Ingredienti
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versione integrale
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200 g farina integrale
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100 ml Acqua
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versione con le uova
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200 g farina tipo 0
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2 uova
Procedimento
Pasta grattata integrale fatta in casa
La pasta grattata fatta in casa mi riporta indietro nel tempo, preparata con farina integrale è più sana e genuina. La preparava mia nonna servendosi di una grattugia particolare. Se quando torno a casa dai miei genitori quest’estate la trovo vi metto una foto. L’aveva costruita mio nonno.
Buona sana genuina ideale per arricchire e completare minestre di verdure e per mettere nel brodo anche di carne.
Ingredienti per 300 g di pasta grattata integrale:
200 g di farina integrale
100 ml di acqua
Preparazione della pasta grattata integrale
Disporre a fontana la farina, mettervi al centro l’acqua, con la punta delle dita o con una forchetta amalgamare acqua e farina.
Lavorare successivamente il composto con energia, tirandolo, riavvolgendolo, schiacciandolo con i pugni, fino a quando la massa si presenterà liscia ed elastica.
Coprire con un piatto la pasta e farla riposare per circa 30 minuti. A questo punto, prendete la pasta e passatela in una grattugia a fori grandi.
Fate asciugare la pasta una mezz’ora e poi cuocetela in acqua bollente salata.
La pasta grattata può essere fatta, (anzi mia nonna la preparava così) con la farina e la semola di grano duro.
Ingredienti per 300 g di pasta grattata:
150 g di farina 0
50 g di semola di grano duro
2 uova (o 110 ml di acqua)
Per fare una pasta grattugiata integrale o bianca all’uovo basterà impastare la farina integrale (o la farina tipo 0) con le uova; il procedimento è il medesimo.
Ingredienti per 300 g di pasta grattata integrale all’uovo:
200 g di farina integrale
2 uova medie
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Ricetta e foto ElenaPrugnoli ©copyright – tutti i diritti riservati.
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