Cornetti bicolori all’olio senza uova, rosa

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Ingredienti

Adjust Servings:
per impasto bianco
biga
85 g farina manitoba
4 g lievito di birra fresco
75 ml Acqua
impasto
tutta la biga
125 g farina tipo 00
125 g farina manitoba
30 g zucchero semolato
35 g di polpa Banane
35 ml olio di oliva
100 ml Acqua
per l'impasto rosso
biga rossa
85 g farina manitoba
4 g lievito di birra fresco
75 ml Estratto di barbabietola
impasto rosso
tutta la biga
125 g farina tipo 00
125 g farina manitoba
20 g zucchero semolato
35 ml olio di oliva
100 ml Estratto di barbabietola
per glassare
40 g zucchero semolato
20 g Acqua
1 g aroma di limone

Cornetti bicolori all’olio senza uova, rosa

Caratteristiche /Features:
  • Dolci
  • senza burro
  • Senza Lattosio
  • senza uova
  • Vegetariane

I cornetti bicolori all'olio senza uova sono dei dolci belli e anche molto buoni, poveri di grassi e potrete prepararli per una colazione sana e golosa.

  • 1 h + lievitazione
  • Persone / Porzioni 12
  • Media difficoltà

Ingredienti

  • per impasto bianco

  • biga

  • impasto

  • per l'impasto rosso

  • biga rossa

  • impasto rosso

  • per glassare

Procedimento

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Cornetti bicolori all’olio senza uova rosa (alla barbabietola rossa)

I cornetti bicolori all’olio sono innanzi tutto delle brioche dolci all’olio e senza uova, non sfogliate, e il cui colore rosa è dato dal succo estratto da barbabietole rosse precotte.
Questi dolci oltre che belli sono anche molto buoni e poveri di grassi e potrete prepararli per una colazione sana e golosa.

La versione che vi propongo è composta da un impasto di pasta brioche dove le uova sono sostituite da polpa di banana matura il burro è sostituito da olio di oliva e il liquido che normalmente è latte o meglio acqua l’ho sostituito totalmente con succo estratto da barbabietola rossa precotta.
Insieme ai cornetti bicolori con i ritagli del rettangolo steso per realizzarli, ho preparato dei muffins di pasta brioche molto molto carini.

Cornetti bicolori all’olio senza uova rosa (alla barbabietola rossa)

 

Ingredienti per 8 cornetti grandi, (oppure 16 piccoli) e 4 cruffin

Per l’impasto bianco

Per la biga bianca
85 g di farina manitoba
4 g di lievito di birr fresco
75 ml di acqua

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Per l’impasto bianco
La biga bianca
125 g di farina 00
125 g di farina manitoba
35 g di polpa di banana matura
30 g di zucchero
35 ml di olio di oliva (o di semi)
100 ml di acqua
Aroma di Vaniglia

 

Per l’impasto rosso

Per la biga rossa
85 g di farina manitoba
4 g di lievito di birra fresco
75 ml di estratto di barbabietola rossa

Per l’impasto rosso
La biga rossa
125 g di farina 00
125 g di farina manitoba
35 g di polpa di banana matura
20 g di zucchero
35 ml di olio di oliva (o di semi)
100 ml di succo estratto da barbabietola

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Per la glassa 

40 g di zucchero semolato
20 g di acqua
1 g di aroma di limone

 

 

Preparazione dei cornetti bicolori all’olio senza uova (alla barbabietola rossa)

La preparazione di questi cornetti è un po’ complessa soltanto perché richiede la preparazione di quattro impasti ma è molto semplice.

Preparazione della biga bianca e rosa.

In una tazza mettete l’acqua della biga e il lievito, scioglietelo bene e poi aggiungete la farina. Coprite la tazza con la pellicola trasparente e mettete anche questa a lievitare insieme all’impasto rosso.

Preparate ora la biga rosa.

Innanzi tutto prendete due barbabietole rosse del peso totale di circa 360 g ed estraetene il succo servendovi di un estrattore. Prendetene 75 ml (73 g) e versatelo in una ciotolina, il resto mettetelo da parte servirà per preparare l’impasto.

Aggiungete il lievito di birra fresco al succo e la farina. Mescolate bene fino ad ottenere un impasto amalgamato ma abbastanza liquido. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e mettetela a riposare per circa 1 o 2 ore. Il tempo dipende dalla temperatura esterna.

Quando i due impasti avranno raddoppiato il loro volume preparate gli impasti uno alla volta.

Mettete nella ciotola di una planetaria la farina, l’olio, la polpa della banana leggermente schiacciata la biga bianca l’acqua, lo zucchero e fate impastare bene fino ad ottenere un impasto liscio omogeneo e che si stacca dalle pareti della planetaria.

Togliete l’impasto bianco dalla ciotola della planetaria e trasferitelo in una ciotola coprendolo con la pellicola trasparente.

Mettete l’impasto in un luogo senza correnti d’aria e fatelo lievitare fino a che raddoppierà il suo volume. Ci vorranno due – tre ore.

Preparazione dell’impasto rosa

Mettete nella ciotola di una planetaria la farina, l’olio, la polpa della banana leggermente schiacciata la biga rossa, l’acqua, lo zucchero e fate impastare bene fino ad ottenere un impasto liscio omogeneo e che si stacca dalle pareti della planetaria.

Togliete l’impasto rosso dalla ciotola della planetaria e trasferitelo in una ciotola coprendolo con la pellicola trasparente.
Mettete l’impasto dei cornetti rosso in un luogo senza correnti d’aria e fatelo lievitare fino a che raddoppierà il suo volume. Ci vorranno 2 – 3 ore.

Preparazione delle brioche bicolore rosa

Quando gli impasti saranno ben lievitati trasferitevi su una spianatoia tagliate due fogli di carta da forno delle di circa 45 cm per 30 cm e poi stendete prima l’impasto alla barbabietola sopra al foglio di carta da forno formando un rettangolo di 40 x 30 cm circa e mettetelo da parte; poi stendete anche l’impasto bianco sempre a formare un rettangolo di circa 30 cm x 40 cm.
Foderate una o più teglie di carta da forno e ungete uno stampo da muffin da 4 o da 6 se volete preparare anche i muffins altrimenti preparerete delle chiocciole di pasta brioche.

Tagliate i bordi di circa 1- 2 cm di larghezza con un coltello cercando di rendere dritti i bordi del rettangolo.

Con i ritagli dei bordi ottenete 4 chiocciole arrotolando su se stesso le strisce, o i cruffin posizionando la chiocciola nello stampo da muffins oliato.

Tagliate invece il rettangolo in 8 triangoli dalla base di 10 cm ciascuno.

Formate i cornetti arrotolando ogni triangolo partendo dalla parte più larga fino alla punta se volete ottenere cornetti più grandi altrimenti dividete a metà ogni triangolo e formate i cornetti più piccoli.

Disponete i cornetti e le chiocciole ben distanziati su una o più teglie foderate di carta da forno e fateli lievitare in forno spento per almeno 1 ora.

Sistemate le brioche arrotolate ben distanziate nelle teglie, in quanto cresceranno sia durante la lievitazione che durante la cottura.

Cottura delle brioche bicolore

Quando le brioche saranno ben lievitate accendete il forno a 190 °C e infornatele a forno ben caldo.

Fate cuocere cornetti e brioche a chioccola o cruffin per circa 15 – 20 minuti circa. Le brioche dovranno diventare ben dorate.

Mentre i cornetti cuociono preparate la glassa.

Mettete lo zucchero l’acqua e l’aroma di limone in un pentolino e fate bollire. Lasciate poi raffreddare la glassa.

Quando i cornetti senza uova saranno cotti sfornateli e spennellateli subito con la glassa che avete preparato e poi lasciateli raffreddare.

Ed ecco che i vostri bicolori rosa all’olio senza uova (alla barbabietola rossa) sono pronti per essere serviti

Cornetti bicolori all’olio senza uova rosa (alla barbabietola rossa)

 

Conservazione dei cornetti bicolori all’olio

I cornetti bicolori si conservano in un sacchetto per alimenti per 2 giorni al massimo 3.

Potrete anche congelare i cornetti o appena cotti dopo che si saranno raffreddati, o prima della cottura.

Se decidete di congelarli prima della cottura fatelo nella fase prima della seconda lievitazione, cioè dopo aver formato i cornetti senza uova, metteteli su un vassoio, copriteli con pellicola trasparente o con un sacchetto del surgelatore e metteteli a congelare.

Quando saranno congelati mettete i cornetti direttamente nel sacchetto.

Quando dovrete cuocerli toglieteli dal surgelatore la sera prima e metteteli in forno su una teglia foderata di carta da forno ben distanziati. La mattina saranno gonfi e pronti per essere cotti.

Se decidete di congelarli già cotti allora dovrete scongelarli la sera prima e scaldarli la mattina per qualche minuto in forno caldo a 170 °C.

Cornetti bicolori all’olio senza uova rosa (alla barbabietola rossa)

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Ricetta e foto Elena Prugnoli ©copyright – tutti i diritti riservati.

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Passaggi

1
Fatto

formazione della biga rossa

Vi mostro come preparare la biga rossa in quanto vi renderete conto del metodo utilizzato

2
Fatto

formazione delle brioche

stendete gli impasti in rettangoli di 30 x 40 cm sovrapponeteli e poi tagliate le brioche. rifilate il rettangolo cercando di renderlo più regolare possibile

3
Fatto

con i ritagli dei bordi formate i muffin

4
Fatto

cottura cornetti

infornate i cornetti dopo la seconda lievitazione e glassarli appena sfornati

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