Ingredienti
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per impasto bianco
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biga
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85 g farina manitoba
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4 g lievito di birra fresco
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75 ml Acqua
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impasto
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tutta la biga
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125 g farina tipo 00
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125 g farina manitoba
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30 g zucchero semolato
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35 g di polpa Banane
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35 ml olio di oliva
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100 ml Acqua
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per l'impasto rosso
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biga rossa
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85 g farina manitoba
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4 g lievito di birra fresco
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75 ml Estratto di barbabietola
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impasto rosso
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tutta la biga
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125 g farina tipo 00
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125 g farina manitoba
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20 g zucchero semolato
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35 ml olio di oliva
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100 ml Estratto di barbabietola
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per glassare
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40 g zucchero semolato
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20 g Acqua
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1 g aroma di limone
Procedimento
Cornetti bicolori all’olio senza uova rosa (alla barbabietola rossa)
I cornetti bicolori all’olio sono innanzi tutto delle brioche dolci all’olio e senza uova, non sfogliate, e il cui colore rosa è dato dal succo estratto da barbabietole rosse precotte.
Questi dolci oltre che belli sono anche molto buoni e poveri di grassi e potrete prepararli per una colazione sana e golosa.
La versione che vi propongo è composta da un impasto di pasta brioche dove le uova sono sostituite da polpa di banana matura il burro è sostituito da olio di oliva e il liquido che normalmente è latte o meglio acqua l’ho sostituito totalmente con succo estratto da barbabietola rossa precotta.
Insieme ai cornetti bicolori con i ritagli del rettangolo steso per realizzarli, ho preparato dei muffins di pasta brioche molto molto carini.
Ingredienti per 8 cornetti grandi, (oppure 16 piccoli) e 4 cruffin
Per l’impasto bianco
Per la biga bianca
85 g di farina manitoba
4 g di lievito di birr fresco
75 ml di acqua
Per l’impasto bianco
La biga bianca
125 g di farina 00
125 g di farina manitoba
35 g di polpa di banana matura
30 g di zucchero
35 ml di olio di oliva (o di semi)
100 ml di acqua
Aroma di Vaniglia
Per l’impasto rosso
Per la biga rossa
85 g di farina manitoba
4 g di lievito di birra fresco
75 ml di estratto di barbabietola rossa
Per l’impasto rosso
La biga rossa
125 g di farina 00
125 g di farina manitoba
35 g di polpa di banana matura
20 g di zucchero
35 ml di olio di oliva (o di semi)
100 ml di succo estratto da barbabietola
Per la glassa
40 g di zucchero semolato
20 g di acqua
1 g di aroma di limone
Preparazione dei cornetti bicolori all’olio senza uova (alla barbabietola rossa)
La preparazione di questi cornetti è un po’ complessa soltanto perché richiede la preparazione di quattro impasti ma è molto semplice.
Preparazione della biga bianca e rosa.
In una tazza mettete l’acqua della biga e il lievito, scioglietelo bene e poi aggiungete la farina. Coprite la tazza con la pellicola trasparente e mettete anche questa a lievitare insieme all’impasto rosso.
Preparate ora la biga rosa.
Innanzi tutto prendete due barbabietole rosse del peso totale di circa 360 g ed estraetene il succo servendovi di un estrattore. Prendetene 75 ml (73 g) e versatelo in una ciotolina, il resto mettetelo da parte servirà per preparare l’impasto.
Aggiungete il lievito di birra fresco al succo e la farina. Mescolate bene fino ad ottenere un impasto amalgamato ma abbastanza liquido. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e mettetela a riposare per circa 1 o 2 ore. Il tempo dipende dalla temperatura esterna.
Quando i due impasti avranno raddoppiato il loro volume preparate gli impasti uno alla volta.
Mettete nella ciotola di una planetaria la farina, l’olio, la polpa della banana leggermente schiacciata la biga bianca l’acqua, lo zucchero e fate impastare bene fino ad ottenere un impasto liscio omogeneo e che si stacca dalle pareti della planetaria.
Togliete l’impasto bianco dalla ciotola della planetaria e trasferitelo in una ciotola coprendolo con la pellicola trasparente.
Mettete l’impasto in un luogo senza correnti d’aria e fatelo lievitare fino a che raddoppierà il suo volume. Ci vorranno due – tre ore.
Preparazione dell’impasto rosa
Mettete nella ciotola di una planetaria la farina, l’olio, la polpa della banana leggermente schiacciata la biga rossa, l’acqua, lo zucchero e fate impastare bene fino ad ottenere un impasto liscio omogeneo e che si stacca dalle pareti della planetaria.
Togliete l’impasto rosso dalla ciotola della planetaria e trasferitelo in una ciotola coprendolo con la pellicola trasparente.
Mettete l’impasto dei cornetti rosso in un luogo senza correnti d’aria e fatelo lievitare fino a che raddoppierà il suo volume. Ci vorranno 2 – 3 ore.
Preparazione delle brioche bicolore rosa
Quando gli impasti saranno ben lievitati trasferitevi su una spianatoia tagliate due fogli di carta da forno delle di circa 45 cm per 30 cm e poi stendete prima l’impasto alla barbabietola sopra al foglio di carta da forno formando un rettangolo di 40 x 30 cm circa e mettetelo da parte; poi stendete anche l’impasto bianco sempre a formare un rettangolo di circa 30 cm x 40 cm.
Foderate una o più teglie di carta da forno e ungete uno stampo da muffin da 4 o da 6 se volete preparare anche i muffins altrimenti preparerete delle chiocciole di pasta brioche.
Tagliate i bordi di circa 1- 2 cm di larghezza con un coltello cercando di rendere dritti i bordi del rettangolo.
Con i ritagli dei bordi ottenete 4 chiocciole arrotolando su se stesso le strisce, o i cruffin posizionando la chiocciola nello stampo da muffins oliato.
Tagliate invece il rettangolo in 8 triangoli dalla base di 10 cm ciascuno.
Formate i cornetti arrotolando ogni triangolo partendo dalla parte più larga fino alla punta se volete ottenere cornetti più grandi altrimenti dividete a metà ogni triangolo e formate i cornetti più piccoli.
Disponete i cornetti e le chiocciole ben distanziati su una o più teglie foderate di carta da forno e fateli lievitare in forno spento per almeno 1 ora.
Sistemate le brioche arrotolate ben distanziate nelle teglie, in quanto cresceranno sia durante la lievitazione che durante la cottura.
Cottura delle brioche bicolore
Quando le brioche saranno ben lievitate accendete il forno a 190 °C e infornatele a forno ben caldo.
Fate cuocere cornetti e brioche a chioccola o cruffin per circa 15 – 20 minuti circa. Le brioche dovranno diventare ben dorate.
Mentre i cornetti cuociono preparate la glassa.
Mettete lo zucchero l’acqua e l’aroma di limone in un pentolino e fate bollire. Lasciate poi raffreddare la glassa.
Quando i cornetti senza uova saranno cotti sfornateli e spennellateli subito con la glassa che avete preparato e poi lasciateli raffreddare.
Ed ecco che i vostri bicolori rosa all’olio senza uova (alla barbabietola rossa) sono pronti per essere serviti
Conservazione dei cornetti bicolori all’olio
I cornetti bicolori si conservano in un sacchetto per alimenti per 2 giorni al massimo 3.
Potrete anche congelare i cornetti o appena cotti dopo che si saranno raffreddati, o prima della cottura.
Se decidete di congelarli prima della cottura fatelo nella fase prima della seconda lievitazione, cioè dopo aver formato i cornetti senza uova, metteteli su un vassoio, copriteli con pellicola trasparente o con un sacchetto del surgelatore e metteteli a congelare.
Quando saranno congelati mettete i cornetti direttamente nel sacchetto.
Quando dovrete cuocerli toglieteli dal surgelatore la sera prima e metteteli in forno su una teglia foderata di carta da forno ben distanziati. La mattina saranno gonfi e pronti per essere cotti.
Se decidete di congelarli già cotti allora dovrete scongelarli la sera prima e scaldarli la mattina per qualche minuto in forno caldo a 170 °C.
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Ricetta e foto Elena Prugnoli ©copyright – tutti i diritti riservati.
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Passaggi
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1
Fatto
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formazione della biga rossaVi mostro come preparare la biga rossa in quanto vi renderete conto del metodo utilizzato |
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2
Fatto
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formazione delle briochestendete gli impasti in rettangoli di 30 x 40 cm sovrapponeteli e poi tagliate le brioche. rifilate il rettangolo cercando di renderlo più regolare possibile |
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3
Fatto
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con i ritagli dei bordi formate i muffin |
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4
Fatto
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cottura cornettiinfornate i cornetti dopo la seconda lievitazione e glassarli appena sfornati |
