Melanzane sott’olio – conserva estiva

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Melanzane sott’olio – conserva estiva

Le melanzane sott’olio sono una conserva che potrete preparare in primavera, ma soprattutto in estate quando questi ortaggi maturano e se ne trovano in grande quantità.
Questo metodo di conservazione delle melanzane è ideale per creare antipasti sa servire anche come contorno.

Ingredienti:

1500 g di melanzane (1 kg pulite)
Sale grosso q.b.
Aceto di vino q.b.
Peperoncini
2 spicchi di aglio
Pepe nero in grani
2 foglie di alloro
Olio evo q.b.

Preparazione delle melanzane sott’olio

Preparare questa conserva salata estiva è veramente semplice anche se richiede un po’ di tempo.

Lavate bene le melanzane poi sbucciatele e tagliatele a fettine sottili.

Disponete le melanzane a fette a strati su uno scolapasta e tra uno strato e l’altro distribuiteci poco sale.

Mettete sopra alle melanzane un peso e fate riposare per 2 ore. Così facendo perderanno gran parte della loro acqua.

Dopo due ore togliete le fettine di melanzane dallo scolapasta, strizzatele bene e appoggiatele su un telo da cucina pulito e asciugatele togliendo ancora del liquido.

A questo punto prendete una ciotola e disponeteci le fettine di melanzana, versate tanto aceto di vino fino a coprire interamente tutte le fettine di melanzane e poi coprite la ciotola. Fate riposare così per 24 ore.

Trascorso il tempo di riposo prendete le fette di melanzane e asciugatele bene.

Tagliate sbucciate gli spicchi di aglio poi prendeteli e tagliateli a fettine sottili, tagliate anche un peperoncino. Sminuzzate anche le foglie di alloro.

Prendete le fettine di melanzana, disponetele in uno o più vasetti di vetro precedentemente sterilizzati e alternate fettine di melanzane con aglio e peperoncino e alloro.

Riempiti i vostri barattoli versateci tanto olio che copra interamente le melanzane. Fate uscire tutta l’aria rimasta nel barattolo e poi rabboccate il vasetto con l’olio se fosse necessario.

Chiudete i vostri vasetti e sterilizzateli. Metteteli in un ampio tegame pieno di acqua fredda, portate a bollore l’acqua e fate bollire per almeno 30 minuti.

Lasciate raffreddare l’acqua prima di togliere i vasetti di melanzane. Fate riposare così per almeno 2 mesi in luogo fresco ed asciutto lontano da luce e fonti di calore.

Ed ecco qua che le vostre melanzane sott’olio sono pronte per essere gustate.

Ricetta e foto ElenaPrugnoli ©copyright – tutti i diritti riservati.

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