Ingredienti
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300 g farina tipo 00
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150 g zucchero semolato
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125 g burro
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1 uova
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2 tuorli
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2 g lievito per dolci istantaneo
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1 buccia di limone
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Per il ripieno
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500 g ricotta
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2 tuorli
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1 uova
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100 g zucchero semolato
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40 g uva passa
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30 ml Liquorerum o altro liquore aromatico
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50 g cioccolata fondente
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per spennellare
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1 tuorli
Procedimento
Crostata di ricotta alla romana
La crostata di ricotta è una ricetta di dolce che si trova in tutte le regioni italiane, ma quella che più mi piace è quella che mi riporta a casa.. la crostata di ricotta alla romana.
La ricetta originale prevede l’utilizzo di uva passa e canditi nel ripieno, quasi a richiamare il condimento classico dei maritozzi romani. Non amando però i canditi io li ho sostituiti con la cioccolata fondente tagliata a pezzetti con un coltello, come faceva mia nonna e come fa mia zia.
Una ottima alternativa a questa ricetta potrebbe essere la crostata con ricotta e cioccolato.
Ingredienti per una crostata da cm 24
Per la pasta frolla:
300 g di farina
150 g di zucchero
125 g di burro
1 uovo
2 tuorli
La buccia di 1 limone grattugiata
2 g di lievito per dolci
Per il ripieno:
500 g di ricotta di pecora
2 tuorli
1 uovo intero
100 g di zucchero
40 g di uvetta
30 ml di rum o altro liquore aromatico
50 g di cioccolato fondente
Per spennellare:
1 tuorlo
Preparazione della crostata di ricotta
Preparare la crostata di ricotta alla romana è semplice ma richiede tempo e attesa. Infatti la crostata non si può gustare subito ma bisogna farla riposare almeno mezza giornata per poterla gustare al meglio.
Iniziamo quindi a vedere come si prepara la crostata di ricotta
Prendete l’uva passa mettetela in una ciotola e bagnatela con il liquore a da voi scelto, lasciatela quindi riposare mentre preparate la pasta frolla.
Prendete la ricotta, che se fresca avrà molto liquido da perdere, e mettetela in un colino sopra ad un piatto per perdere il liquido in eccesso.
Mettete il burro e la farina setacciata insieme al lievito nella ciotola del mixer e frullate fino ad ottenere un impasto sabbioso.
Aggiungete quindi le uova, lo zucchero e contiate a frullare poi trasferite l’impasto su una spianatoia e impastate fino ad ottenere un panetto morbido e malleabile. Avvolgete la pasta frolla ottenuta in un foglio di pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Intanto preparate anche il ripieno.
Prelevate la ricotta dal colino e mettetela in un piatto. Aggiungete i tuorli, l’uovo e lo zucchero e mescolate bene ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete l’uva passa insieme al liquore e mescolate.
Prendete il cioccolato fondente e con un coltello tritatelo grossolanamente, poi aggiungete anche il cioccolato nella crema. Mescolate e fate riposare in frigo fino a chela pasta frolla sarà pronta.
Quando il tempo di riposo della pasta frolla è trascorso mettetela su una spianatoia e accendete il forno a 180 °C statico.
Prendete 2/3 dell’impasto e stendetelo allo spessore di ½ cm cercando di dargli la forma rotonda. Prendete una teglia a cerniera di cm 24 di diametro, oliatela e infarinatela poi foderatela con il cerchio di pasta frolla che avete steso.
Per il momento non tagliate nulla della pasta che rimane in eccesso. Versate nella teglia anche il ripieno di ricotta e solo ora con una rotella dentellata rifilate i contorni del guscio di pasta frolla.
Stendete la rimanente pasta frolla e tagliatela a strisce con la ruota dentata. Con le strisce decorate la crostata.
Sbattete il tuorlo previsto per terminare la crostata e con un pennello da cucina spennellate bene tutte le strisce di pasta frolla che avete utilizzato per decorare la crostata.
Infornate nella parte più bassa del forno e fate cuocere per 50 – 60 minuti
Quando la crostata sarà gonfia e colorita toglietela dal forno e lasciatela raffreddare nello stampo. Quando sarà ben raffreddata allora toglietela dallo stampo a cerniera.
La vostra crostata di ricotta è pronta ma per essere gustata dovrete aspettare almeno 10 ore.
Ricetta e foto ElenaPrugnoli ©copyright – tutti i diritti riservati.
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