Ingredienti
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280 g Pasta formato corto
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80 g Pesto di rucola
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200 g pomodorini
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180 g formaggio primosale
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60 g Olive nere snocciolate
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15 g capperi sotto aceto
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3 cucchiai olio e.v.o.
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q.b. sale
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per completare Rucola
Procedimento
Insalata di pasta fredda pesto e primosale
La ricetta dell’insalata di pasta fredda pesto e primosale è un piatto freddo molto particolare ideale per le giornate calde estive da portare con sé per il pranzo al lavoro. Gli ingredienti sono ben bilanciati, pomodorini e capperi e olive conferiscono a questo primo piatto un gusto deciso ed il risultato è veramente stuzzicante. Potrete preparare questo primo piatto anche per un pranzo in ufficio o per una scampagnata.
La ricetta prevede l’utilizzo del pesto di rucola, io nel blog ne ho due versioni: una con parmigiano e una vegana, ma voi potrete utilizzare anche il semplice pesto genovese, perderete però il brio della rucola e la caratteristica del piatto vegano, trasformando il vostro piatto in un piatto vegetariano.
Se dovete o volete preparare anche il pesto fatelo prima di mettere a cuocere la pasta. Potrete seguire le mie ricette che trovate qui di seguito:
Il pesto che otterrete sarà in quantità maggiore di quello necessario allora potrete mantenerlo in frigo, in un barattolino di vetro sterilizzato coprendolo bene con olio evo, oppure nel congelatore mettendolo sempre in un barattolo di vetro ma non sarà necessario coprirlo di olio.
Ingredienti per 4 persone:
280 g di pasta formato corto
80 g di pesto di rucola
200 g di pomodorini
180 g di formaggio primosale (il mio senza lattosio)
60 g di olive nere snocciolate
15 g di capperi sotto aceto sgocciolati
3 cucchiai di olio e.v.o.
Sale
Poca rucola in foglie
Preparazione dell’insalata di pasta fredda
Per preparare questa insalata di pasta sono necessari circa 20 minuti più un’ora di riposo. Questa pasta fredda è buona anche il giorno dopo, potete servirla come antipasto o come piatto unico.
Se volete preparare il pesto home made seguite le indicazioni che vi ho lasciato poco sopra.
Innanzi tutto fate cuocere la pasta. Mettete a bollire abbondante acqua salata e quando bollirà fateci cuocere la pasta.
Mentre la pasta cuoce iniziate a preparare il condimento.
Prendete i pomodorini lavateli e tagliateli a pezzetti di media dimensione e metteteli in una ciotola.
Tagliate metà delle olive nere a fettine sottili e lasciate intere le altre poi aggiungetele ai pezzetti di pomodoro.
Mettete nella ciotola anche i capperi e condire il tutto con 1 cucchiaio di olio evo e poco sale.
Riducete il primosale a dadini, aggiungetelo nella ciotola; salate oliate e mescolate bene il tutto.
Appena la pasta sarà cotta scolatela e passatela subito sotto l’acqua corrente per fermare la cottura. Prendete poi 2 cucchiai di olio evo, un pizzico di sale e il pesto di rucola amalgamate bene e poi conditeci la pasta che avrete messo in una ciotola.
Versate il condimento sulla pasta ed amalgamate bene completando con poche foglie di rucola .
Mescolate bene aggiungete qualche cucchiaio di olio se la pasta dovesse risultare troppo secca e fate raffreddare in frigo almeno un’ora. Servite fredda.
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Ricetta e foto Elena Prugnoli ©copyright – tutti i diritti riservati.
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