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Torta rovesciata alle mele mirtilli e pinoli

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Ingredienti

Adjust Servings:
per la torta
200 g farina tipo 1
250 g ricotta
230 g zucchero semolato
4 uova
50 g fecola di patate
50 ml olio e.v.o.
16 g lievito per dolci istantaneo
per la farcitura
400 g mele
200 g zucchero semolato
50 g mirtilli essiccati
25 g pinoli

Torta rovesciata alle mele mirtilli e pinoli

Features:
  • Dolci
  • senza burro

LA Torta rovesciata alle mele mirtilli e pinoli è una vera bontà. Una torta con olio evo e ricotta ricoperta di mele mirtilli essiccati e pinoli

  • 1h 30 minuti
  • Persone / Porzioni 12
  • Media difficoltà

Ingredienti

  • per la torta

  • per la farcitura

Procedimento

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Torta rovesciata alle mele mirtilli e pinoli

La torta rovesciata alle mele mirtilli e pinoli  è un dolce ideale sia per la colazione che per la merenda, ma anche da servire come fine pasto accompagnata da un ottimo liquore e magari fatto in casa.  La ricetta non è purtroppo una mia invenzione e mi dispiace moltissimo. L’ho presa in una rivista del 2014 che ho trovato a casa dei miei genitori quando sono salita in estate. La rivista è “Ricette Tradizionali Maggio 2014”.

Uniche variazioni alla ricetta che ho fatto l’utilizzo dell’olio evo al posto dell’olio di semi e l’utilizzo di mirtilli essiccati al posto della classica uva passa.
Comunque questa torta è una vera bontà. Lo zucchero in parte diventa croccante donando a questa torta una croccantezza inaspettata ma strepitosa.

Torta rovesciata alle mele mirtilli e pinoli

Ingredienti per uno stampo rotondo a bordi alti da 22 – 24 cm:

200 g di farina tipo 1
50 g di fecola di patate
250 g di ricotta
50 ml di olio evo
230 g di zucchero
4 uova
1 lievito per dolci

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Per la farcitura
50 g di mirtilli essiccati ( o uva passa o bacche di goji)
25 g di pinoli
2 mele (400 g circa di peso)
200 g di zucchero

 

Preparazione della torta rovesciata alle mele mirtilli e pinoli:

Preparare la torta rovesciata alle mele mirtilli e pinoli non è molto difficile ma richiede un po’ di attenzione.

Foderate innanzi tutto una tortiera ( vi consiglio a cerniera ) del diametro di 22 – 24 cm. Se utilizzerete la tortiera di 24 cm la torta verrà meno alta ma buona lo stesso.

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Setacciate farina fecole e lievito in una ciotola.

Dividete tuorli da albumi e montate a neve fermissima gli albumi.

Questa operazione va fatta prima perché se non avete due sbattitori, dovrete per forza montare prima gli albumi e poi proseguire con i tuorli. Questo perché gli albumi sono molto dispettosi e se c’è un minimo di grasso anche nelle fruste che utilizzate per montarli non si gonfieranno mai.

Non sto a spiegarvi il perché di questo fenomeno ma sappiate che gli albumi montano facilmente solo se messi in una ciotola senza grassi residui e senza nessuna traccia di tuorlo.

Una volta montati gli albumi prendete i tuorli aggiungete lo zucchero e iniziate a montarli, aggiungete poi la ricotta e continuate a sbattere fino ad ottenere un impasto cremoso. potete anche non lavare le fruste perchè ai tuorli non succede nulla.

Aggiungete ai tuorli la farina la fecola e il lievito e sbattete ancora fino ad amalgamare bene il tutto.

A questo punto aggiungete gli albumi montati a neve e incorporateli nel composto mescolando con una spatola dall’alto verso il basso.

Aggiungete infine l’olio evo mescolando sempre molto delicatamente dall’alto verso il basso l’impasto.

Lasciate ora riposare l’impasto e dedicatevi alla parte della farcitura.

Accendete il forno a 180 °C.

Mettete i 200 g di zucchero in un tegame con fondo alto e fatelo sciogliere bene fino a che sarà scuro e liquido.

Versate lo zucchero nel fondo della tortiera che avevate foderato di carta da forno. Cospargete di pinoli e mirtilli essiccati (o uva passa o bacche di goji) .

Sbucciate le due mele e tagliatele in quattro, togliete il torsolo centrale e poi tagliatele a fettine con un coltello.

Disponete le mele sopra ai pinoli e i mirtilli.

Adesso versate delicatamente il composto nella tortiera e infornate per 45- 50 minuti se avete scelto la tortiera di 24 cm e per 50 – 60 se avete scelto quella con diametro di 22 cm.

A questo punto fate la prova stecchino e se la torta è asciutta estraetela dal forno.

Servendovi di un guanto da forno girate la torta senza toglierla dallo stampo su una gratella. Ora aprite la cerniera e togliete anche il fondo.

Togliete molto delicatamente la carta da forno da quello che ora è la parte superiore della torta magari aiutandovi con un coltello. Mi raccomando non dovete avere fretta.

Lasciate raffreddare la torta e buona merenda

La vostra torta rovesciata alle mele mirtilli e pinoli è pronta per essere mangiata

Foto ElenaPrugnoli ©copyright – tutti i diritti riservati.

Torta rovesciata alle mele mirtilli e pinoli

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torta rovesciata mele mirtilli e pinoli

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Passaggi

1
Fatto

montate gli albumi a neve e foderate una tortiera da 22 o 24 cm di diametro con carta da forno

2
Fatto

montate le uova con lo zucchero e aggiungete la ricotta e continuate a montare fino ad ottenere una crema liscia.

3
Fatto

aggiungete ora le farine setacciate e continuate a sbattere con le fruste elettriche. Aggiungete ora gli albumi montati a neve ed incorporateli con una spatola mescolando dall'alto verso il basso.

4
Fatto

aggiungete infine l'olio evo mescolando sempre molto delicatamente dall'alto verso il basso l'impasto. lasciate riposare l'impasto

5
Fatto

Mettete i 200 gr di zucchero in un tegame con fondo alto e fatelo sciogliere bene fino a che sarà scuro e liquido.
Versate lo zucchero nel fondo della tortiera che avevate foderato di carta da forno. Cospargete di pinoli e mirtilli essiccati (o uva passa o bacche di goji) .

6
Fatto

Sbucciate le due mele e tagliatele in quattro, togliete il torsolo centrale e poi tagliatele a fettine con un coltello. Disponete le mele sopra ai pinoli e i mirtilli. Adesso versate delicatamente il composto nella tortiera e infornate per 45- 50 minuti se avete scelto la tortiera di 24 cm e per 50 – 60 se avete scelto quella con diametro di 22 cm.

7
Fatto

Servendovi di un guanto da forno girate la torta senza toglierla dallo stampo su una gratella. Ora aprite la cerniera e togliete anche il fondo. Togliete molto delicatamente la carta da forno da quello che ora è la parte superiore della torta magari aiutandovi con un coltello. Mi raccomando non avete fretta.

8
Fatto

eccola qua :) pronta per essere gustata

Elena Prugnoli

Salve a tutti e ben trovati nel mio blog di cucina. Mi chiamo Elena Prugnoli e cucinare è la mia passione. Le ricette che troverete qui sono tutte provate, collaudate e approvate da chi ha avuto il piacere di assaggiarle. Vi auguro di poter trovare in questa pagina spunti per le vostre ricette e se vorrete darmi consigli o fare appunti sappiate che saranno sempre ben accetti perché in fondo in cucina non si finisce mai di imparare............

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