Plumcake al cocco e zucca versione mini

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Plumcake al cocco e zucca mini

La ricetta dei plumcake cocco e zucca mini è una ricetta di dolce che ho preparato in questi giorni. Avevo della polpa di zucca già cotta e non sapendo come utilizzarla ho deciso di prepararci dei dolcetti monoporzione che sono risultati molto buoni e ideali per la colazione.

La ricetta è senza burro e senza lattosio quindi anche adatta agli intolleranti al lattosio come me.
A volte preferisco preparare dolci monoporzione a ciambelle e torte poiché questi dolcetti li metto a sorpresa nella borsa del pranzo di mio marito e la mono porzione è più pratica.

Se volete vedere anche altre ricette simili vi consiglio di andare a leggere la ricetta dei mini plumcake al cocco e robiola e la ricetta del plumcake senza uova molto buono e leggero e addirittura senza glutine.

Ingredienti per 7 mini plumcake 

125 g di farina tipo 0
50 g di zucchero semolato
25 g di farina di cocco (o cocco grattugiato)
8 g (1/2 bustina) di lievito per dolci
110 g di zucca cotta (140 g di polpa di zucca da cuocere)
75 g di olio di semi
1 uovo

Preparazione dei plumcake al cocco e zucca mini

Per preparare questi mini plum-cakes iniziate dalla preparazione della zucca se non la avete a disposizione già cotta come l’avevo io.

Pulite la zucca e ricavatene la polpa poi pesatela e cuocetela o lessandola in una pentola coperta di acqua o mettendola in una ciotola direttamente nel forno a microonde.

La polpa dovrà essere morbida ma non eccessivamente cotta. Scolate la zucca cotta, mettetela in una ciotola e poi schiacciatela con i rebbi della forchetta. La polpa non deve diventare purè.

Se però non volete che si veda la presenza della zucca potrete frullarla. I plumcake saranno di un bel colore arancione ma non si vedranno i filamenti della zucca.

Ora accendete il forno a 180°C e preparate 7 stampi rigidi da mini plumcake  foderandoli degli appositi pirottini. Io ne avevo solo sei e ho utilizzato uno stampo da muffin  di alluminio con pirottino di carta all’interno, ma il risultato è stato il medesimo.

Quindi  potrete anche utilizzare tutti stampini da muffin, il risultato sarà ugualmente ottimo.

Setacciate la farina e la farina di cocco in una ciotola insieme anche al lievito per dolci.

In un’altra ciotola sbattete le uova con lo zucchero poi aggiungete l’olio a filo e proseguite aggiungendo le farine setacciate e la polpa di zucca, alternandole.

Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo e liscio sarete pronti per cuocere i plumcake al cocco e zucca.

Cottura dei plumcake

Riempite i pirottini di carta arrivando fino a ¾ del livello degli stampi poi infornate in forno ormai caldo a 180 °C e fate cuocere per 20 – 25 minuti.

Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare i mini plumckace cocco e zucca per avere la certezza della loro cottura interna.
Sfornate i plumcake quando saranno cotti e lasciateli raffreddare prima di consumarli.

Ed eccoli qua i plumcake al cocco e zucca mini pronti per essere gustati

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Ricetta e foto Elena Prugnoli ©copyright – tutti i diritti riservati.

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