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Orecchiette salsiccia e asparagi

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Ingredienti

Adjust Servings:

	380 g Asparagi
	250 g Orecchiette
	150 g salsiccia di norcia
	240 g pomodori pelati
	40 g cipolla bianca
	20 g burro
	10 g olio e.v.o.
	q.b. parmigiano grattugiato facoltativo

Orecchiette salsiccia e asparagi

Name: Orecchiette salsiccia e asparagi
Yield: 3
Cuisine: Ricette Italiane
Ingredients: Asparagi: 380 g; Orecchiette: 250 g; salsiccia di norcia: 150 g; pomodori pelati: 240 g; cipolla bianca: 40 g; burro: 20 g; olio e.v.o.: 10 g; parmigiano grattugiato: q.b.

Caratteristiche /Features:

Cucina:

Ricette Italiane

Le orecchiette salsiccia e asparagi sono un primo piatto buono e gustoso che potrete preparare per ogni occasione. da Provare

1 h 15 minuti
Persone / Porzioni 3
Media difficoltà

Ingredienti

380 g Asparagi
250 g Orecchiette
150 g salsiccia di norcia
240 g pomodori pelati
40 g cipolla bianca
20 g burro
10 g olio e.v.o.
q.b. parmigiano grattugiato
facoltativo

Procedimento

Orecchiette salsiccia e asparagi

Le orecchiette salsiccia e asparagi sono un primo piatto gustoso e molto saporito. La preparazione di questo piatto può sembrare complicata ma in realtà è abbastanza semplice. Si prepara il sugo con la salsiccia si lessano gli asparagi, si trita la parte inferiore e si lascia a pezzetti la parte superiore più tenera e profumata.
La ricetta l’ho presa da “Il manuale della pasta” direzione Euroclub Italia del 1982. Un libro veramente interessante dal quale ho preso negli anni moltissime ricette e pian piano ve le riproporrò.

Ingredienti per 3 persone:

250 g di orecchiette (o altra pasta formato corto)
380 g di asparagi (1 mazzetto)
150 g di salsiccia senza aromi
240 g di pomodori pelati (1 barattolo)
40 g di cipolla
20 g di burro
1 cucchiai di olio evo

Parmigiano grattugiato (facoltativo per condire)

Preparazione della orecchiette salsiccia e asparagi

Per preparare le orecchiette salsiccia e asparagi iniziate dalla cottura degli asparagi. lavate gli asparagi e tagliate un piccolo pezzo del gambo per renderli tutti alti uguali.

Lessate gli asparagi mettendoli dritti con le punte rivolte verso l’alto, in un pentolino con poca acqua salata già portata a bollore.

A cottura ultimata (dopo circa 15 minuti) toglieteli delicatamente dal pentolino e poggiateli su un piano di lavoro. Tagliate la parte verde fino a che la troverete tenera e passate la parte bianca con un passaverdura.

Fate cadere il passato in una padella. Aggiungete nella padella anche le punte tagliate a pezzetti e 10 gr del burro previsto nella ricetta. Lasciate da parte.

Ora prepariamo il sugo.

Prendete la salsiccia e togliete la pelle, poi sminuzzatela. Prendete una nuova padella e metteteci la cipolla tagliata finemente, il burro rimanente (10 gr ) e un cucchiaio di olio evo.

Fate appassire la cipolla poi aggiungete la salsiccia e fatela rosolare per 5 minuti. A questo punto prendete i pomodori pelati e passateli nel passa verdure facendo cadere il passato nella padella. Fate cuocere per 15 minuti a fuoco basso mescolando.

Intanto mettete a bollire abbondante acqua in una pentola. Quando l’acqua bollirà salatela ed aggiungete le orecchiette o la pasta che avete scelto.

Quando la pasta sarà cotta scolatela e passatela nella padella con il sugo. Fate cuocere qualche minuto gli asparagi e il burro.

Impiattate la pasta e distribuite sopra il preparato di asparagi.

Se volete potete spolverare con del parmigiano grattugiato

Ecco qua che le vostre orecchiette salsiccia e asparagi sono pronte per essere gustate.

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Passaggi

1 Fatto	lavate gli asparagi e tagliate un piccolo pezzo del gambo per renderli tutti alti uguali. Lessate gli asparagi mettendoli dritti con le punte rivolte verso l’alto, in un pentolino con poca acqua salata già portata a bollore.
2 Fatto	A cottura ultimata (dopo circa 15 minuti) toglieteli delicatamente dal pentolino e poggiateli su un piano di lavoro. Tagliate la parte verde fino a che la troverete tenera e passate la parte bianca con un passaverdura. Fate cadere il passato in una padella. Aggiungete nella padella anche le punte tagliate a pezzetti e 10 gr del burro previsto nella ricetta. Lasciate da parte.
3 Fatto	Prendete la salsiccia e togliete la pelle, poi sminuzzatela. Prendete una nuova padella e metteteci la cipolla tagliata finemente, il burro rimanente (10 gr ) e un cucchiaio di olio evo. Fate appassire la cipolla poi aggiungete la salsiccia e fatela rosolare per 5 minuti.
4 Fatto	A questo punto prendete i pomodori pelati e passateli nel passaverdure facendo cadere il passato nella padella. Fate cuocere per 15 minuti a fuoco basso mescolando.
5 Fatto	Intanto mettete a bollire abbondante acqua in una pentola. Quando l’acqua bollirà salatela ed aggiungete le orecchiette o la pasta che avete scelto. Quando la pasta sarà cotta scolatela e passatela nella padella con il sugo. Fate cuocere qualche minuto gli asparagi e il burro. Impiattate la pasta e distribuite sopra il preparato di asparagi.