Pesto di zucchine cotte alle mandorle

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Ingredienti

Adjust Servings:
350 g zucchine
150 g Pomodori ramati
25 g Parmigiano reggiano
30 g mandorle sgusciate
5 g menta fresca
40 ml olio e.v.o.
1 spicchio aglio

Pesto di zucchine cotte alle mandorle

Caratteristiche /Features:
  • Senza glutine
  • Senza Lattosio
  • senza uova
  • Vegetariane

Il pesto di zucchine cotte alle mandorle è un pesto buono e profumato. L’aggiunta anche del pomodoro conferisce a questo pesto un sapore ottimo e gustoso.

  • 30 minuti
  • Persone / Porzioni 12
  • Facile

Ingredienti

Procedimento

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Pesto di zucchine cotte alle mandorle

Il pesto di zucchine cotte alle mandorle è un pesto buono e profumato. A differenza del mio pesto di zucchine con zucchine crude questo pesto prevede la cottura degli ingredienti e la successiva preparazione del pesto. L’aggiunta anche del pomodoro conferisce a questo pesto un sapore ottimo e gustoso.

pesto di zucchine cotte

Ingredienti per 4 vasetti da 100 ml:

3 zucchine piccole (350 g )
1 pomodoro ramato (150 g)
40 ml di olio evo
30 g di mandorle
25 g di parmigiano
5 g di foglie di menta (o basilico)
1 spicchio di aglio

Preparazione del pesto di zucchine cotte alle mandorle

Preparare il pesto di zucchine cotte è abbastanza semplice, richiede solo la cottura di alcuni ingredienti.

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Per preparare questo pesto iniziate dalla preparazione del pomodoro. Lavate bene il pomodoro e praticate un’incisione a croce nella parte opposta al picciolo.

Mettete abbastanza acqua in un tegame e portatela a bollore. Quando l’acqua bollirà tuffateci il pomodoro e fatelo bollire un minuto. Scolatelo e togliete la pelle del pomodoro.

Tagliate il pomodoro a pezzetti togliendo i semi. Prendete le zucchine lavatele bene e tagliatele a julienne o a fettine sottili.

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Prendete una padella e versateci 20 ml di olio evo, metteteci l’aglio insieme alle zucchine e al pomodoro. Salate e cuocete il tutto per 5 minuti o comunque fino a che le zucchine risulteranno più molli e cotte.

Nella ciotola del frullatore iniziate a frullare le mandorle insieme alla menta (o al basilico) lavata e asciugata, il parmigiano grattugiato.

Quando avrete ottenuto un trito abbastanza fine aggiungete le zucchine cotte insieme al pomodoro e il rimanente olio evo a crudo.  Togliete l’aglio se non lo amate o non amate il suo sapore. Frullate fino a d ottenere una crema omogenea.

Riempite dei barattolini di vetro sterilizzati con il pesto. Coprite con poco olio evo e chiudete bene i barattoli.

 

Se dovete conservarli metteteli nel surgelatore ma fate attenzione. Non riempite i barattolini fino all’orlo perché congelando il pesto crescerà e potrebbe rompere i barattolini di vetro.

 

Ecco il vostro pesto di zucchine cotte pronto per essere utilizzato.

pesto di zucchine cotte

Con questo pesto ho preparato gli gnocchi con pesto e pomodori per la ricetta cliccate qui –> gnocchi

Gli gnocchi al pesto di zucchine

 

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Ricetta e foto Elena Prugnoli ©copyright – tutti i diritti riservati.

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Passaggi

1
Fatto

Tagliate il pomodoro a pezzetti togliendo i semi. Prendete le zucchine lavatele bene e tagliatele a julienne o a fettine sottili.
Prendete una padella e versateci 20 ml di olio evo, metteteci l’aglio insieme alle zucchine e al pomodoro. Salate e cuocete il tutto per 5 minuti o comunque fino a che le zucchine risulteranno più molli e cotte.

2
Fatto

Nella ciotola del frullatore iniziate a frullare le mandorle insieme alla menta (o al basilico) lavata e asciugata, il parmigiano grattugiato. Quando avrete ottenuto un trito abbastanza fine aggiungete le zucchine cotte insieme al pomodoro e il rimanente olio evo a crudo.  Togliete l'aglio se non lo amate o non amate il suo sapore. Frullate fino a d ottenere una crema omogenea.

3
Fatto

Riempite dei barattolini di vetro sterilizzati con il pesto. Coprite con poco olio evo e chiudete bene i barattoli. Se dovete conservarli metteteli nel surgelatore ma fate attenzione. Non riempite i barattolini fino all’orlo perché congelando il pesto crescerà e potrebbe rompere i barattolini di vetro.

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