Risotto carciofi carote e zafferano

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Ingredienti

Adjust Servings:
210 g riso carnaroli
4 medi carciofi
1 spicchio aglio
1 litro c.a. brodo vegetale
25 g Cipolla rossa
1 piccola carote 70 g
1 bustina Zafferano
100 ml vino bianco
1 noce burro 15 g
15 g parmigiano grattugiato
4 cucchiai olio e.v.o.

Risotto carciofi carote e zafferano

Caratteristiche /Features:
  • senza burro
  • Senza glutine
  • Senza Lattosio
  • senza uova
  • Vegetariane

Il risotto carciofi carote e zafferano è un primo piatto buono e gustoso che piacerà a grandi e piccini. Sarà sempre poco quello che preparate

  • 1 h
  • Persone / Porzioni 3
  • Media difficoltà

Ingredienti

Procedimento

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Risotto carciofi carote e zafferano

Il risotto carciofi carote e zafferano è un primo piatto gustosissimo che piacerà a grandi e piccini. Mio figlio ne ha mangiato un bel piatto e mio marito ne avrebbe voluta un’altra porzione molto volentieri.

 

risotto carciofi carote e zafferano

 

 

Ingredienti per 3 persone:

210 g di riso Carnaroli
4 carciofi medi
1 spicchio di aglio
800 – 1000 ml di brodo vegetale
½ cipolla rossa (25 g)
1 piccola carota (70 g)
15 g di burro
25 g di parmigiano grattugiato
100 ml di vino bianco
1 bustina di zafferano
4 cucchiai di olio evo

 

Preparazione del risotto carciofi carote e zafferano:

Per preparare questo gustosissimo risotto carciofi carote e zafferano iniziate dalla preparazione del brodo vegetale. Mettete a scaldare il brodo e scioglieteci la bustina di zafferano.
Io utilizzo spesso il mio dado iposodico fatto in casa oppure il dado vegetale della Fattoria di Nonno Fiore.

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Una volta preparato il brodo vegetale  potete preparare i carciofi.

In una padella di medie dimensioni mettete 2 cucchiai di olio evo e lo spicchio di aglio intero ma sbucciato.

Pulite i carciofi velocemente. Togliete loro le foglie esterne, tagliate il gambo e pulite bene la parte inferiore del carciofo.

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Tagliate ogni carciofo in otto o più fettine e mettetele direttamente nella padella. Fate rosolare qualche minuto e poi aggiungete 200 ml di brodo vegetale caldo e fate cuocere per una ventina di minuti.

Mescolate ogni tanto i carciofi e verificate che siano cotti. Potrebbe essere necessario più o meno tempo a seconda di quanto avrete tagliato sottili le fettine di carciofo.

In una padella che dovrà contenere anche il riso e i carciofi mettete due cucchiai di olio evo.

Lavate bene la cipolla e tagliatela a fettine sottili, aggiungetela quindi nella padella. Tagliate la carota a brunoise (a cubetti ) e aggiungetela alla cipolla.

Fate cuocere qualche minuto poi aggiungete il riso e fatelo tostare due minuti. Quando il riso sarà tostato aggiungete il vino bianco e fatelo sfumare per qualche minuto.

Aggiungete quindi un mestolo di brodo caldo per volta. Fate assorbire il brodo prima di aggiungerne altro. A me sono stati necessari 600 ml di brodo ma anche questa quantità dipende dal riso che si utilizza.
Quando il riso sarà quasi cotto aggiungete i carciofi con il loro sughetto di cottura togliendo lo spicchio di aglio. Aggiungete ora anche la noce di burro e il parmigiano. Mantecate e servite subito…

Questo risotto carciofi carote e zafferano è veramente delizioso

Ricetta e foto Elena Prugnoli ©copyright – tutti i diritti riservati.

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Passaggi

1
Fatto

preparazione dei carciofi

In una padella di medie dimensioni mettete 2 cucchiai di olio evo e lo spicchio di aglio intero ma sbucciato.
Pulite i carciofi velocemente. Togliete loro le foglie esterne, tagliate il gambo e pulite bene la parte inferiore del carciofo. Tagliate ogni carciofo in otto o più fettine e mettetele direttamente nella padella. Fate rosolare qualche minuto e poi aggiungete 200 ml di brodo vegetale caldo e fate cuocere per una ventina di minuti. Mescolate ogni tanto i carciofi e verificate se sono cotti. Potrebbe essere necessario più o meno tempo a seconda di quanto avrete tagliato sottili le fettine di carciofo.

2
Fatto

preparazione del risotto

In una padella che dovrà contenere anche il riso e i carciofi mettete due cucchiai di olio evo. Lavate bene la cipolla e tagliatela a fettine sottili, aggiungetela quindi nella padella. Tagliate la carota a brunoise (a cubetti ) e aggiungetela alla cipolla. Fate cuocere qualche minuto poi aggiungete il riso e fatelo tostare due minuti.

3
Fatto

Quando il riso sarà tostato aggiungete il vino bianco e fatelo sfumare per qualche minuto. Aggiungete quindi un mestolo di brodo caldo per volta. Fate assorbire il brodo prima di aggiungerne altro. A me sono stati necessari 600 ml di brodo ma anche questa quantità dipende dal riso che si utilizza.

4
Fatto

Quando il riso sarà quasi cotto aggiungete i carciofi con il loro sughetto di cottura togliendo lo spicchio di aglio. Aggiungete ora anche la noce di burro

5
Fatto

... e il parmigiano grattugiato. ed ecco qua il risotto pronto per essere gustato

Elena Prugnoli

Salve a tutti e ben trovati nel mio blog di cucina. Mi chiamo Elena Prugnoli e cucinare è la mia passione. Le ricette che troverete qui sono tutte provate, collaudate e approvate da chi ha avuto il piacere di assaggiarle. Vi auguro di poter trovare in questa pagina spunti per le vostre ricette e se vorrete darmi consigli o fare appunti sappiate che saranno sempre ben accetti perché in fondo in cucina non si finisce mai di imparare............

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