Torta profiteroles – la torta di compleanno perfetta

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Ingredienti

Adjust Servings:
140 g farina di farro biologico
100 g farina tipo 00
300 g cioccolata fondente
150 g yogurt greco
180 g zucchero semolato
100 g olio di semi
3 uova
1 tuorli
1 bustina lievito per dolci istantaneo
Per la crema al latte
300 ml latte vaccino intero
300 ml panna fresca da montare
90 g zucchero semolato
30 g fecola di patate
2 g aroma di vaniglia
Per i bignè
120 g uova
75 g Acqua
75 g farina tipo 0
50 g latte
50 g burro
1 g sale
2 g zucchero semolato
Per la bagna al cacao
40 g Acqua
6 g zucchero semolato
1 g Cacao amaro in polvere
Per la crema chantilly
350 g panna fresca da montare
35 g zucchero a velo
Per la ganache al miele
440 g cioccolata fondente
325 g panna fresca da montare
80 g miele
56 g burro
per le meringhe
52 g Albume di uovo
160 g zucchero semolato
per il contorno
100 g panna fresca da montare
50 g cioccolata fondente

Torta profiteroles – la torta di compleanno perfetta

Caratteristiche /Features:
  • Dolci
Cucina:
    • 1 giorno
    • Persone / Porzioni 24
    • Difficile

    Ingredienti

    • Per la crema al latte

    • Per i bignè

    • Per la bagna al cacao

    • Per la crema chantilly

    • Per la ganache al miele

    • per le meringhe

    • per il contorno

    Procedimento

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    Torta profiteroles – la torta di compleanno perfetta

    La torta profiteroles (o profitterol)  è una torta con base di pan di spagna al cioccolato farcita con crema alla panna e completata con tanti bignè ripieni di crema chantilly ricoperti di golosa ganache al cioccolato.

    torta profiteroles

    Ho deciso di preparare questa deliziosa torta per la festa di compleanno di mio suocero.  È stata una vera delizia.

    Preparare questa goduriosa torta è abbastanza laborioso ma il risultato è strabiliante.

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    Ingredienti per 24 persone:

    Per la base al cioccolato fondente:

    140 g di farina di farro biologica
    100 g di farina 00
    300 g di cioccolato fondente
    150 g di yogurt greco bianco
    100 g di olio di semi
    180 g di zucchero
    3 uova
    1 tuorlo
    1 bustina di lievito per dolci

     

    Per la crema al latte

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    300 ml di latte intero
    90 g di zucchero semolato
    30 g di fecola di patate
    2 g di aroma di vaniglia
    300 ml di panna da montare

     

    Per i bignè

    120 gr di uova (2 uova 1 tuorlo)
    75 g di acqua
    50 g di burro
    50 g di latte
    75 g di farina
    2 g di sale
    3 g di zucchero

     

    Per la bagna al cacao

    50 g di acqua
    6 g di zucchero
    1 g di cacao amaro in polvere

     

    Per la crema chantilly

    350 g di panna da montare
    35 g di zucchero a velo

     

    Per la ganache al miele e cioccolato fondente

    440 g di cioccolato fondente
    325 ml di panna da montare
    80 g di miele
    56 g di burro

     

    Per le meringhe 

    52 g albume
    160 g zucchero  semolato

    Per il contorno della torta

    100 g di panna da montare
    50 g di cioccolata fondente

    Preparazione della torta profiteroles

    Per preparare la torta profiteroles  iniziate dalla preparazione delle basi.

    Potrete evitare di preparare i bignè ed acquistarli già pronti, eviterete un duro lavoro perché i bignè non sono di facile realizzazione, soprattutto nella cottura.

    Per preparare la base al cioccolato fondente potrete seguire il procedimento che trovate qui, utilizzando le dosi indicate sopra.  La mia torta yogurt e cioccolato fondente ha fatto da base a questa meravigliosa torta di compleanno.

    Una volta preparata la base della torta preparate i bignè.

    Per preparare i bignè mi sono affidata alla ricetta di Igino Massari, non semplice soprattutto in cottura ma il risultato è assicurato.

    Per il procedimento cliccate qui.. se volete vedere  proprio il video di Massari, allora cliccate qui.  le dosi quelle indicate in ricetta e la cottura beh io ho apportato delle modifiche.

    200 °C con la pallina di carta stagnola come dice Massari per 10 minuti poi ho abbassato il forno a 180 °C e li ho fatti cuocere  per altri 15 minuti.

    A questo punto preparate la crema al latte e panna per farcire la base al cioccolato fondente.

    Utilizzate le dosi previste in ricetta e il procedimento che troverete cliccando qui. La mia crema al latte e panna che renderà morbida la torta.

    Preparate anche delle piccole meringhe utilizzando gli albumi che comunque vi sarebbero rimasti inutilizzati.

    Per il procedimento cliccate qui ->meringhe alla francese

    Preparate anche la bagna. Prendete un pentolino, metteteci l’acqua e lo zucchero e fateli riscaldare fino a che lo zucchero si scioglierà, poi togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il cacao amaro e mescolando bene fino a che anche il cacao si sarà sciolto.

    Arrivati a questo punto la base della torta sarà raffreddata e potrete farcirla.

    Farcite la base per far si che si inumidisca bene.

    Prendete la base al cioccolato fondete toglietela dallo stampo e tagliatela in due strati orizzontali.  Mettete la prima fetta di base già nel piatto dove dovrete servirla e bagnatela con 1/3 della bagna. Mettete la crema al latte amalgamata alla panna e con una sacca da pasticcere o con un cucchiaio distribuitela sulla base. Rendete uniforme lo strato di crema con un coltello o con una spatola.

    Appoggiate sopra alla crema il secondo disco di base al cioccolato e bagnatelo con il resto della bagna al cacao.

    Mettete la torta in frigo coperta da un foglio di pellicola trasparente e magari tenendola ben ferma con un cerchio per decorare torte.

    Se volete potete anche preparare la ganache al miele. Quando si sarà raffreddata potrete metterla in frigorifero coprendola con un foglio di pellicola trasparente, potrete poi renderla di nuovo liquida sciogliendola a bagnomaria il giorno dopo. ma vi consiglio di prepararla al momento, poichè non richiede molto tempo di preparazione.

    Per preparare la ganache al miele potrete seguire il procedimento che troverete qui.

     

    Farcitura della parte finale della torta.

    Il giorno successivo prendete di nuovo la base e tiratela fuori dal frigo e togliete il cerchio per decorare torte se lo avete utilizzato.

    Preparate la crema chantilly montando la panna e lo zucchero a velo e riempiteci i bignè, magari utilizzando una siringa da dolci o una sacca da pasticcere con becco lungo e sottile. Potrete anche aprire i bignè farcirli e richiuderli.

    Montate i 100 g di panna fresca e distribuitela nella parte laterale della torta. con un pelapatate ricavate dei riccioli con  i 50 gr di cioccolato fondente. Attaccate i riccioli di cioccolato fondente  allo strato di panna laterale aiutandovi con le mani.

    Preparate la ganache  seguendo il procedimento che troverete qui; oppure scaldate a bagnomaria  quella preparata la sera prima.

    Disponete i bignè farciti di crema chantilly sopra alla torta e ricoprite con poca  ganache almeno quelli al centro soprattutto per far attaccare bene i bignè che disporrete sopra. Con un cucchiaio distribuite il più uniformemente possibile la ganache al miele sopra i vostri bignè. Completate con le meringhe la parte superiore della torta.

    Ed ecco qua che finalmente avete terminato la vostra torta profiteroles di compleanno.

    torta profiteroles

    Ricetta e Foto ElenaPrugnoli ©copyright – tutti i diritti riservati.

    Le ricette di alcune basi sono state tratte da altri siti nella ricetta base troverete i riferimenti. Grazie a Leyla per l’ispirazione.

    Se provate le mie ricette  non esitate a condividere sulla mia pagina facebook le vostre foto le pubblicherò..

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    Passaggi

    1
    Fatto

    farcitura della torta

    Prendete la base al cioccolato fondete toglietela dallo stampo e tagliatela in due strati orizzontali.  Mettete la prima fetta di base già nel piatto dove dovrete servirla e bagnatela con 1/3 della bagna. Mettete la crema al latte amalgamata alla panna e con una sacca da pasticcere o con un cucchiaio distribuitela sulla base. Rendete uniforme lo strato di crema con un coltello o con una spatola.Appoggiate sopra alla crema il secondo disco di base al cioccolato e bagnatelo con il resto della bagna al cacao.Mettete la torta in frigo coperta da un foglio di pellicola trasparente e magari tenendola ben ferma con un cerchio per decorare torte.

    2
    Fatto

    prendete di nuovo la base e tiratela fuori dal frigo e togliete il cerchio per decorare torte se lo avete utilizzato.Preparate la crema chantilly montando la panna e lo zucchero a velo e riempiteci i bignè, magari utilizzando una siringa da dolci o una sacca da pasticcere con becco lungo e sottile. Potrete anche aprire i bignè farcirli e richiuderli.Montate i 100 g di panna fresca e distribuitela nella parte laterale della torta. con un pelapatate ricavate dei riccioli con  i 50 gr di cioccolato fondente. Attaccate i riccioli di cioccolato fondente  allo strato di panna laterale aiutandovi con le mani. Preparate la ganache  seguendo il procedimento che troverete qui; oppure scaldate a bagnomaria  quella preparata la sera prima.Disponete i bignè farciti di crema chantilly sopra alla torta e ricoprite con poca  ganache almeno quelli al centro soprattutto per far attaccare bene i bignè che disporrete sopra. Con un cucchiaio distribuite il più uniformemente possibile la ganache al miele sopra i vostri bignè. Completate con le meringhe la parte superiore della torta.

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