciutto.
Servite subito.
Ed ecco qua la vostra insalata con uova e melone pronta per essere gustata
Ricetta e foto ElenaPrugnoli ©copyright – tutti i diritti riservati.
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